隔夜肉、激素肉、注水肉事件频发的当下，黑猪肉凭借天然、健康、高品质的特点，迎来新一轮高速发展期。哪个黑猪品牌最好 ？成为消费者最为关心的问题。
全国知名黑猪品牌 中，莱芜黑猪 作为华北第一猪，历史悠久，养育历史可以追溯到新石器时代的原始社会，距今约5000~6500年历史，是国家级畜禽保护资源品种。近年来，济南市钢城区农业农村局进行深度市场开发，采取保种、利用、开发三位一体的运作模式，使种质优势转变为产业优势，莱芜黑猪先后荣获农业部农产品地理标志认证、山东省农产品知名品牌，把我国地方品种保护开发推向了一个新阶段。
“作为济南市十大特色产业，莱芜黑猪 ‘产业集群化’为我们下一步的发展指明了方向。”济南市钢城区农业农村局 相关负责人表示。济南市钢城区已明确提出，立足优势企业和项目，打造优势产业，聚焦“莱芜三黑”产业体系，推动农业产业集群化发展。
近几年，钢城区重拳频出，项目招引工作亮点频现，以“山东一禾集团”、“齐鲁财金集团”为代表的一大批高质量企业先后落户，以山东三黑畜牧科技有限公司 、 济南市响泉牧业有限公司 、山东大千农牧有限公司 等为龙头的企业正发展壮大，产业也逐步迈向规模化、高端化、集群化。
以“高端”为目标 ， 构建 莱芜黑猪 新体系
翻看钢城区畜牧产业的项目建设表，一个个大项目、好项目或投产或在建。威海一禾集团有限公司 计划总投资10亿元的山东三黑畜牧科技有限公司 今年实现部分投产，旗下“喜庄”品牌 全国布局正有序推进；济南市响泉牧业有限公司 旗下的金响泉 品牌成功打造的自然种养循环农业模式已经初见成效；山东大千农牧有限公司 旗下的松鹤 品牌已全面进入北京上海等高端市场……
政府完善的产业服务体系是各企业落户钢城区的基础，在钢城区农业农村局的领导下，“莱芜黑猪 ”已建立产品供应链体系、公共服务体系、农村网点服务体系、仓配物流体系、人才引育体系、宣传推广体系六大体系，进一步高效推动“产品商品化、商品品牌化”，实现“上行畅通、下行畅销”线上线下完美融合发展，形成了“生产，销售，运输，仓储”一体化的产业生态圈。至此，莱芜黑猪 这一悠久的黑猪品种已融入了现代化商业圈，也标志着莱芜黑猪具备了快速发展的潜力。
以“ 雪花猪肉 ”为定位 ， 建立高端猪肉新标准
一个农业区域品牌就是一个产业集群。为了给企业赋能，培育壮大一批骨干企业，彰显区域产业特色，济南市钢城区农业农村局大力推进“莱芜黑猪”的品牌建设，占位“雪花猪肉”，开创中国高端猪肉新标准。
“猪肉好不好，看看雪花量”。国外已经建立起高端的“雪花牛肉”标准，“猪肉”作为中国人餐桌上不可或缺的食材，怎样才能建立属于中国人的高端猪肉新标准？
济南市钢城区农业农村局 积极推动全国首个“雪花猪肉”标准的建立。
首先，在猪肉的品质上，根据肌内脂肪含量和肉块横断面自然沉积的脂肪呈雪花状分布的比例（雪花纹），对照雪花猪肉等级评定板，评定出雪花猪肉的等级，建立了雪花猪肉“一级、二级、三级”不同的猪肉标准。
其次，建立莱芜黑猪 “雪花猪肉”养殖的标准化。形成生态饲喂，“跑红屯白”的独特养殖模式。当仔猪达到30公斤时，要放到散养场运动。猪的运动量大小、时间长短，决定着肌红蛋白的浓度高低。莱芜黑猪的跑、走、晃、跳等活动，会使它的肌肉得到锻炼，提高肌红蛋白的浓度。屯肥期给莱芜黑猪 科学的营养，在这个阶段红白相间的雪花猪肉逐渐长出来，高质量的肌内雪花含量高达11%，为世界最高含量。
肌红蛋白是风味前体物质，它与“雪花”状脂肪在经过高温烹调以后会变成风味物质，让猪肉变得美味可口。
“莱芜猪肉誉九州，一家吃肉百家香”，正宗的莱芜黑猪 肉烹调时肉质细腻柔美，香浓多汁，肥肉部分细嚼即化，瘦肉部分富有嚼劲。可以说是色、香、味俱全，正可谓“红如琥珀类真金，霜雪对仗满天星”。一锅汤肉尚未熟，四邻五舍已醉心。
莱芜黑猪 将不断创新鲜高端猪肉产品模式，树立行业最高标准，从源头把控，打造无菌放心肉，安心健康肉，致力于以极致的匠心引领品质猪肉新科技，为让每一位中国人都能吃上安心肉。
以“产业富农”为方向，完善莱芜黑猪软环境。
莱芜黑猪 新标准的建立也离不开软环境的支撑。为实现这一目标，钢城区农业农村局有针对性出台下发了一系列政策文件。
一是加大扶持力度。依托辛庄镇特色畜禽产业发展基础和“山东三黑产业发展研究院”专项发展规划，加大科技力量投入，做好莱芜黑猪产业链延伸工作。
二是培育农业新型经营主体。加快培育山东三黑畜牧科技有限公司 等知名大型黑猪养殖企业，目前全区大型莱芜黑猪 规模养殖场共4家，莱芜黑猪 存栏2.3万头，存栏量占全部生猪的14.5%。
三是加快改造升级。对禁养区进行优化调整，除辛庄水源地外其他区域都划为适养区。针对老旧猪舍和饲料加工设备、粪污处理等设施进行修复改造与升级，配套地热资源，打造高端黑猪生产示范基地。
四是强化人才支撑。免费培育新型职业农民特色黑猪养殖技术共30户，采取“公司+合作社+基地+农户”的产业化经营发展模式，与农户形成紧密的利益联合体，促进黑猪大众消费市场逐步成为主体市场。
济南市钢城区农业农村局 作为“中国高品质猪肉”守护者，其“质量精神”不仅表现在黑猪的保种育种上，更植根于黑猪产业的每一个环节。标准上，积极探索雪花猪肉新标准，建立新的养殖模式和育肥阶段精准化营养配比数据模型，为高品质安全美味猪肉的供应提供源头保障；加工上，引进标准化、规模化的生产企业，聘请世界先进的管理团队，严控加工各个环节，为高品质安全美味猪肉的供应提供全面保障。
记者：李梁浩 刘琪
