韭菜，是我国特有的蔬菜之一，已有3000多年的栽培历史。

韭菜，四季常青，终年可供食用。它一生中被反复割剪，也生而不衰。由于培育方法不同，品种繁多：如盖韭、青韭、冷韭、敞韭、黄韭等。其中有的淡辣，有的浓辣，有的香辣，风味各有千秋。当然，若论起味道来，则应首推韭黄。

韭黄是在温室里盖席培育出来的。叶是淡黄色，色艳、香辣、鲜美，吃起来别有一番风味。据说，清代的乾隆皇帝就非常喜食韭黄。并把“寒月食韭黄”作为生活中的一大乐事。他还把韭黄肉饺列入食谱，经常食用。

韭菜味道鲜美，营养也丰富。据化验，在每100克可食部分中含：蛋白质2.1克，脂肪0.6克，糖3.2克，热量112千焦，粗纤维1.1克，灰分1克，钙48毫克，磷46毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素3.21毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸0.9毫克，维生素C39毫克。适量食用，不仅能增加营养，还能保户肠胃，促进食欲。

中医还把韭菜称为“起阳草”。认为它具有温补肝肾，助阳固精的作用，可治疗因肾阳虚衰引起的阳痿、遗精、遗尿、白带、白浊、腰膝酸软等症。民间用韭菜治病的方法也很多。噎膈反胃、胸脘隐痛，可把韭菜用开水漫泡，然后捣烂了取汁，每日三次，每次100毫升。患慢性便秘，可用韭菜根捣汁一杯，用温开水加少许酒冲服。误吞金属器物，可用250克韭菜，裏成小团，用开水烫后吞下。然后再服用适量熟植物油。这样可使韭菜裹挟金属随大便排出。