一鱼一城市：金鲳鱼与湛江的“咸鲜”人情味。

在祖国最南端的城市，早春3月气温偶尔能赶上30℃，夜间大排档的砂锅闷煎着金鲳鱼，三五名渔民围坐品尝。腌制过的鱼已然入味，在高温的作用下，白玉般的鱼肉逐渐焦黄，鱼油焦香渗出，沿着锅边滚烫喷香。

这种腌制的鱼名叫“一夜埕”，在保鲜技术落后的年代，湛江渔民用装着海盐的陶埕锁住金鲳鱼的鲜味，次日再取出来烹饪食用。经过40年发展，这条野生海捕的鱼蜕变成规模化养殖品种，全省产量70%出自湛江，成为湛江水产走向全国餐桌的代表作，这道渔民的传统手艺也成为网红爆品。这是最能代表湛江味道的一条鱼，寓意湛江人的金色梦想。

2021年，恒兴集团出品的“一夜埕金鲳鱼”摘得广东预制菜十大名品的“榜眼”；2022年春节，央视《2022中国年味》用这道鱼肴讲好了湛江年味故事；如今，传统腌制鱼升级成“一夜埕金鲳鱼”预制菜，集咸、鲜、香、嫩等味觉于一身的鱼肴风味，正走俏万户千家。

3月4日，正值虎年农历二月“龙抬头”，恒兴集团的渔船迎风出海，将越冬后育肥的金鲳鱼收捕，将加工成预制菜品。一直以来，中国金鲳鱼看湛江，湛江金鲳鱼看恒兴，恒兴集团以全产业链护航金鲳鱼，从种苗到餐桌，从源头打造这条鱼的金字招牌。一道预制菜可以看出一家企业的初心和坚持，背后的“人情故事”自然娓娓道来。

活鱼现杀淡盐腌制，预制入味，恒兴“一夜埕金鲳鱼”继承老湛江人传统手艺和人情味

海域好水出好鱼，十条金鲳湛江占其七

湛江海域面积2万平方公里，坐拥多达9000多公顷的沿海滩涂，港湾纵横但深度适中，终年受海洋气候调节，年平均气温23℃左右。早在数十几万年前，湖光岩火山不断喷发，火山灰洒落在雷州半岛海域，滋养海域动植物、浮游生物，构成完美的海域生态，一直为鱼类提供繁衍生息的安逸场所。

20世纪80年代，湛江海域的野生金鲳鱼鲜嫩、生猛，在普通饭店能卖到近10元/斤左右。每天渔民出海捕捞金鲳鱼，总能满载而归，除了出售部分给酒楼饭馆，自留食用的鱼用陶埕腌制一晚，待到次日食用。这成为“一夜埕金鲳鱼”最早的形态，好价钱、好味道促使湛江渔民捕捞天然鱼苗，尝试进行人工围养。

90年代，金鲳鱼育苗技术先后在台湾、福建获得突破，并成功培育出鱼苗。2003-2004年，人工育苗技术首先在海南推广成功。2010年，恒兴集团最早将育苗、养殖技术复制到湛江地区，成为引导金鲳鱼产业发展的旗手。往后20年里，金鲳鱼逐步从野生捕捞的鱼迅速蜕变成规模养殖品种。

2020年，中国渔业协会金鲳鱼分会发布的《中国金鲳鱼产业发展报告(2020)》显示，全国金鲳鱼突破20万吨，湛江产量突破7万吨，约占全国产量35％，约占广东产量70％，可以说“广东十条金鲳鱼，七条产自湛江”。湛江草潭、流沙、外罗、东里、太平等海域形成密集的金色产业带，湛江俨然成为全国最大的金鲳鱼养殖基地，堪称“中国金鲳鱼行业风向标”。

产业链引路做爆品，为消费者建“金色牧场”

中国工程院院士麦康森曾指出，水产养殖业一直是湛江传统优势产业，海水养殖面积、产量、加工、出口和流通等领域均在全国首位，当地水产企业发挥着关键性的带动作用。金鲳鱼并不例外，在水产企业努力推动下，迅速壮大成产值庞大的“黄金鱼”，恒兴集团正是这条鱼发展史上不可忽略的“领路人”。

“在这条鱼上，恒兴做了很多人不愿做的‘探路’工作，率先完善了金鲳鱼产业链布局。”恒兴集团董事长陈丹透露，在过去10年时间内，恒兴集团充分发挥育苗技术优势，优化饲料配方，布局深远海网箱养殖基地，形成20万亩自主示范养殖面积，辐射17万专业合作养殖户，率先打造出深海网箱“金色牧场”，并持续提高成品鱼的品质。

2017年，金鲳鱼行业进入关键一年。恒兴集团率先举起升级产业的大旗，致力改变粗加工现状，持续推出精深加工产品，来持续延伸金鲳鱼的食品价值链。在大流通渠道上，恒兴集团主推冰鲜及冷冻金鲳鱼，开拓沃尔玛、永辉、钱大妈等连锁商超、社区店主等B端渠道，并不断尝试深化C端产品，以淡晒、调味金鲳鱼为主的预制菜品走俏市场，其中“一夜埕金鲳鱼”就是核心主打菜。

2020年新冠疫情袭来，由于存塘积压，所有水产品种承受价格腰斩的风险，金鲳鱼凭借着灵活产品形式、网络销售渠道逆势翻盘。据不完全统计，京东、天猫等个别网店销量增加60%，甚至销量翻倍，不少热售的产品便是恒兴出品。

值得一提的是，“一夜埕金鲳鱼”采用活鱼现杀淡盐腌制而成，24小时内可发货，鲜与咸相得益彰，肉质饱满细腻，免宰杀、免调理，解冻即可烹饪。在疫情期间，菜市封停，交通停摆，“一夜埕金鲳鱼”成为养户和消费者一致好评的爆品，生产和消费两端共赢的代表。

每年收鱼10万吨助农，至鲜莫过人情味

事实上，在产业持续壮大的过程中，金鲳鱼并非一帆风顺，随时遭遇病害困扰，台风袭击，价格剧烈波动。2016年-2018年，恒兴集团连续3年举办“回收加工，合作共赢”为主题的产业发展交流会，从市场、养殖、装备、种苗、病害防控等方面的技术交流，为金鲳鱼健康养殖指明了方向。

与此同时，恒兴通过各类渠道，帮助养殖户金鲳鱼卖鱼，每年收鱼约10多万吨。特别是，2016年及2020年鱼价低迷时的逆势收鱼，帮助养殖户渡过难关，既体现出保护整个产业的勇气，也保障了对父老乡亲的一份人情味。危难方显担当，在金鲳鱼养殖户心目中，恒兴集团是当之无愧的行业第一。

2020年疫情期间，恒兴集团携手同行企业、行业组织进行“驰援湖北·共同抗疫”系列活动，向湖北医护人员捐赠“醉香金鲳鱼”“一夜埕金鲳鱼”等，千里驰援武汉、荆州等抗疫一线，打造全国各地援鄂医护人员的营养后盾。2021年，恒兴集团被相关部门评为“援鄂抗疫贡献企业。

如果说，“一夜埕”是湛江老渔民的手艺和乡情，恒兴集团打造的“一夜埕金鲳鱼”预制菜，则寄托了更多人情味。每一条送上消费者餐桌的鲜鱼，饱含恒兴集团对这份乡土情怀的眷恋，以及对产业发展的重视。不知道，消费者能否尝出这道菜“至鲜莫过人情味”？

忙碌的工人正努力收紧渔网，将肥美的金鲳鱼装载到船上

咸鲜融入人间烟火，海光春意汇“一埕”

2021年，艾媒研究院发布了《2021年中国预制菜行业分析报告》，相关数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿，2021年中国预制菜市场规模约估增长至3459亿元。

随着预制菜开始风靡，庞大的消费市场让“一夜埕金鲳鱼”网红基因充分表达，走进了千家万户，融入烟火人间。在2021年 广东省预制菜产业发展大会上，恒兴集团“一夜埕金鲳鱼”凭借低成本，养殖高、烹饪方便等产品优势，一举拿下广东预制菜十大名品的“榜眼”，成为征服全国人民味蕾的“粤字号”。

在央视《2022中国年味》节目中，“一夜埕金鲳鱼”用“干煎金鲳鱼”、“咸鱼腩肉煲”这两道咸味菜肴，向全国人民讲述湛江鲜活、温情的年味。在长达50分钟的节目里，它充分与餐具、烈火共舞，去展现这份来自深海馈赠，没有土腥味，清香纯净。

初春三月已至，经过一个冬季的等待，恒兴集团深海网箱里的金鲳鱼已经充分育肥。忙碌的工人正努力收紧渔网，将肥美的金鲳鱼装载到船上，泛着金光的渔船再度迎风归航。

在24个小时候后，这些鱼将在恒兴集团位于茂名3万多平方米加工厂中完成最后的使命，经过加工后，成为预制菜网红爆品“一夜埕金鲳鱼”，将一埕海光、春色、鲜味均送达万千餐桌。

越冬后育肥的金鲳鱼收捕，将加工成预制菜品