青鱼肝,行业称秃肺,又肥又嫩,又大,用油稍煎之后红烧,出锅略加醋和胡椒,便是著名的上海菜红烧秃肺。

营养价值

青鱼肝含有大量纯鱼肝油,油而不腻,嫩如猪脑。

食用功效

常食青鱼肝补神明目、强身健体的功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

清鱼肝不宜与高酸性食物同食。

选购技巧

青鱼肝为红褐色的呈不规则椭圆状,有微小血管分布其表面。而且有大量油布于表面。

青鱼肝,行业称秃肺,又肥又嫩,又大,用油稍煎之后红烧,出锅略加醋和胡椒,便是著名的上海菜红烧秃肺。

青鱼肝的选购技巧

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现在的社会要是真没几样功夫是淘不到好货滴,有的朋友去买鱼,鱼贩子为了让鱼活蹦乱跳,会往水里放一种白色白色粉末,迅速用手搅拌,一会工夫白色粉末就溶解了,接着一些半死不活的鱼倒入其中,就会变得活蹦乱跳。专家表示:这些白色粉末是一种能够致癌的催化剂,俗称鱼浮灵,对智力有影响。所以,朋友们,买鱼的时候注意啦!最好挑选水池最底下的鱼,这样的鱼一般来说都是新鲜的。

想要慧眼识“鱼”,以下鉴别功夫不可少:

1、看形体。污染严重的鱼,形态不整齐,头大尾小,椎弯曲甚至畸形。

2、看眼睛。带毒的鱼眼睛浑浊,无光泽,有的甚至向外鼓出。

3、看外观。鱼鳞部分脱落,鱼皮发黄,尾部灰青,有的肌肉呈绿色,有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。

4、看鱼腮。腮是鱼的呼吸器官,相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑,较粗糙,呈暗红色。

5、闻气味。正常的鱼有明显的腥味,污染了的鱼则气味异常。被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。含酚量高的鱼腮还可能被点燃。


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