天气渐冷，人们在做好保暖措施的同时，各种寒冬进补的方案也被提上日程。冬补海参就是很多人的选择。

海参真正价值并非“高蛋白”

“冬季海参进补，春季上山打虎”。冬季气温较低，人体消耗的能量、糖分等比较多，需要补充大量的蛋白质和微量元素。数九寒冬，是一年中的最冷时期，很多人，尤其是中老年人体质处于最“脆弱”的时期，而海参恰恰是难得的温补佳品。

“很多人认为，海参是一种富含蛋白质的食品，常食海参可以大量补充蛋白质，其实相对于海参体内含有的营养物质来说，蛋白质已经变成次要的营养元素了。”知名营养专家王兴国介绍。

海参的真正价值并非“高蛋白”， 而是其中含有的海参粘多糖、海参皂甙、精氨酸等成分。

海参最重要的食补功效在于它富含酸性粘多糖，是增强抵抗力、抗疲劳的最佳食品。而海参中所富含的精氨酸是合成人体胶原蛋白的重要原料，对机体损伤后的修复有特效。

除此之外，海参近乎零胆固醇的特性，也保证了这是一种完全可以长期放心食用的滋补品。

优劣海参各有各的“样子”

优质海参的“样子”

1.刺短粗，棒槌状

品质最好的海参当属山东半岛和辽东半岛海参，特点是肉刺短而粗，身体圆鼓鼓呈棒槌状（两头尖中间粗）。

2.质地坚硬，十足干

高品质淡干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。

3.两头细，中略粗

两头略细，中间略粗，呈纺锤状，刺短粗壮，刺少，因为海底洋流碎礁石冲刷所致的。

4.底足密，干净清楚

野生海参底足密，而且粗壮有力。因为要抵御洋流，要紧紧附着在海底。

5.沙嘴大

野生海参口嘴，行话叫“沙嘴”。由于进食量大，沙嘴比普通海参大。

6.超高泡发率

重量10倍以上超高泡发率。高品质底播野生海参，泡发率很高！一斤可以泡发10-12斤，这是低端养殖海参所做不到的。

7.颜色深浅不一

因为野生海参在海底摄食不同，所以海参颜色深浅不一（黑、黄、灰色都有），故泡发后颜色多样化。

8.口感Q弹有劲道

高品质底播野生海参，泡发后的高品质海参具有优良的弹性，光泽，刺身固有的鲜嫩感，口感Q弹有劲道，弹性十足。

9.内筋完整，结实

野生海参的参肠参筋较粗，因海底食物多，营养好，所以海参食量大。

劣质海参的“样子”

1.劣质海参易于掰断，并有盐结晶或杂志脱落，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量超标。

2.低端养殖海参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺少韧性，肉质能捏烂无弹性。

3.劣质海参内筋不完整，脱落严重。

4.刚泡水时漂浮着的为假淡干海参，优质淡干海参泡水时会沉底，干海参泡水能漂浮起来是因为空心大，肉松弛，造成浮力大，并非是重量轻造成的，假淡干海参冒充淡干海参，价格相差一倍。

望闻问切，鉴别优劣海参

望

好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。

闻

不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，可能掺有添加剂。

问

首先问海参产地，不同地域海参质量不同；二要问年龄，一般野生海参要3年以后才能长成，而圈养海参一般两年就长成了。海参的年龄决定着海参的尊贵程度，因此一定要问年龄。

切

摸海参，摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。