人到中年，喜爱美食的我，已经不能做饕餮客了，有时候只能通过视觉欣赏来感受人间的珍味。

斩“狮头鹅”是我很喜爱看的节目之一，卤过的狮头鹅皮色金黄艳丽，通体散发着醇郁的香气，大厨先把整只鹅提起，缓缓倒出肚内的秘制卤水，然后用斩骨刀一剖为二，接下来便是表演精湛刀工的时刻了，大厨依次快斩每个部位，而根据每个部位的特点，斩法都有讲究和变化，随着一阵阵清脆的“笃笃”声，当观者尚眼花缭乱时，瞬时就完成斩件摆盘，刀已然收插在木砧板上，给人一种“来如雷霆收震怒，罢如江海凝清光”的心灵震撼，而那一盒盒装盘的鹅肉，香气早已透过屏幕扑鼻而来。

智永《真草千字文》

斩狮头鹅最大的魅力就是斩，试想，如果大厨胡斩一通，即便动作更猛、速度更快，弄得酱汁飞溅，汁水满身，即便不影响味道，总会令人觉得缺少了一点重要的东西，一点灵魂。其实斩的过程本身，就是一台精彩的表演。一切仿佛不假思索自然天成，其实每一环节、每一步骤却都精密有法，让我情不自禁联想起古人所说的“技进于道”，虽然他没有庖丁、轮扁那样的神乎其神，但通过反复实践,日积月累，也能得心应手。

《大学》说：“知所先后，则近道矣。”不管是斩鹅还是书法，只有在技术熟练的基础上，才有把握规律的可能。“任笔为体”和胡斩一通，本质上是一样的，都是不懂得顺应天道和自然规律，严重者更是对天道和规律的践踏。古代的书法大家如庖丁、轮扁无异，看起来随便写一笔，然都在法度之内，苏轼说“书初无意于佳，乃佳尔”，这是何等语！这是臻于道境才能说的话。禅宗大师青原行思讲参禅三境界：“参禅之初，看山是山，看水是水；禅有悟时，看山不是山，看水不是水；禅中彻悟，看山仍是山，看水仍是水。”这是何等语！这是臻于禅境才能说的话。这些体悟根本不适合初学者。得道者，守常达变，无往不宜，未得道者，还是先从基础的“技”入手为好。

苏轼《渡海帖》

比如，这个斩“狮头鹅”，比起书法技术来，无疑简单得多，然而我时常问自己：反复观摩了这么多遍了，我能斩得那么行云流水、活色生香吗？

王铎《龚孝升诗卷》