填空题

何为牛的泌乳期？

参考答案：乳牛自产犊牛后开始产乳直至干乳期间称泌乳期。

填空题

奶牛的前乳房指数计算公式：（）

参考答案：前乳房指数（

）

前乳区奶量

总奶量×100%

填空题

10

乳的巴氏杀菌法

参考答案：从

63

度到低于沸点的杀菌处理称为乳的巴氏杀菌法。

填空题

11

牛酮体重

参考答案：屠宰除去头、皮、四肢下端、内脏、尾、带有肾脏及周围脂肪重

量。

填空题

12

影响肉牛产肉的性能因素？

参考答案：

（一）品种和类型的影响。牛的品种和类型是决定生长速度和肥育

效果的重要因素，二者对牛的产肉性能起着重要作用。肉用品种的牛比乳用

牛、乳肉兼用品种和役用牛能较快地结束生长期，能早期进行肥育，提早出

栏，节约饲料，能获得较高的屠宰率和胴体出肉率。而且屠体所含不可食部分

较少，脂肪在体内沉积均匀，大理石状结构明显，肉味鲜美品质好。

（二）年龄与性别的影响

牛的年龄对牛的增长速度，肉的品质和饲料报酬有很大影响。幼龄牛的肌纤维

较细嫩，水分含量高，脂肪含量少，肉色淡，经育肥可获得最佳品质的牛肉，

老龄牛结缔组织增多，肌纤维变硬，脂肪沉积减少，肉质较粗又不易育肥。

从饲料报酬上看，一般年龄越小，每千克增中消耗的饲料越少。因年龄较大的

牛，增加体重主要依靠在体内贮积高能量的脂肪，而年龄越小的牛则主要依靠

肌肉，骨骼和各种器官的生长增加体重。

牛的性别对肉牛的产量与肉质都有影响。一般来说母牛的肉质较好，肌纤维较

细，肉味柔嫩多汁，容易肥育。过去习惯对公犊去势后在肥育，认为可以降低

性兴奋，性情温顺，迟钝，容易肥育，但近期国内外研究

表明胴体重、屠宰

率和净肉率的高低的顺序为公牛、去势牛和母牛，同时随着胴体的重量的增

加，其脂肪沉积能力则以母牛最快，去势公牛次之，公牛最慢。

（三）饲养水平和营养状况的影响

饲养水平是提高牛产肉能力和改善肉质的重要因素，肥育期牛的营养状况对产

肉量和肉质量影响也很大。营养状况好，肥育良好的牛比营养差、肥育不良的

成年牛产肉量高。产油脂多，肉的质量好。所以，牛在屠宰前必须进行肥育和