01

大家好，在本篇中，我们将探索廊坊新春明市场中种类多样的海水鱼类。在新春明市场这样的华北内陆水产市场，来自远方大海的海水鱼一般都是冰鲜的死鱼，摆放在碎冰上售卖，但在一些摊位上，也可以看到活体的海水鱼。例如，在日本鳗鲡的那个摊位，两个相邻的缸里养着活的“东星斑”和“石斑鱼”。这两种鱼都属于石斑鱼这个大类，是高档海鲜，常见于各种酒楼和婚宴等场所。

“东星斑”正式名为豹纹鳃棘鲈（Plectropomus leopardus），全身红彤彤的，很喜庆，还有许多天蓝色的小斑点，在食用鱼中颜值数一数二。

缸中鲜活的东星斑

旁边缸里的“石斑鱼”也叫珍珠龙胆，它并非自然界中存在的物种，而是由鞍带石斑鱼（Epinephelus lanceolatus）和棕点石斑鱼（Epinephelus fuscoguttatus）这两个物种人工杂交而来。这种杂交石斑鱼养殖量不小，逃入自然水域后，有污染野生石斑鱼基因的可能。

黑黄相间的珍珠龙胆石斑

另一缸里横卧着许多扁片状菱形的大鱼，这就是内陆地区最常见的比目鱼类——多宝鱼，正式名为大菱鲆（Scophthalmus maximus）。大菱鲆原产于北大西洋海域，但在国内已经有了稳定的养殖量。

多宝鱼（背面）

多宝鱼（腹面）

02

比目鱼类具有独特的发育过程，在成长过程中，眼睛会逐渐移向身体的一侧，成年后也仅在有眼睛的一侧有颜色，另一侧则无眼而雪白。在比目鱼中，鲆和舌鳎眼睛位于左侧；而鲽和鳎眼睛位于右侧。

碎冰上，放着两条已死的牙鲆（Paralichthys olivaceus），也叫偏口鱼、左口鱼，是本土比目鱼中比较受欢迎的种类；

冰鲜牙鲆，也叫偏口鱼

另一边，可以看到几条身形硕大肥厚，呈长长舌形，腹面朝上的比目鱼，这就是所谓的“龙利鱼”，正式名称为半滑舌鳎（Cynoglossus semilaevis）。龙利鱼产量大，肉质细嫩鲜美，但价格小贵，市面上平价的“龙利鱼排”其实和海洋里的这种比目鱼半滑舌鳎毫无关系，而是原产自东南亚湄公河流域的一种鲶鱼——博氏（Pangasius bocourti），也就是人们常说的巴沙鱼。

完整的冰鲜龙利鱼（腹面）

更远处，还有几条被锯掉脑袋的大比目鱼，大概率是庸鲽（Hippoglossus hippoglossus），一些烧烤店叫它们“鸦片鱼”。在大菱鲆等新鲜比目鱼唾手可得的市场中，冷冻的庸鲽并不受欢迎。

被“斩首”的庸鲽。头部一般单独售卖，烧烤摊上叫做“碳烤鲽鱼头”

与庸鲽相距不远的冰上，躺着几条全身满是蓝色斑点的纺锤形海鱼。它们的尾鳍呈深叉形，肉质非常紧实，这就是中国北方沿海文化中著名的“鲅鱼”，在辽宁，还有鲅鱼圈这样以其命名的地名。鲅鱼的正式名为蓝点马鲛（Scomberomorus niphonius），是金枪鱼的远亲，深叉形的尾部和两列小鳍，可以提高它们的游泳速度。鲅鱼是少数常做为饺子馅的海鲜之一。

冰鲜鲅鱼，适合包饺子，但腥味比较重

鲅鱼远处的摊位，摆着一排排的白带鱼和金灿灿的大黄鱼，这大概是中国人最熟悉的两种海鱼。白带鱼（Trichiurus lepturus）犹如雪亮的宝剑，无神的大眼下布满锋利的牙齿，其咸鲜的滋味是不少中国人关于大海的最初感受。虽然同样有长长的身体，但带鱼比起鳗鱼，反倒和鲅鱼关系更近。带鱼常被人们认为是深海鱼，但实际上，每当夜幕降临，带鱼们就会游到海面和近岸捕食。

成箱的白带鱼和大黄鱼，极为亲民的两种海鲜

大黄鱼（Larimichthys crocea）则更是有着传奇的经历。它本是中国四大海产之一，数量极其丰富。大黄鱼内耳中有一颗石子，名叫耳石，上世纪有渔民利用这一特点，开发出了用竹杠敲击渔船来震晕大黄鱼的捕鱼方法，这种方法能将大鱼小鱼一网打尽。由于放肆的过度捕捞，我们现在能吃到的大黄鱼基本全是人工养殖，而野生大黄鱼则能卖出天价。

种种大鱼们的身边，也不乏小鱼。一个摊位的地上摆着一筐拥有亮黄色鱼鳍和大嘴的小鱼，它们叫做黄鲫（Setipinna taty），名为鲫鱼但实际上是海鱼，属于鳀科。这种小鱼是鳀鱼和沙丁鱼的远亲，鱼刺很多，一般炸熟吃。

成箱的黄鲫，在华北市场不是很常见

一旁的冰面上，躺卧着两种国人常吃的“鲳鱼”：小小的白色鲳鱼和大个子的金鲳鱼。它们虽然都叫鲳鱼，但其实并没有多少亲缘关系。

白色的小鲳鱼叫做镰鲳（Pampus echinogaster），可能还包括一些难以区分的其他物种。它们的肉质非常鲜美，适合清蒸，但在自然环境中食性刁钻，主食很小的水母。我国在近年来才攻克这些小鲳鱼的养殖技术。

银白的冰鲜鲳鱼

金鲳鱼实际上不是鲳鱼，而是属于鲹科的布氏鲳鲹（Trachinotus blochii ），它们身体扁平，但与真正的鲳鱼区别在于金鲳鱼的腹部有小小的腹鳍。金鲳鱼体型侧扁，和镰鲳一样适合清蒸。

冰鲜金鲳鱼，体型大且有黄色的鳍

两种鲳鱼的旁边，还躺着两种“鲷鱼”，一种呈青黑色，尾鳍下半叶是亮黄的，胸鳍也呈黄色，这就是在华北市场不太常见的黄鳍棘鲷（Acanthopagrus latus）。日本人吃鱼推崇真鲷，就是一种红色有蓝点的大鲷鱼，与黄鳍棘鲷同属于鲷科。但真鲷在华北市场基本看不见，这种黄鳍棘鲷我也是第一次见。据说它很好吃，各种做法都好，但我没有吃过。

冰鲜的黄鳍棘鲷

另一种鲷鱼呈暗玫瑰色，身上三道暗纹形成一个“川”字形，这就是有时能在海洋馆看到的川纹笛鲷（Lutjanus sebae），与黄鳍棘鲷不同，川纹笛鲷属于笛鲷科。这种鱼来自东海和南海的漂亮鱼在华北的市场上同样也是稀客，不知道味道如何。

暗红的川纹笛鲷

一排龙利鱼的旁边，躺着几条“天庭饱满”的大鱼，它们属于方头鱼属，有可能是日本方头鱼（Branchiostegus japonicus），这种鱼在华北市场上也不是很常见，据说肉味很淡。

方头鱼，表情憨憨的

另一处冰上，埋着几条“海鲈鱼”，与缸里鲜活的大口黑鲈不同，这种海鲈鱼身体呈淡蓝白色，背部和背鳍有许多黑色的斑点，正式名叫做花鲈（Lateolabrax sp.），可能包括不止一个很相似的物种。虽然都叫鲈鱼，但淡水里的大口黑鲈和海里的花鲈并不是近亲，它们同真正的新疆河鲈也不是近亲，鱼类的进化就是这么神奇。

海鲈鱼，和大口黑鲈不一样哦

最后，在靠近出口的摊位上，还摆放着一排样子很像草鱼的海鱼，它们皮肤充血眼睛也红红的，这就是鮻鱼，它们以底泥中的微生物为食，肉味不是太好，不新鲜的更是如此，所以在市场上并不太受追捧。

冰鲜的鮻鱼

海水鱼篇到这就结束了，然而，除了鱼类，水产市场中还有更多品类丰富的其他海鲜，下一篇中，我们将细数这座华北内陆的水产市场中多样的节肢动物。

微信号 :小路生物志