文/图 半岛记者 李晓哲

每年冬天，一锅香喷喷的莲藕炖排骨都是餐桌上暖胃暖心的大菜，但其实莲藕的采摘却是一项辛苦工作。前不久，岛城最大的莲藕种植基地即墨正丽家庭农场的150亩莲藕进入收获期，11月20日，记者来到位于即墨市大河套村的这处莲藕种植基地，体验了一把挖藕工的不容易，穿上防水衣在泥塘里行走都困难，还要小心不要将藕挖断让泥沙跑进去，冰凉的泥水很快就将体温带走。据了解，这个农场今年预计收获35万吨莲藕，跟南方藕相比，本地藕口感更面，更符合北方人习惯。

挖藕不容易，记者差点儿栽泥塘里

听说岛城最大的莲藕种植基地开始丰收了，11月20日一早，记者赶到即墨市大河套村，来到正丽家庭农场，体验了一把挖藕工的工作。之前《舌尖上的中国》大火的时候，其中介绍过南方挖藕工的生活，的确挺不容易，但亲自感受了一下才真正有体会。

挖藕需要船上防水服，这是一套连体的衣服，只有全副武装才不容易被水给淹了。而挖藕工王师傅更是在防水服的手套里面还套了两层橡胶手套，他说这样一是防止手套漏水，再就是水温很低会很快带走体温，多套几层手套能起到保温的作用。

有这么困难吗？记者穿上防水服，跟着王师傅下了水。这一脚下去心想完蛋了，王师傅轻松到达藕塘中央，开始挖藕了，记者已经被塘泥给困住了，没到小腿的塘泥牢牢地将记者吸住了，好不容易扭来扭去把脚拔出来往前迈一脚，又陷了进去，简直是寸步难行。并且还不能着急，急着拔腿出来差点儿栽到了泥水里。

跟记者的狼狈相比，王师傅显得很从容，用水枪在水底下找到一支藕，顺着它生长的方向用水枪给冲开， 稍微一用劲就挖出来一支硕大的莲藕。这一支藕很挺有分量，大的可以长到10多斤，即使是小个儿的也有三四斤重。

过年期间挖藕先砸冰，冰有10多厘米厚

“现在挖藕还是容易的，再过两天零度以下就更冷了，挖藕都先要砸冰。”王师傅边挖藕边跟记者闲聊，此时他为了方便伸手到水里摸出藕来，不得不将身子完全坐到水里，从胸以下的身体都没在凉水里。当天的气温还算可以，但水温也只有几摄氏度，很快一股凉意就透过防水服侵入身体，时间长了会感觉很冷；而等过些天水面结冰后，水温能达到零摄氏度，挖藕工会更难受。据他说，结冰最厚的时候能达到10多厘米，那时候就要早上砸冰下午挖藕了。

记者拿过水枪来尝试挖藕，但是水枪本身就有一股反冲的力道，必须要用胳膊靠着身体夹住才能控制水喷出的方向。控制好了水枪还要找到水底下的莲藕，要顺着它的长势喷水，从而重开旁边的泥土；不能对着藕喷，否则它表皮会被冲破导致不好保存。这真是个技术活，不会干的人一会儿就累得气喘吁吁。

挖好的藕往身后一扔，它就飘在了水面上，然后再用一个小船收集起来，拖到岸上去。在收集的过程中，王师傅会将看上去不大的藕节掰下来，再埋到塘泥里去，而一些老了的藕节直接掰断扔掉，留下的都是浑圆饱满的莲藕了。

南方藕脆脆的，本地藕口感更面

记者注意到，跟市场上看到白白净净的莲藕不同，这里产的藕都有一层红红的泥锈。正丽家庭农场管理负责人高妮妮介绍，这跟藕生长的环境有很大关系，因为这些莲藕是生长在沙土地中，不像南方很多藕塘都是黑泥土，土壤的成分有很大的不同；并且该农场种藕用的是农家肥，不是用的化肥，也会导致这一层泥锈。“但是这层泥锈反而起到了保护的作用，我们试验过，擦掉泥锈的莲藕第二天就会变色，而保留着这层泥锈，过几天吃都是白净净的。”高妮妮说，这层泥锈很容易洗掉，所以他们往外卖的时候都保留着，这也是他们莲藕的一种特色。

高妮妮介绍，现在他们的藕塘里种了十多个品种的藕，包括雪莲、鄂莲9号、娃娃头、水果藕、花藕等，其中花藕主要用于观赏，其他的都是食用品种。“这些品种大都是从南方引进的，所以跟南方的品种也差不多，但是口感却差很多。南方的藕比较脆，而我们本地生长的藕比较面一些，并且不同品种的口感也不太一样。”她说，这跟莲藕生长的土壤也有关系，他们种植的莲藕一般都是山岭地，是沙土土质，淀粉含量也会高一些。

记者也尝了尝这种本地藕的口感，一盘凉拌藕片，藕片先切片，下水焯过后捞出，再用白砂糖拌一下，一盘美味的凉拌藕片便上桌了。的确，这种藕吃上去口感会更面一些，更适合北方人的美食习惯。

过年期间本地藕将大量上市

北方种藕本来就少，而在沙土山领地上种藕更少，为什么正丽家庭农场会选择种藕呢？这要从这个农场的创建说起。2010年，高妮妮和家人建起了远帆养殖场，专门养鸡、养鸭，发展了几年后，经济效益不错，但是大量产出的鸡粪处理起来又是个难题。偶然机会他们听说可以养藕，就开始调研莲藕的种植。2014年，经过前期调研，正丽家庭农场开始试验小面积种植莲藕，从南方进了藕种，又将自家养殖场的鸡粪经过发酵以后作为藕塘的肥料。没想到第一年莲藕长势喜人，取得了成功。

之后这个农场不断扩大莲藕的种植面积，又从南方引入了多个品种的藕种，扩大到了现在150亩的规模。“未来我们还向扩大规模，把养殖场的四周都建成藕塘。”

当然，将沙土山领地改造成藕塘也并非一件容易的事情，需要先把表层的土壤清除掉，然后铺上防渗膜，再将土填进去；北方水不像南方一样丰沛，管理人员需要定期给藕塘补水，保证其正常生长。“其实也就是种的时候投入比较大，一亩地都要投入七八千元，平常也不用打农药用花费，150亩地只需要雇两个人看着就好了，水少了补充水，有需要送货的这两个人也可以负责送货。”

注册自由品牌“佳藕田呈”，靠微信卖

经过三年的种植，今年该农场的莲藕终于可以大批量丰收并上市了。高妮妮说，每亩地都不会少于4000多斤藕，今年总的收成预计能达到35万公斤。现在刚开始收获还不会太多，过年前后将是莲藕大量需求的时候，那时候也是农场最忙的时候。而这个丰收季将一直持续到明年清明节前。

高妮妮说，他们的藕质量好，不用农药化肥，口碑在即墨地区已经小有名气了，他们还专门注册了一个品牌，叫“佳藕田呈”，可见一心想将莲藕种植的规模再扩大、做好。现在这些莲藕主要靠朋友圈在销售，定价就是4元1斤，每个点儿聚集了几十斤的需求量农场就会分装好了给送过去，省去了很多中间环节；还有很多单位的食堂也是听说了他们藕的质量好，直接从他们这进货。“未来我们现在也在考虑在即墨市区或青岛市区设几个点儿，让老百姓知道到哪里能买到我们的藕；现在也有超市跟我们对接了，下一步也有可能会进超市销售。”

家庭农场建起个产业小循环

高妮妮说，养殖场的粪肥滋养着藕塘，藕塘里还下了泥鳅苗，“不过现在泥鳅还没有大量捕捞，不知道是否成功。”但是他们是希望自己的农场能真正成为一个循环，所有的资源都物尽其用。

目前正是莲藕收获的季节，所以藕塘里看不到“莲叶何田田”的美景，但是高妮妮说，150亩的藕塘到了夏天荷花都开了，离这里好几里地都能闻到荷花的清香，很多摄影爱好者、写生的学生都会跑来；他们农场还养了几箱蜜蜂，今年夏天算是蜂飞蝶舞，荷花连天，美不胜收。“我们也考虑利用好这个好景色，开个乡村游的路线，弄个农家宴之类的，我们已经有计划了，未来会跟上去。我们村地多，但都是山岭地，我们还希望自己的莲藕种植成功后，带动村里的人也一起来种，让更多的人享受实惠。”