“拉着你的手，轻轻扭一扭;掀起红盖头，深深吸一口……”6月的金湖，大街小巷流传着吃龙虾的秘诀。无龙虾，不夏天。坐拥高邮湖、白马湖、宝应湖三大淡水湖的金湖县，产出的小龙虾个大体肥、肉嫩味鲜，无论油焖、蒜蓉还是清蒸都会挑起“吃货”的味蕾。

小龙虾，解了食客的馋，也圆了金湖人的致富梦。金湖龙虾经过多年培育，常年养殖面积达24万亩，产量达1万吨，养殖大户近千户，有8万余人从事龙虾养殖、餐饮、运输、销售，经济总量达20亿元，小龙虾成为名副其实的致富大产业。近日，记者走进金湖，与烹饪高手、养殖大户、龙虾经纪人面对面，解读金湖龙虾走俏市场背后的故事。

徐松在深圳开了两家餐饮店，每天从金湖运输200多斤小龙虾到深圳。她有一个不成文的规定，即使金湖龙虾不够卖，也不能到外面买龙虾充数，因为“普通河塘龙虾与金湖湖虾不能比。”

金湖县坐拥白马湖、宝应湖、高邮湖“三湖”，水域宽广，水质优良，是龙虾养殖的“风水宝地”。所谓靠水吃水，金湖县很多农户靠养殖龙虾走上致富路。

白马湖畔，50岁的杨五承包了白马湖近千亩水面，按照父亲的养虾方法，在清澈流动的湖水里让龙虾自由生长，养殖的龙虾壳子绵软，肉质紧实饱满，鳃和肚子洁白，一条藏青色的虾线清晰可见。30岁的儿子杨龙则用自家养殖的湖虾，推出“杨五龙虾”招牌店，每天食客盈门。杨龙的微信群里有2700多人，90%来自外地。

与杨五世代湖居不同，银涂镇荣玉生态农庄的郭荣是“半路出家”。五年前，他从朋友手中接手5000多亩高邮湖湖面。“刚接手时什么也不懂，前两年亏损很多。”好在天道酬勤，他慢慢从门外汉变成土专家，收益年年增长。“如果要养质量好的小龙虾，就一定要先养好水。”他把5000亩水面分为三个塘口，轮流把水抽干晒摊、杀菌，保证水质洁净。如今，郭荣养殖的湖虾售价40元/斤左右，旺季时每天出虾近万斤，仍然很抢手。

在吕良镇养殖户余海波看来，小龙虾看起来“泼皮”，其实比较“娇气”。通过实践，他总结出“低密度、重水质、高投入”种养秘诀，他家有四口塘、共160亩龙虾精养水面，今年亩均利润最低预计3000—4000元左右。

众多经纪卖好虾

在金湖湖边、塘口，活跃着这样一群人。每当晨曦渐露，养殖户忙着起虾，他们则忙着收售成虾。一头挑着消费市场，一头连着养殖户，龙虾经纪人利用各自的销售网络，助推金湖龙虾走向全国人民的餐桌。

张金荣就是其中一位经纪人，这两年他主要从郭荣那里拿货。“湖虾个头大、色泽鲜，口感特别好，虽然价格贵一点，但很受客户欢迎。”张金荣说，龙虾旺季，他一天要收两三百斤湖虾，主要销往上海、南京、杭州等城市。在郭荣的通讯录里，像张金荣这样的经纪人有20多个。

金湖县管墩水产专业合作社总经理管德忠告诉记者，2013年，40多户养殖户成立合作社，自产自销;后来龙虾不够卖，合作社又到外面收购龙虾，他也当起了龙虾经纪人。

张太明是金湖龙虾界的名人，他以“公司+合作社+加盟连锁+网店+基地+文化产业园”的新模式，推动农村龙虾养殖产业发展。目前合作社已发展社员160多人，全年实现销售4000余万元，社员户均年净增收15万余元。

金湖“小龙虾”要做“大文章”。金湖县县长徐亚平表示，金湖县从编制小龙虾产业发展规划入手，积极培育一批省、市级龙头企业，加快金湖小龙虾批发大市场的建设，以提升品质为目标，做大做强龙虾产业链，让龙虾真正成为富业又富民的好产业。