年初，突如其来的倒奶风波使“一牛独大”的产业弊端再次暴露无遗，同时大力发展羊奶产业的呼声再次响起。事实上，近年来，随着国人生活水平的不断提高，人们的保健意识相应增强，羊奶的营养保健功效正逐渐被人们所认识和接受。但与牛奶相比，我国羊奶消费观念和习惯尚未形成，消费市场培育明显滞后，又因为产业基础薄弱，规模化生产能力有限，限制了其消费市场的进一步拓展。

对此，业内人士指出，由于奶羊与奶牛相比在饲养方面有着诸多优势，羊奶又具有很高的营养价值和保健功能，随着现代高新脱膻技术的应用，羊奶的口感将会得到更好的改善。因此，未来羊奶目标消费群体将会扩大，市场需求蕴藏巨大潜力。

“奶中之王”数羊奶

在国际营养学界羊奶被誉为“奶中之王”，由此生产加工的乳制品更被视为“乳中精品”，在欧美日等国家已热卖多年。

据专家介绍，羊奶是一种营养物质完全的保健饮品，其蛋白质结构和脂肪结构与母乳较为相似，有利于人体消化吸收，且长期饮用羊奶不会引起发胖，更适合现代人对奶品的营养要求。据测定，每100克山羊奶中含干物质12.58%、蛋白质3.54%、脂肪4.1%、乳糖4.3%、灰分0.86%、钙214毫克、磷96毫克，并含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素PP等多种营养物质。羊奶的营养价值并不比牛奶差，有的养分如蛋白质、脂肪和钙、磷等含量均比牛奶高。同时，羊奶较牛奶含有更多的α-乳清蛋白，较少的酪蛋白，且与牛奶相比不含或含有的可致过敏的异性蛋白（如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白）极低，因此，体质各异的人群都可以从喝羊奶中受益；另外，由于山羊奶中乳糖的颗粒小，加之含有大量的三磷酸腺苷，能够充分分解羊奶中的乳糖，故国人饮用羊奶不会发生乳糖不耐症，这对于胃肠较弱、体质较差的婴幼儿则更为适宜。但由于羊奶中的游离脂肪酸（主要是己酸、辛酸和癸酸）含量较高，带有一股膻味，加工中必须经过处理。

羊奶不但营养价值高，而且现代医学研究，羊奶的营养组成与牛奶、人奶相似，具有很好的保健和医疗作用，如护肤、抗炎、抗衰老、镇静安神和增强抵抗力。因此，羊奶作为营养保健佳品已在发达国家和地区被大力推广。

消费市场待培育

长期以来，喝羊奶的人稀少，是因为很多人觉得有膻味，随着现代高新脱膻技术的运用，羊奶才在国内市场渐渐流行。在一些大型超市，以往奶制品专柜只属于牛奶世界的“一牛独大”的现象已经不复存在，羊奶制品已经摆上了显眼位置。有的超市羊奶制品还较为齐全，从婴幼儿系列、孕产妇系列到营养系列应有尽有。与此同时，各品牌液态羊奶企业组织的现场宣传促销活动，也在全国各地如火如荼地开展。通过投放广告宣传、现场免费品尝和超低价促销活动，使不少消费者对羊奶有了进一步了解。

不过，据了解，目前市场上的羊奶大多以奶粉形式出现，这主要是因为去除新鲜羊奶膻味的工艺必须在加工成奶粉的过程中进行，经过这样的工序，冲饮羊奶粉或饮用调制羊奶时，便没有了膻味，且口感更好。某超市营业员介绍，羊奶粉特别受到年轻女性的青睐，喝羊奶不易发胖，能美容瘦身，很多白领女性在初次品尝后，就会被吸引，喝完之后仍会接着来买。与羊奶粉成分相同的羊奶片因其携带方便也颇受欢迎，不少年轻妈妈抱着试试看的心态，也在为宝宝选购。尽管羊奶粉的售价比牛奶粉要高，但来咨询了解和有意购买的人还是逐渐增多，为低迷的国内乳市注入了一股新能量。

市场调查显示，与牛奶相比，目前市面上的羊奶价格确实要高不少。在一些超市的婴幼儿奶粉专柜，同样分量的婴幼儿第一阶段配方羊奶粉要比牛奶粉贵近百元，在普通人群消费的一般奶制品中，羊奶也较牛奶贵。对此各方说法不一。有的消费者说：“好东西当然贵。”来自生产企业的人士则认为：“新产品开发上市成本高。”有业内人士认为，羊奶产业不成规模，生产能力有限，消费市场培育滞后，消费尚未形成热点。

产业发展掣肘多

羊奶在我国之所以起步早却发展滞后，专家认为是因为规模化水平低，加工龙头企业带动能力不强，产品同质化严重，缺乏领军品牌；加之，科普宣传不到位，消费观念和习惯培育滞后，缺乏市场的强力拉动。这些因素制约着奶羊的产业化发展及羊奶市场的快速成长。

如今，在庞大的牛奶产业面前，羊奶还只不过是个婴儿，虽然它已在数年前诞生，但相差却十分悬殊。统计资料显示，目前我国奶羊存栏量为1200多万只，羊奶总产量160多万吨，羊奶年产量仅占全国鲜奶总产量的4.5%；2013年全国羊奶粉行业销售收入约为30亿元，不到全国乳品行业销售额的2%；刚刚过去的2014年，虽然国内品牌中除了金贝美多、欢恩宝、美可高特等传统羊奶粉品牌外，许多有实力的乳企，如圣元、完达山、飞鹤等老牌牛乳企业也纷纷进军羊奶市场，尽管发展势头迅猛，但羊奶业仍面临着许多困境。农业部山羊研究室主任、西北农业大学教授曹斌云在调研中发现，目前我国奶羊的生产水平与世界平均水平差异很大。世界奶羊年均泌乳期平均个体产奶量达到750公斤，我国仅为530公斤。

以山东为例，山东一度是传统奶羊生产和产品加工大省，拥有全国4个奶山羊品种中的2个（崂山和文登）。1995年，山东的羊奶产量甚至超过了牛奶的产量，但是8年之后，牛奶的产量实现了大增，而羊奶的产量不升反降。“事实上，山羊奶产业对山东来说，并不是个新事物。相反，它的起步甚至早于牛奶，只是后期发展滞后。”山东畜牧总站副站长、研究员曲旭仙如是说。

据调查，虽然现在已有一些家庭悄然接受了羊奶产品，但羊奶消费尚未形成热点，羊奶企业普遍投资不大，只靠零打碎敲的宣传根本无法启动潜在的消费市场；同时在生产加工方面，目前支撑山羊奶业发展的服务体系也还不够健全，包括良种繁育改良、饲草饲料供应体系、疫病防控体系、原料奶质量收购服务体系和质监体系等，由于品种没有及时改良更新，饲养管理不善，羊奶产量低，除膻技术还不彻底，都制约了规模化生产。

专家指出，羊奶是否有膻味与羊奶来源、生产技术和环境有很大关系，越高品质的羊奶越没有膻味。因此，加速奶羊品种改良，提升规模化养殖比重，改进传统的饲养管理方法，加大科研开发力度，推广应用高新脱膻技术，进而实现规模化生产，产业化经营已是当务之急。

“羊奶时代”路漫长

专家表示，虽然羊奶上市改变了牛奶独统市场的局面，增加百姓的消费选择，但要想做大做强，促使“羊奶时代”真正到来，尚有很长的路要走。

曹斌云指出，“一牛独大”的中国奶业以往走上了一条高排放、高污染、高投入的不可持续发展之路。近年来，国内连续发生的“奶荒”与“过剩”的反常现象，更暴露出中国奶业的不成熟和管理上的严重失控。这就需要及时调整奶业的产品结构，改变“一牛独大”的状况，大力发展羊奶产业。

与其不谋而合的是，针对国内奶业，近期多位专家和业内人士都表达了壮大奶羊产业、谋求奶业困境突围的观点。专家指出，奶山羊相比奶牛，在饲养方面有着很多优势。从饲料来源看，奶牛吃的苜蓿多为进口原料，受制于国外，奶羊就不受此限制。从环保压力看，奶牛相比奶山羊的排泄物要多几倍，无形中增加了环保投入。2015年1月1日起，新的《环境保护法》开始实施，奶牛的环保费用陡增，奶牛业微薄的利润将难以支撑逐渐加大的环保成本。目前，正是国内奶业苦练内功、转型调整的关键期，在牛奶市场激烈竞争的环境下，大力发展奶羊产业将迎来极好的市场机遇。

事实上，近观国内市场就能看出羊奶消费上升的势头。首先，受年轻女性追捧；其二，近年来由于工作节奏加快、剖腹产人数上升等，导致我国母乳喂养率逐年下降，而羊奶作为最接近母乳成分的乳制品，受到年轻妈妈的欢迎，未来最庞大的羊奶粉消费市场将来自于婴幼儿群体。因此，现在羊奶企业主要的任务是正确引导消费，合理培育市场。

另外，羊奶标准的缺失，也是制约羊奶市场扩大和产业发展的绊脚石。奶业专家王丁棉表示，羊奶产品进入市场已有多年，但由于市场消费和羊奶产量增长缓慢，不少厂家都是小规模生产，导致羊奶的标准迟迟未能出台。这样羊奶产业就无奈地堕入了一个发展怪圈：狭小的市场导致羊奶标准的缺失，而缺失标准又制约着羊奶的市场扩大和产业发展。这个怪圈不解决，羊奶时代便无法如愿到来。（刘国信）