本报记者 高娇娣

今年中央一号文件强调，“要树立大食物观，培育壮大食用菌和藻类产业，构建多元化食物供给体系”。中国是世界上最大的食用菌生产国，从业者已达到3000多万人，遍布全国24个省（区、市），覆盖近500个脱贫县区。食用菌产业地位也跃升至农业产业的第五位，成为我国农业中不可或缺的组成部分。河南省是全国食用菌第一生产大省，同时也是珍稀食用菌生产大省。近日，由中国食用菌协会、河南省农业科学院、河南省食用菌协会、平顶山市人民政府联合主办的2023中国·宝丰珍稀菌高质量发展大会暨河南“四优四化”科技支撑行动计划食用菌观摩交流会在河南省平顶山市宝丰县举行。与会专家表示，要以市场需求为导向，以珍稀特色品种为发力点，通过差异化种植新品种，实现“人无我有，人有我优，人优我特，人特我专”的食用菌差异化生产模式。

食用菌产品结构不断优化

随着健康、养生观念兴起，食用菌作为一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低热量的健康食品得到消费者青睐，产业迎来新的发展空间。

“2021年，全国食用菌产量达4133.96万吨，同比增长1.79%，全国食用菌总产值达3475.63亿元，同比增长0.29%。其中，河南省食用菌各类品种生产折合57.57亿袋以上，各类品种鲜菇产量达576.13万吨，产值410.38亿元。”中国食用菌协会会长高茂林表示，这得益于河南省委、省政府高度重视乡村振兴工作，高度重视农村产业发展，并以“四优四化”科技支撑行动计划为抓手，向食用菌生产领域倾注了大量的资金、政策、人才，从而促进食用菌产业化水平快速升级，品种结构、产品结构、区域布局等不断优化。

金耳、羊肚菌、大球盖菇、茶薪菇、姬松茸、花脸香菇、鹿茸菇、白肉灵芝……食用菌市场前景广阔，其中珍稀食用菌营养价值丰富，市场价值高，是食用菌乃至现代农业的新增长点，对促进农民增收、农业增效具有重要意义。

平顶山市副市长王永记表示，近年来，平顶山市引进了果味菇、大球盖菇等珍稀新品种，食用菌产业发展稳中向好。2022年，全市食用菌产量达到11.8万吨。在品种培育上，羊肚菌、双孢蘑菇、果蔬菌等珍稀品种特色显著、亮点纷呈。

科技创新也为产业发展提供支撑。河南省农业科学院副院长卫文星表示，2020年以来，该院针对性地部署了宝丰县赤松茸和羊肚菌科技示范任务，2022年，又专门制定了宝丰县珍稀食用菌产业发展规划等县级产业规划建议，为宝丰羊肚菌、赤松茸等珍稀食用菌产业发展提供了科技支撑力量。

“‘珍稀食用菌’是一个相对而言的词语，珍稀食用菌的品种也是动态变化的。随着生产规模的扩大、产量的提高、社会认同度的改变，珍稀食用菌会成为普通的食用菌。随着野生种质资源的挖掘和驯化，新的珍稀食用菌品种也会不断出现。”河南省食用菌协会会长、国家食用菌产业技术体系郑州综合试验站站长康源春表示，河南省是食用菌产业大省，连续19年总产量居全国第一，发展珍稀食用菌产业潜力大、优势足。一是生态条件优，以季风气候为主的生态条件优越，一年四季分明，所有食用菌在不同季节内可以实现自然出菇。二是资源条件好，原料资源丰富，农作物秸秆数量巨大（7000多万吨）。三是人力资源条件足，作为人口大省，现阶段可以从事食用菌生产的人力资源相对充裕。四是技术基础稳，长期从事食用菌生产，技术基础牢固，人才队伍庞大。五是市场空间大，消费市场大，消费人群基数大，辐射能力与范围广。

差异化种植新品种增强市场竞争力

土壤是农作物生长的基础，对于食用菌而言，其栽培的“土壤”是稻草、木屑、畜禽粪便等配成的栽培基质。“基质对于食用菌来说相当于植物的土壤、动物的饲料、人类的食物。食用菌不能像植物一样进行光合作用，其生长发育所需的一切营养物质均来源于基质。”为促进食用菌产业可持续发展，中国食用菌协会副会长、山东省农业科学院农业资源与环境研究所二级研究员宫志远提出“新型基质研发仍将是食用菌产业可持续发展的重要课题”，这是因为目前传统原料如棉籽壳、玉米芯价格上涨，食用菌产业综合效益下降；而大量农业秸秆类资源、果树枝条、农产品加工副产物等资源还未被充分发掘利用。宫志远同时提醒，栽培原料的选用与配制直接影响食用菌的栽培效果，需要根据不同食用菌的生态类型、生理特点和营养需求确定栽培原料、制备方法和设计栽培配方。

“人类食品从植物性、动物性食品的二维结构向植物性、动物性和菌物性三维立体结构发展是社会进步、人民追求健康的必然趋势。”中国食用菌协会副会长、中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所所长孙达锋对“珍稀特色食用菌产业高质量发展助力乡村振兴”进行了综合论述。一是坚持市场导向为指导，发展差异化种植。以市场需求为导向，以珍稀特色品种为发力点，通过差异化种植新品种，避开同质化竞争、增强市场竞争力，实现“人无我有，人有我优，人优我特，人特我专”的食用菌差异化生产模式。打造“一村一品”“一县一业”特色食用菌产业，走差异化致富道路。二是坚持技术创新为引领，保障种源质量优。选择适宜地区栽培的优质高产、适应性强的优良品种。选择种性明确，推广应用效果好，优先选择审定（鉴定）的品种。三是坚持因地制宜强配套，良种良法促高效。构建良种良繁良法“育繁推一体化”技术，通过规范化栽培、提质增效。四是延伸产业链，提升附加值。从初加工向食用菌方便休闲品、食用菌调味品、食用菌饮料、食用菌功能产品等精深加工转变。五是产业融合新业态，推动产业提质增效。做好“土特产”文章，打造产业融合新业态。打好“农文旅”品牌，构建美丽乡村新格局。

高茂林认为，宝丰县位于伏牛山西麓，食用菌种植优势得天独厚，要坚持珍稀菌高质量发展不动摇，推动食用菌产业精细化、优质化、品牌化，进一步强化科技带动，优化产业布局，坚持人才支撑，完善联农带农机制，走出有宝丰特色的食用菌高质量发展道路。

宝丰县委书记王代强表示，宝丰县位于河南省中西部，总面积722平方公里，常住人口50万，是千年古县。近年来，宝丰县立足县域特色，把珍稀菌产业作为调整农业结构、推进产业发展、增加农民收入的重要载体，设立了“宝丰县珍稀菌研究院”，建成了集循环农业、科普研学、食品加工、观光旅游为一体的市级现代农业产业园——宝丰县珍稀菌产业园。目前，宝丰县已建成珍稀菌大棚2000座，林下种植珍稀菌3000余亩，种植总面积5000余亩，品种涵盖羊肚菌、赤松茸等10余个，年产值4亿元，技术引领和栽培成效走在北方珍稀菌发展前列，真正把“小蘑菇”变成了强县富民的“大产业”。

《中国食品报》(2023年04月03日02版)