CCTV7每日农经视频:[每日农经]探秘新会陈皮(20120110)

记者 王玥：我现在是在广东省江门市的新会区，那么在这儿这两天正在举办2011中国陈皮文化节，来到这个地方，我······

记者 王玥：苏老师，这天儿凉了，老毛病又犯了？这一次，咱们可来对地方了，一会给您想一个好办法。

摄像 苏长生：不会请我吃陈皮吧？

很多人都知道，陈皮是有名的中药材，早在本草纲木上记载，它可是有化痰、止咳、驱风、去湿的功效。不过要说起新会的陈皮，还有个小故事呢。

那还是清朝时候的事儿。同治皇帝偶患感冒，并腹痛不止。御医试过多种中药后，还是无法让皇帝痊愈。一位太医说道。

太医：微臣不才，我提议可以试一试一种以新会陈皮为原料的“追风苏合丸”。

皇上服药数日后，果然病愈。

同治皇帝：何以陈皮能治愈朕的顽疾？

这位太医禀到：新会之水土最适合种柑取皮，广陈皮中又以新会陈皮为最佳。遂能医治陛下。那么这新会陈皮到底有什么不同，为什么清朝的太医说广州产的陈皮中，这新会的陈皮品质最佳呢？要想弄清这个问题，还是先来市场上探探新会陈皮的价钱吧。

经营者：陈皮有18年的，散装的。还有礼盒装。这个15元1袋，那个480元一盒。

广东省江门市新会区陈皮加工企业负责人 陈柏忠：如果年份短的陈皮就便宜一点，我们举个例子吧，5年的陈皮零售价大概是200元一斤。如果15年的陈皮大概是800元一斤。20年的陈皮，就要3000多元一斤。

瞧瞧这卖价，可以说是价格不菲啊！陈皮在广东已经有700多年的生产历史，有“千年人参，百年陈皮”之说，年份不同的陈皮身价也不尽相同。

3年陈皮 5年陈皮 7年陈皮 9年陈皮 11年陈皮 15年陈皮 18年陈皮 20年陈皮 25年陈皮 30年陈皮 32年陈皮 36年陈皮 60年陈皮

这陈皮看上去似乎都差不多，怎么能区分出不同的年份呢？

记者 王玥：在我面前有8种不同年份的陈皮，让我来分的话，真的很难从外观上把它们分清楚。

广东省江门市新会区陈皮生产企业负责人 陈柏忠：不同年份，陈皮的气味、手感、口感、茶色都不同，这个陈皮是5年的。这个陈皮是20年的。年份越短的陈皮就比较软。因为它糖分、水分、油分还很多，年份高的陈皮摸上去很硬。第二个是气味，年份短的产品，你闻一个它的气味，它有一点酸甜酸甜的感觉，还有一种果香味，比较酸甜。那么年份长的陈皮，你闻上去有清香味，没有那种甜味，没有酸味。

通常情况下，年份短的陈皮颜色较浅，年份长的陈皮颜色要深一些。当然这年份越长的陈皮在口感上也有着不俗的表现呢。

广东省江门市新会区陈皮生产企业负责人 陈柏忠：年份短的陈皮口感喝下去那个茶有一点酸，有一点苦。年份长的陈皮喝下去，陈皮茶就比较甘、纯。

陈皮陈化时间越长就越值钱。而经过长时间搁置，鲜柑皮中的挥发油含量大为减少，黄酮类化合物相对增加，营养物质也会增多，药用价值才能体现出来。

记者 王玥：这个陈皮村里，各种各样的陈皮，许多年份的陈皮你都能看得到，真是看得人眼花缭乱。那边那么多人，看什么呢？镇厂之宝，精典陈皮。这陈皮好像跟我刚才看的不太一样，这个有多少年啊？

广东省广州市某制药企业 第十一代传人 陈永涓：这个，我们两个加起来都还没够它的岁数呢。

记者 王玥：那我们加起来，六七十年？

广东省广州市某制药企业第十一代传人 陈永涓：不止了，不止了，这个是100年以上了。

存放百年，令人称奇啊。那么，过去这样的陈皮是怎样保存的呢？

记者 王玥：在过去，新会村民们习惯将这样串起来的陈皮悬挂在这样的炉灶上方，您看看，任凭这样的烟熏来热烘它，那么这样做是可以防虫、防霉变。

不过，现代的陈皮储存方式与过去大为不同。

记者 王玥：这就开了，这就开了。您看，还装在这样的坛子里。

广东省广州市果树科学研究所所长 谭耀文：不要用手摸。这个是我存放陈皮的一种方法。皮大，发亮，特别香，很醇。

记者 王玥：这个就是存放多年的陈皮。您看，这外皮油亮油亮的，还是紫红色的。

将陈皮放到罐子里密闭，不见光，有利于储藏，防止霉变、保持陈皮的醇香。

广东省广州市果树科学研究所所长 谭耀文：不能太高温，也不能太低温，大概20多度，让它慢慢慢慢陈化。

陈皮具有药食同源的特性，不仅能入药做茶，还可以加工成各种凉果小吃。在粤菜中它也是不可多得的调味品呢。所以它与老姜、甘草被称为广东三宝。

消费者：用做食品或者药品。

消费者：煮汤，还有做陈皮牛肉，加一点陈皮有种很形象的说法，就是三碗饭都吃得下。

消费者：喉咙不舒服，我们就含一块在嘴里，这样也行。

那么这种颇受欢迎的新会陈皮是由普通的柑橘皮做成的吗？听了记者这个问题，当地人自豪地给我们讲了一个久远的故事。

在很久很久以前······

一仙鹭赴琼瑶仙会而回，途经神州之南，忽见三峰一湖，大为惊讶，天下竟为如此灵气之地，遂把从琼瑶仙会所带来的橘类种子散落在此地，只为种子万世流传，不负其仙果之名。冬去春来，转眼三年过去了，散落此地的种子慢慢长成树，此时一位花甲老人路经此地。问道：