（赢商网报道）2015年11月17日至20日，来自全国各地的餐饮企业家和海内外中餐品牌汇聚北京国家会议中心，参加一年一度的中国餐饮企业家大会及首届中餐烹饪世界锦标赛，同期还举办了中国餐饮企业家高峰论坛。
大会首次举办的“2015年度中国餐饮优秀企业家表彰”活动中揭晓了百名杰出餐饮领军人物：
云南省餐饮与美食行业协会副会长、火锅分会会长、昆明仟真和餐饮管理有限公司董事长李琰荣获“中国餐饮最具影响力的企业家”称号！
李琰，何许人也？
10年前，李琰的仟和骨头王火锅从这里起步，到今天已经有10年的历史，从一个店发展到20个店，从一个品牌发展到8个品牌， 仟和骨头王火锅、醉云喃民俗餐厅、三根葱小吃、耀华力泰国菜、第一回清真餐厅、嫡炉火锅、大赤门国际自助餐厅、小海锅，涵盖餐饮业各种业态，越来越有影响力！
自2005年,“仟和骨头王”以全新的营养健康好美味的口碑融入了昆明人的日常生活后,昆明仟真和餐饮有限公司也逐渐走入了公众的视野。作为云南本土餐饮企业,其以兼收并蓄,博采众家之长的姿态整合美食版图,短短10年间形成了一家集“仟和骨头王火锅”、“耀华力烤虾泰菜”、“醉云喃滇味民俗餐厅”、“大赤门国际自助美食餐厅”、“第一回滇真餐厅”、“三根葱云南小吃好食坊”、“嫡炉火锅”、“小海锅”等多品牌为一体的云南知名大型餐饮企业,还在全国其他省市,全省其他地州开设数家直营店和加盟店,目前拥有员工1000余人,其发展扩张的速度和规模吸引了包括中央台《致富经》等各方媒体的关注与支持。
李琰，何许人也？
下面三篇不同时期、不同媒体的报道，可以为大家勾勒一下大概——
一、 错过了最初的梦想 却抓住了最大的梦想
李琰出生在一个普通干部的家庭，父母都是四川人，家中有四兄妹，自己是最小的一个。从小性格倔强，自己决定去做的事谁也拦不住，这也让他从小养成了独立的性格和坚毅的意志。李琰酷爱体育运动，11岁那年父母想把他送到少年体育训练馆，由于年龄超出招收的范围被拒之门外，这是他第一次与自己的梦想失之交臂。
上了高中，开始对表演产生了极大兴趣，平日里都自学自演，渴望能成为一名电影演员。事与愿违，来到四川参加北京电影学院招考时，由于专业性的原因，没能踏上从艺的道路，最初的梦想再次破灭。
1997年李琰刚刚从大学毕业，毕业之后跟大多数人一样做着平凡的工作。第一份工作是金龙饭店前台接待，当时每个月仅有300元月薪。就算三个月后转了正，月薪也只有600元。后来，他又转行做旅游，到康辉旅行社开始做出境旅游业务，对吃感兴趣的他到过很多地方，也尝尽了各地舌尖上的味道，就这样做到了2002年。
本着对饮食文化的热爱，加上创业的想法，于是辞去了旅行社工作，在金马坊开了一家西餐厅。虽然这里聚集着昆明最多的外国人，但生意依旧惨淡。之后他又把店改为做中式快餐，可更没有人来吃。“我经历过低谷期，那时候身上唯一值钱的一条项链都被我当了换钱付工人工费。晚上心情不好去上网，手机还被人偷了。”李琰说，在最困难的时期，不好的事情接踵而至，但他始终相信成功在于梦想和坚持，现在的不如意只是暂时的，或是方法不对而已。一番思考和准备之后，毅然在原地开起了酒吧，不久就赚到人生第一桶金。从此以后，他慢慢地找到了开店的感觉。之后由于做酒吧的环境比较复杂，经过多次辗转与沉淀后，他开始向餐饮业进发。赢商网 2014年12月15日09:53
二、李琰专访：只有优质的火锅店才能屹立不倒
李琰
中国饭店协会火锅专委会副秘书长
云南省餐饮与美食行业协会副会长
云南省餐饮与美食行业协会火锅专委会会长李琰先生
编者按：去年的昆明是火锅年，短时间内，大街小巷就到处都是火锅店的身影，无论你是本地人，还是外来游客，在昆明都能吃到各式各样的火锅，重庆味道的，昆明本土的，麻辣的，酸汤的，泰国味道的，就连鼎鼎有名的海底捞也热闹地挤进了昆明城。“火锅”，成了美食界最火爆的话题。
也因为火锅店的遍地开花，业界人士担忧火锅市场将面临重重挑战或是重新洗牌。面对惨烈的市场竞争，商家应该如何提高品质，如何拓展创新，未来的市场走向又将有哪些变动？为此，记者在本周专访了云南省餐饮与美食行业协会火锅专委会会长李琰先生。
只有优质的火锅店才能屹立不倒
没有真正的核心经营体系
火锅店很难存活
凭着企业家的胆识、探险精神和创新意识，率领公司飞速发展，成为在云南以火锅、泰国菜、滇菜，小吃、自助餐以及以食品、调味品生产技术研发为于一体的本土著名餐饮企业领头人，现任中饭协火锅专委会副秘书长、云南省餐饮与美食行业协会副会长以及云南省餐美协火锅专委会会长的李琰，谈起昆明市场火锅市场的现状、发展和未来，感触颇深。
面对竞争越来越激烈的火锅市场，李琰说：“去年因为嫡炉火锅的成功上市，昆明到处开满了火锅店，而且90%都是来自重庆火锅的加盟店。今年上半年，据行业数据显示，昆明还会有上百家火锅店开业，一些散而小、无品牌、规模小，不集中，不规范的火锅店将面临市场淘汰。很多投资客可能认为餐饮的门槛低，谁都可以来分羹，来赚快钱。进入餐饮行业后才发现门槛后面是一堵墙，想要打开这面墙，需要的是品牌、技术、服务、营销等重要环节，而这些正是投资客所缺乏的。大家都以为，只要加盟一个品牌，有好的底料就可以开火锅店，其实没有真正的核心经营体系，是很难存活的，在经营过程中会遇到不规范、抗风险能力低，食品安全卫生等问题，最终导致市场淘汰，今年的火锅市场将面临新一轮的洗牌，优质的火锅店生意会越好，缺乏创新的火锅店将退出市场。”
让消费者记住火锅文化
昆明的火锅市场将如何拓展和改进，李琰说：“昆明的天气越来越热，有品牌的火锅店例如海底捞、嫡炉依旧火爆，究其原因就是自身的原创品牌，从品质、服务、味道、装修都是原创，都有一套完善的经营理念，都有属于自己的文化理念。商家一定要有品牌意识，创新意识。一些小的火锅店想要存活，必须注重自身的品牌建设，文化氛围。目前，昆明的很多火锅店为了麻辣鲜香，放进各种添加剂都是不健康的，基础就是自律，把食品安全卫生放在第一，让消费者放心吃，让消费者记住火锅文化，这样的店才有可能走的长远，才能存活下去。”
原创品牌更容易被大众喜爱
谈起对昆明火锅市场现状的期望，李琰说：“今年，火锅专委会将重点扶持一些属于云南的原创火锅，原创品牌，比如炊锅、野生菌火锅、酸汤火锅等，希望昆明能涌现出更多有自己品牌的云南本土火锅。今年，嫡炉火锅将实现云南第一家火锅O2O模式，线上线下运营，让消费者在家就能轻松吃到嫡炉火锅，这就是创新，这也是发展。”
最后，李琰对都市时报、Fm100.8阳光频率吃香喝辣电台节目、云南美食自媒体联盟、雪兰牛奶公司共同联合推出的首届雪兰火锅节活动表示称赞。他说：“多方参与、整合资源来做活动是促进业态发展的一种新尝试，商家通过参与和评选，真正实现了1+1大于2的效果。希望都市时报用媒体的力量策划更多的活动，整合更多的资源，为商家们搭建桥梁和平台，促进火锅业良性、更好的发展，让更多的消费者品尝到更健康、更正宗的美食。”
都市时报 2015年3月12日专题报道
三、创富也需要花的品质
本土知名餐企仟真和公司董事长李琰论“茶花精神”
昆明仟真和餐饮有限公司董事长李琰接受本报记者专访 ■ 都市时报记者 孟祝斌
创富的路很艰辛，一个企业含苞待放时或许是引人期待的，可面对寒流时，是忍耐还是凋亡？不同精神和信念，带来的结果势必不同。
“茶花勋章”是一个荣誉，什么样的精神才能与茶花精神相嵌？昨日，昆明仟真和餐饮有限公司董事长李琰在接受本报专访时说：“我经历过挫折，低谷期连身上最值钱的手机也被偷了，但我一直坚持、从未放弃。”
企业
一路刷新各项业界纪录
仟真和现每年贡献税收400万
2005年，一家名叫“仟和骨头王”的火锅餐厅落户昆都。那时，对许多爱吃的昆明人来说，这个名字是陌生的。而面对着遍地开花的传统火锅店，要脱颖而出，就必须有想法、有创意。
“餐饮业是不进则退的，不发展不创新不改革，就会被市场淘汰。”李琰回忆着企业的发展历程。他说，仟真和之所以能又好又快地发展，首先讲究的是产品的定位和包装，其次讲究的是该产品和品牌的文化发展。
仟真和餐饮有着自己独特的文化。李琰说，文化像空气，看不见、摸不着，但是人离开空气是不行的。在李琰看来，文化像空气一样，企业没有文化也是不行的，一个企业一定要有自己的氛围和文化。就仟真和餐饮而言，文化的核心来自于正能量的良心和责任。同时，不同的品牌会根据市场的需要而做出与之相符合的定位，从而散发出独特的文化。总之，对仟真和餐饮文化最好的诠释就是：大仟世界，用真诚的心让和美传达。
不过八年时间，仟真和餐饮从一个品牌成长为拥有五个自创品牌的知名餐厅，从一间小店扩张到省内外连开十多家分店的云南省知名餐企，每年以增开2个店的速度在发展。
从最初的仟和骨头王火锅到后来的耀华力泰国菜、醉云喃滇味民俗餐厅、第一回伊斯兰清真餐厅，再到今年非常火爆的大赤门国际美食自助餐厅，仟真和餐饮正化身成为一个具有庞大规模和系统的餐饮企业。它一路刷新由自己保持的各项业界纪录——仟真和现在每年可贡献税收400万元，还能直接解决就业1000余人，并有力地拉动了相关行业上下游行业的经济。
个人
历经挫折终成企业“高富帅”
创业困难期只能典当值钱物
如果你的月薪一度只有几百元，你敢不敢相信自己十年后会成为一名商界之星？人人都想当“高富帅”，可要怎么样才能当成呢？
1.8米的身高、稳重内敛的气质、企业董事长的光环……可是如果时光倒退到1997年，那时的李琰也只是一名普通得不能再普通的大学毕业生。他爱运动、爱美食、爱旅游、爱看电影……毕业之后跟大多数人一样做着平凡的工作。李琰的第一份工作是金龙饭店前台接待，当时每个月仅有300元月薪。就算三个月后转了正，月薪也只有600元。
后来，李琰转行做旅游，到康辉旅行社开始做出境旅游业务，就这样做到了2002年。
2002年，李琰想到了创业。考虑到昆明有许多外国人，他先是开了西餐厅。但令人沮丧的是，他的西餐厅几乎没有客人光顾。之后他又把店改为做中式快餐，更没有人来吃。
经过一番思考和准备之后，他在金马坊开起了酒吧，不久就赚到人生第一桶金。李琰回忆说，当时有客人喝醉吐了一地，把酒吧弄得很脏，他非但没觉得反感，反而特别开心和激动，因为自己花心思折腾的酒吧终于有效果了。于是他亲自打扫，热心服务。
从此以后，他慢慢地找到了开店的感觉。因为酒吧的环境比较复杂，他转做餐饮业。“我经历过低谷期，那时候身上唯一值钱的一条项链都被我当了换钱付工人工费。晚上心情不好去上网，手机还被人偷了。”李琰说，在最困难的时期，不好的事情接踵而至，但他始终坚持不放弃，仍然相信自己一定会有一番作为，只是方法不对而已。
李琰爱吃，他也在吃文化中找到了自己的创富之路。因为平时吃饭餐馆送的一碗骨头汤，他想到了用骨头汤煮火锅，于是有了后来的“仟和骨头王”。凭着过人的胆识，以及不断思考、创新的精神，坚持不放弃的毅力，李琰的企业越做越大。
李琰今年35岁，在别人眼中已是一名成功人士，但他仍怀揣着向更高目标攀登的梦想。“将来想要让企业多元化，不仅仅是餐饮，我还想做一些实业。40岁以后希望企业能够有一个较大的转型或者是一个华丽的转身。”李琰微笑而充满自信地说。
论茶花
何种精神可与茶花品质匹配？
李琰：虽不华丽，但坚强实在
茶花是中国传统名花，世界名花之一，昆明市市花。它花期较长，象征英勇顽强。花开时色彩夺目，象征“战斗胜利”，被誉为“胜利之花”。
都市时报启动“商富云南年度盛典首届茶花勋章推选”活动，“茶花勋章”被赋予了特殊的意义，也预示着“茶花勋章”获得者将拥有值得称颂的特质。英勇顽强，代表无论是金融危机还是经济周期性衰退，品牌都屹立不倒；胜利的同时，又给人以无限生机和希望，预示着一个又一个优秀的品牌将带动经济走出阴霾，走向繁荣；而长寿和繁殖，又在告诉人们，品牌的影响力，将会长久传承下去，并将激励一代又一代企业家，披荆斩棘，成就自己的品牌，进而成就自己的企业王国。
李琰对茶花有着自己的理解。他认为，茶花虽没有其他名花的华丽，但它实在，经久不衰，跟昆明人的性格很匹配。而茶花精神恰恰就是在平凡中体现出独特内涵，给人以启发，默默奉献。同时，忍耐、坚持，绝不轻易被挫折打倒，而不是昙花一现。
