白术为菊科植物。别名：于术、冬术、浙术。具有补脾健胃、燥湿利水、和中功能。主治脾胃气弱、不思饮食、虚胀。我国大部分地区均有栽培，而以浙江栽培面积最大。

【生长习性】喜凉爽，怕高温，耐寒。根茎生长适宜温度为26～28℃，能耐-10℃的低温。对土壤要求不严，酸性的黄红壤及微碱性的砂壤土均能生长。

【繁殖方法】用种子繁殖。第1年播种培育"术栽"，第二年春季移栽。

1. 选地与整地：以土层深厚、排水良好、富含腐殖质的砂质壤土为好。白术容易发病，不宜连作，应选择生荒地或停种白术4年以上的地块。前作物以禾本科作物为好，不能与花生、白菜、山药、烟草、瓜类等作物连作。土壤最好是在头年冬季深翻，经过冰冻熟化，减少病虫害。翌年春季播种前打碎土块，整细整平，做宽1.2米的畦。

2. 浸种催芽：隔年种子发芽率低，不宜作种用。选颗粒饱满、色泽新鲜的种籽，放进25～30℃的温水中浸泡24小时，捞出保湿催芽，待种籽开始萌动时即可播种。

3. 播种方法：以3月下旬至4月上旬播种为宜，有条播和撒播两种。条播以行距15厘米，沟深约4厘米，播幅3～6厘米，将种子均匀撒入沟内，覆土后稍镇压，使种籽与土壤机密结合。播种量每亩5千克。撒播时将种子均匀撒入畦面后覆土。亩播种量7千克。播后土壤经常保持湿润，气温在18～20℃之间，半月开始出苗。鱼苗1亩可栽种7～10亩。

4. 术栽贮藏：10月上中旬挖起根茎，抖掉泥土，剪去茎叶和须根，称"术栽"。选干燥阴凉处贮藏，在地面铺3厘米厚的河沙，上放术栽厚15厘米左右，再铺一层沙放一层术栽，以高不超过40厘米为宜。

5. 移栽：挑选顶端芽头饱满，大小均匀，根群发达，表皮光滑，顶端细长，尾部圆大的术栽。南方从12月下旬至翌年1月上旬；北方在4月上中旬移栽。行株21厘米*18厘米，每亩栽12000～15000株。

【田间管理】

1. 中耕除草：播种育苗出土后，要及时拔草、间苗、间去密生和病弱苗。移栽后要勤中耕除草，开始可深些，促进根系生长，以后浅锄，以免伤根。做到田无杂草，土无板结。

2. 追肥：育苗地不能追肥过多，以免生长过盛，当年抽薹开花。每亩追施稀薄人畜粪水约1000千克，或撒过磷酸钙和饼肥。移栽后，5月中旬苗已基本出齐，每亩追施稀薄粪水1000千克。8月中旬是地下根茎膨大最迅速的时期，每亩施人粪尿1500千克，腐熟饼肥60千克。

3. 摘蕾：摘蕾是白术增产的一项重要措施。7月上旬苗现蕾时除留种地外，一般在7月中旬至8月上旬分两次摘完，以免开花消耗养分。摘蕾应选晴天进行。 4. 排灌：白术喜干燥，水分过多易发白绢病和死苗。一般不灌水，久旱可适当浇水。

【病虫防害】病害有白绢病，病原是真菌中的一种半知菌，受害根茎腐烂。拔除病株，用石灰消毒病穴，用50%多菌灵1000倍浇灌。立枯病，是苗期主要病害，病苗茎基呈黑褐色，干缩凹陷，使幼苗折倒死亡。发病初期，可用50%多菌灵1000倍液浇灌，加强田间管理，注意疏沟排水。虫害有白术术籽虫，为害种子并咬食花蕾，造成花蕾干瘪，种子蛀空，初花期开始喷50%敌敌畏800倍液，7天1次，连喷3～4次。

【采收加工】白术以根茎入药。于栽种当年10月下旬至11月上旬，茎杆由绿色转枯黄时即可采挖，除去茎叶和泥土，烘干或晒干，再除去须根即可。烘干者称"烘术"晒干者称"生干术"，亦称"冬术"。一般亩产干品200～250千克。