生猛鲜活的罗氏沼虾。
李杰摄
问策·乡村振兴
问？
产业融合，融什么？怎么融？农户、家庭农场身为农业产业融合的主体，开展农产品加工业提升行动，归根结底要让产品满足消费者的需求。产业融合最终要把综合利润留给农民，让农民增收。本期我们来探一探肇庆高要亿元产业——罗氏沼虾。
“搞养殖的发展到一定阶段就需要加工环节。”肇庆高要绿存养殖专业合作社负责人梁光铖告诉笔者，今年是罗氏沼虾的“大年”，供过于求价格上不去，如果单靠养虾，普通养殖户就赚不到心理预期价位。
这几年，消费者对农产品的要求越来越高，为附加值的提高带来新机遇。作为“中国罗氏沼虾之乡”，高要有12万亩的养殖面积，产量与综合产值均占全国一半左右，首屈一指的规模基础给产业以不断创新求变的底气，但仍要直面“大年”价格上不去、产业“接二连三”未能释放更多效应等现实问题。
如此这般，农业一二三产业如何有机融合，推动“大产业”变“强产业”？
●王焌鑫
新农人来破局
当一种农产品的价格遭遇“寒潮”，就会被养殖户无奈放弃。“大年”不愁卖，但是如何能卖上一个好价钱？
“一个月30天，我几乎每天都要来装走500多斤的货。”广州黄沙水产交易市场是华南地区最大的水产交易市场，前来找梁光铖拿货的黄老板透露，高要罗氏沼虾非常受欢迎，可以说“十个老板有九个在高要拿货”。
高要罗氏沼虾畅销原因主要有两个：一是天然的养殖优势，罗氏沼虾生存水温不能低于16℃，而高要的水温刚好处于这一温度临界点，可实现一年两茬的养殖规模；二是突出的区位优势，从高要前往珠三角任意城市，1—2个小时都可通达，运输成本相对较低，可赚取的利润空间更高。
不过，农产品一旦碰上“大年”，再有实力也会遇到“寒潮”。
今年各类虾行情相对低迷，当产品价格上不去，就会被养殖户无奈放弃，转向利润更高的产品。今年7月前，罗氏沼虾塘头最高收购价曾达到68元/斤，按照一亩地产1000斤虾推算，每亩地利润在3万—4万元。但好景不长，7月后罗氏沼虾“大年”效应显现，价格逐渐走低，直至12月才小幅回升。
市场价格波动情况下，被称作“新农人”的新型职业农民这时就发挥重要作用了。
“认购100斤”“我认购200斤”……虾户纷纷将当天捕捞虾的现场视频推送到微信群里，供客户选购。梁光铖看过虾的大小后，第一时间在群内认购：“这阵子每天要认购1.5万斤虾才能满足上游的需求。”他一边打电话与虾户确认当天的产出情况，一边与上游客户确定认购价格是否合适。一部手机、一支笔、一个本子、几个微信群，俨然一名田间地头的“证券经理人”。
梁光铖告诉笔者，公司化运营合作社不仅可以降本增效，更利于以最合适的价格把虾出手，抵御发展风险。2020年，他从银行离职回乡创业，承包了1200亩虾塘，联合20个养虾户，采取“合作社+基地+农户”的产业化经营模式，为周边农户提供虾苗、饲料及技术指导等支持。
一年下来，1200亩虾塘出虾量约100万斤，年产值近4000万元，莲塘镇、蛟塘镇、回龙镇的10多个村委会可以收到360万元租金，20个养殖户不仅卖得多赚得多，年底还可以参与分红。
9月23日，高要区正式推广“高桂虾”区域品牌，区农业农村局等部门鼓励养殖户在塘头种植高要肉桂，喂食含有肉桂元素的虾饲料，因高要肉桂具有天然杀菌特性，“高桂虾”力求以独特口感品质与区域品牌突破价格瓶颈。“最近我们正在测试，在煮熟虾的虾头上打印溯源二维码。”梁光铖透露。
肇庆市高要区多年来努力培育了一批像梁光铖一样的新农人，帮助他们大力拓展线上线下销售渠道。今年5月，借助大型即时零售平台，高要罗氏沼虾不仅争取到更大的市场，还争取到2—3元的利润空间，梁光铖所在合作社的社员每年收入整体提高了约20%。
预制菜带农产品“飞”
农产品加工是养殖业不可忽视的环节，加工使产品更具创意和吸引力，如何加工才能满足消费者的新需求？
近几年，预制菜产业发展如火如荼，部分品牌趁势而上，实现了“草根”变“顶流”。
肇庆市振业水产冷冻有限公司从2021年底开始涉足预制菜产业，短短两年时间实现产线化加工百香果罗氏沼虾、芥末虾球、烤鱼火锅等预制菜产品，不仅畅销国内各大商超，每个月还有装满预制菜的货柜销往海外。
与传统的塘头卖虾相比，罗氏沼虾加入预制菜赛道后，不仅为养殖户带来更多订单，还帮助高要罗氏沼虾走向更远的市场。
“顺应大众口味是最重要的，不同国家、地区饮食风格不同，这就要求研发、工艺、配方等环节跟得上。”该公司副总经理陈朱妹介绍，菜品研发团队包含菜系师傅、质检、生产、销售以及调味品研发等多个工种人员，一家企业的市场大小决定了其菜品库的数量。
为了发展预制菜产业，高要不仅启动建设了全国首个预制菜产业园——粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园，还以创建国家农业绿色发展先行区、国家级水产健康养殖和生态养殖示范区为抓手，采用“茜草+冬棚”“稻虾共作”和“藕虾共生”等生态养殖模式，从源头管控预制菜食材品质。
11月22日，肇庆市高要区入选“2023预制菜产业基地百强榜单”前十强，从考评指标、扶持政策、园区规划、招商引资、主体培育等多方面来看，高要都在预制菜这条“万亿级赛道”上奋力奔跑。
预制菜产业园建设一年多以来，新协航（肇庆）智慧物流基地项目最受关注，正式投产后将为周边农产品加工企业提供冷链存储与物流服务。陈朱妹告诉笔者，预制菜产品成本中有25%以上是物流成本，该项目投产后每单物流成本至少降低1.5元，这个数字对于加工企业来说，是不错的让利空间。
除此之外，肇庆市预制菜产业联盟和预制菜原材料供应商联盟内110家优质企业，实现资源共享和优势互补；10亿元预制菜产业基金，重点投向预制菜生产、预制菜品牌、流通渠道、订单农业、精深加工、供应链服务、仓储物流等领域；《支持预制菜产业高质量发展九条措施》等政策的百万补贴强力推动高要预制菜产业发展。
全产业有机融合
一二三产融合从来不是1+1+1=3，但若想1+2+3=6，有机融合的讲究之处在哪？
农业除传统的生产功能外，加工、旅游、文化、康养等功能潜力无限，一二三产业融合发展的优秀案例不少，观察肇庆高要的做法发现，满足消费者吃喝玩乐游购等需求，正是融合的“讲究之处”。
走进莲塘镇的哈哈乐农耕文化园，登山远眺，便可以一览万亩罗氏沼虾塘美景。“我们以吃住行、游购娱等旅游元素来打通罗氏沼虾一二三产业。”该园运营总监魏伟文表示，自开业以来，吸引了逾10万人次来园观光。
近日，高要农旅投资有限公司在哈哈乐农耕文化园租用场地，建设了一条罗氏沼虾加工生产线，调试生产熟虾、冻虾、虾饼、虾干等产品。作为新型职业农民，梁光铖早早就嗅到了新的商机，借助合作社虾塘与哈哈乐农耕文化园一路之隔的区位优势，顺利加入产线货源商序列。往熟虾的虾头上打印溯源二维码，就是在这条产线上测试的，日前该条产线试生产的虾片、虾干等样品，参加了第二十届中国国际农产品交易会，得到采购商的好评。
如今，该条产线正往观光产线方向打造，透过落地玻璃窗可以看到每一个加工环节。魏伟文表示，未来农耕文化园还会在研学、游玩、饮食文化等环节植入罗氏沼虾元素，推出罗氏沼虾预制菜、养虾钓虾体验项目，带动周边虾农增收。
回归到消费端，高要区今年起草发布了《罗氏沼虾虾生制作技术规范》，10家本土餐馆按照该规范制作售卖罗氏沼虾虾生，既丰富产业融合发展点，还延长了罗氏沼虾“种养—加工—销售—服务”全产业链条，让“一只虾”激活农业产业协调发展的“一盘棋”，加快推动农业现代化。
截至目前，高要全区罗氏沼虾养殖面积约12万亩，产量4.3万吨，产值32亿元，产量及综合产值均占全省70%、全国50%以上，是“粤字号”县域名特优新农产品区域公用品牌百强，品牌价值达7.6亿元。
接下来，高要区将按照“培优虾苗供应链、壮大生产链、优化加工流通链、延伸品牌价值链”工作思路，大力推广“从田间地头到百姓餐桌”的全产业链发展模式，着力构建集良种繁育、精深加工、冷链物流、品牌销售为一体的罗氏沼虾全产业链条发展格局，推动“一产往后延、二产两头连、三产走高端”，促进全环节提升、全链条增值、全产业融合。
