随着生活水平的提高，人们对“优质乳”的话题越来越感兴趣，近日，综合国内权威乳品专业和行业先驱的努力，建立以“好奶源、强研发、严管理、优物流、高标准”为特征的优质乳标准“五星标准”终于出炉。专家指出，促进国人体质健康的重要基础之一就是牛奶品质的提升，未来朝着搭建五星级优质乳标准的目标迈进，是重中之重。

解读五星标准，奶源标准是基础

乳业产业链相对比其他的农产品更长，同时各种加工环节也更复杂，这就决定了，如果要给消费者提供优质乳，供应方就必须着眼于整个乳业产业链。“产品质量是生产出来的，不是检验出来的。”对于优质乳，乳业专家陈瑜通过引用质量管理大师戴明的名言，这就表明了，既然乳品是服务消费者，那么从消费者端口，即从终端开始倒推，消费者需要的优质乳，须具备如下结构：在物流配送环节，优质乳需拥有现代科技手段配送体系，比如全程GPS定位，销售终端渠道网络覆盖消费者生活圈，产品可以实现质量可追溯；在奶源方面，优质乳的来源基因要囊括养牛、饲草饲料、奶牛防疫、挤奶等等集约化现代化牧场条件，尤其是产品中各项关键指标如蛋白质、钙等主要营养成分，原奶菌落总数、体细胞数等，均符合或优于国家标准，甚至可比肩全球一流标准；在生产环节，优质乳加工工艺一定区别于传统工艺，比如从牛肚子里出来，直到最后包装，全过程完全不接触空气，诸如这种极致标准，一定是源自严格管理体系，各项标准与世界接轨，引入国际顶级质量管理标准及认证，由一流质量管理体系，对产品从源头到终端各个环节严格管控的结果；在研发上，乳品是一种对营养价值要求高且易变质食品，对保质、过程免污染等等技术条件支持，因此乳品技术需要持续大力开发提升，尤其是着力集聚全球顶尖创新研发资源，力求在营养配方、加工工艺等多个方面，达到世界一流水准。

优质乳的出现，比我们想象中更早

如此一来，优质乳标准的推进，就要依托于国家对优质乳的大力推广。很多人可能觉得“优质乳”只是近一两年中形成的概念，但实际上，我国的“学生奶计划”已经在潜移默化地实践优质乳了。对于优质乳对国民体质提升的作用，国家学生饮用奶计划原专家委员会主任蒋建平用16年学生奶饮用计划推广经验阐明了优质乳对学生奶计划实施的重要性。蒋老指出：学生奶要用优质的牛奶，“优质”需符合如下特征：全产业链高标准，严保品质和营养；二是学生乳应有好奶源，严管理、优物流等基因。 常温奶诞生于20世纪中期，得益于超高温瞬时杀菌技术和无菌灌装技术的出现。超高温瞬时杀菌法是将生鲜乳经过130～145摄氏度下加热2～8秒，在完美保留牛奶营养的基础上，杀死了牛奶中的细菌和芽孢，达到了安全状态；同时超高温瞬时灭菌处理过的牛奶配合无菌灌装技术，从包装内外抵御了可能引起牛奶变质的高温和细菌。这种既能保证营养含量又易于存放的加工形式让牛奶得以走上更多人的餐桌，解决了牛奶受产区和消费区地理距离间的限制，让全民饮奶成为一种可能。

从上述专家的解读中我们不难看出，所谓“优质乳”是指在“端到端”的完整牛奶产业链中，符合“五星”标准要求的原奶和乳制品的统称，优质乳概念的提出，是整个行业提升的一个里程碑事件，此举不仅可让消费者安全、便捷、放心地选购牛奶，更能促进国人健康水平提升。