又到一年春耕季，在这个时候种田的农民，又要去耕田了。小时候我们当地都是人工耕田，养牛的会用直接的牛来耕田，而没有养牛的则是用耙子一下一下来翻耕农田。而在耕田的时候，就会挖出不少的泥鳅、黄鳝。那个时候大家都会在腰上绑上一个袋子，发现被挖出来的黄鳝、泥鳅鸡小鱼了，就会立马捡起来放在袋子里。在当时的水稻田里的这些小动物可不少，往往一天就能抓到好几斤。在当时基本上没有人养殖黄鳝，全部都是以野生的为主。并且虽然在过去生活条件不太好，但是喜欢吃黄鳝的并不多。如果想吃了，也不用花钱，去水田里挖就可以了。

可是现在农田里的黄鳝少了，有些已经看不到黄鳝、泥鳅的踪迹了，但是集市上售卖黄鳝的却多了，其中虽然他们都说是野生的黄鳝，但大家都是心知肚明的，这些基本都是人工养殖的。野生的黄鳝，基本上不用去集市，在村里就会抢着买。那如何分辨养殖鳝鱼和野生鳝鱼呢？

村里有几个人就是专门做贩卖黄鳝生意的，也常和他们聊天，了解到一些野生黄鳝和养殖黄鳝的判断方法。第一个，野生的黄鳝更加怕人。看到有人售卖黄鳝了，把它们倒在水桶里，等一会儿再来观察。野生的黄鳝基本是沉在水底的，而养殖的黄鳝则普遍都是头网上钻，就算是看到人了，也是不怎么害怕，还会一个劲往上抬头想要出来，但是野生的则会往水底钻。

第二个方法就是野生的黄鳝更有活力。把黄鳝抓在手里，如果黄鳝非常的活跃，并且是跳来跳去的，那多数是野生的。而养殖的黄鳝一般不怎么活跃，抓住了也只是慢悠悠的钻走，并不会跳来跳去的。

第三个方法就是抓在手里的手感不一样。养殖的黄鳝体表的腻子比较多，抓在手里会感觉非常的滑，同时它们普遍都是比较肥沃的，用力一抓感觉是软绵绵的。而野生的黄鳝身上基本无腻，用力一捏也感觉有点硬。另外可以从颜色来判断，野生的黄鳝因为普遍都是在大自然中生长，并且是在泥田中，少数时间才会爬出来，因此颜色就会更深一些，主要是以青色或者青黄色为主。而人工养殖的黄色，则大多数是以泥土黄为主，就算有些是青色的，也会带着一些黄色。在我村里有些黄鳝贩子，为了让自己的黄鳝看起来更加想野生的，他们还会自己去野外捕捉一些野生黄鳝，然后把它们混合在一起售卖，这样更能起到以假乱真的效果。

黄鳝并不是越大越好吃，农夫就比较喜欢吃小黄鳝，因为大黄鳝的肉质不好吃了，并且骨头也比较多。并且黄鳝的年数越久，其体内的一些有毒物质积累也是越多的。尤其需要注意一点，那就是黄鳝的血液是有毒的，大黄鳝是需要放血的。在民间还有着“小暑黄鳝赛人参”的说法，可见在小暑节气前后的黄鳝是最美味的，肉质更加鲜美，肥而不腻。

在我们当地，黄鳝的吃法也是非常多的，但是农夫认为最好吃的还是盘龙黄鳝，尤其是用茶油烹饪的黄鳝，更加美味。你们喜欢吃黄鳝吗？最喜欢怎么吃呢？