虽然它是菌菇，但它不似平菇、香菇等被冠以菇类，在中国叫灰树花，在日本叫舞茸；虽然它是菌菇，但长得却似一朵盛开的鲜花，又像一个布满分枝的珊瑚；虽然它是菌菇，但它不仅仅是食材，还可以当药材，有很好的保健价值和药用价值。
日前，在常州新北区罗溪镇的一正农业科技（常州）有限公司，记者见到了这种独特的菌菇，它柄短呈珊瑚状分枝，重叠成丛，层叠似菊。一正农业科技（常州）有限公司是一家日资企业，由位于日本新泻县的一正蒲鉾株式会社投资设立，专门工业化栽培新鲜舞茸。一正农业科技有限公司总经理藤田浩司带记者参观了这个占地近30000平方米的厂区。
舞茸的传说和功效
参观中，记者了解到了一段关于舞茸的传说：200年前，当日本的老百姓在深山里发现这种漂亮珍贵的菇类后，在林中兴奋得手舞足蹈，因此得名“舞茸”。在日本，舞茸主要产于日本北部山区，是一种药食两用菇类，自古以来作为日本皇室的贡品备受推崇。这种传奇的菇类直到80年代中期才人工栽培成功，此后以日本为主的科学家在化学、生化学、药理学等方面对舞茸进行了广泛的研究，证明了舞茸是最有价值的药食两用菇类，被誉为“真菌之王，抗癌奇葩”。
“舞茸，比灵芝更珍贵的高档食用菌。”藤田浩司用他会得不多的中文讲述它的神奇。“灵芝吃了能健康长寿，那是因为灵芝中含有宝贵的β-葡聚糖成分，舞茸中也含有丰富的β-葡聚糖。β-葡聚糖能够增强恢复免疫机能，有效抑制癌细胞的增长。”藤田浩司说，用灵芝进补很麻烦，但是舞茸不同，可以烹炒，也可以泡茶喝，很方便，因此也称之为“可以食用的灵芝”。另外，舞茸在日本女性中很受欢迎，因为它热量低，被誉为“减肥菌菇”。100克米饭的热量有180千卡，而100克舞茸的热量只有16千卡。
走进高效生态植物工厂
在日本，普遍消费者可以每天食用到这种健康营养的菌菇，价格比平菇香菇略贵。那为何在中国的市场上，却难觅踪影？原来，它是一种对生产环境要求极高的菌菇，在我国的东北、福建、昆明有一些野生的，但产量极少，一般在当地就被消化掉了。而人工种植舞茸的方法，目前只有日本有最丰富的经验和技术。
跟随总经理藤田浩司换上特制的白色工作鞋，经过风淋室除尘、手部消毒等洁净程序之后，记者带上一次性头套和口罩得以进入工厂车间。26000平米的植物工厂里，眼目所及，处处体现高科技的理念和应用。
打开培育室的门，一股带着森林的新鲜气味扑面而来，这个由日本最先进的现代化自动系统打造的“幽静山野”里，层层叠叠地长着一株株美丽诱人的舞茸。培育室里的温度、湿度、光照都是电脑控制，完全模拟大自然的生长条件，在多种现代化自动系统的综合应用下，实现了对舞茸生长因素的精细化控制，从而使舞茸一年四季都处在最优质的生长期，确保每天都有高品质的产品产出。
在车间的另一头，记者看到了原料装袋的工作过程。一个个经过精细研制的原料袋正在自动流水作业上一字排开，一正挑选了优质的板栗树木屑作为原料，添加营养成分，充分搅拌，培育成菌包；这些菌包将会在一个高温环境下接受6个小时的杀菌作业；6小时后，这些菌包将被加工成无污染菌包，再经过冷却，就被放入无尘室内接种，为了不让杂菌混入，在无菌的状态下操作。接种后的菌包最后移入“比大自然还要纯净”的培育室让其充分发芽生长。藤田浩司说，“从原料选取到最后出货的8个步骤，全部是在无菌条件下进行，完全不使用任何农药化肥。整个工厂全部使用纯水，空气全都经过鲜风滤化，达到了医用级标准。培育室的空调温度全部都是自动化控制，采用独特的电脑管理技术，设定舞茸最适宜的生长环境。”
高端的食材只需要最朴素的烹饪方式
目前，在这个一正农业科技公司里，日产三吨的舞茸每天销往上海、杭州、苏州等地的中高端餐厅，从去年11月第一批产品面市后，市场需求稳定。今年开始，“一正舞茸”也出现在了常州消费者的面前，新区传媒大厦一楼的瑞和泰超市成为常州第一个实体销售点，“淘常州”则成为第一家电子商务代理销售点。
走出车间，来到食堂。营业部的史小姐端出了一碗香气扑鼻的深褐色舞茸汤，请大家品尝。原来舞茸烧汤时，随着氨基酸等营养成分渗出，汤水的颜色将逐渐变为深褐色。史小姐告诉大家，舞茸的根茎部不但含有丰富的氨基酸等营养成分，而且食用时的口感极美，请一定品尝，不要扔掉。
史小姐说，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。舞茸的烹饪，最简单也最为朴实，不过切忌过度烹饪，如煲鸡汤请在鸡汤煲好不再沸腾后，再加入新鲜的舞茸。烹饪过度会破坏舞茸的原始香气和美味，同时也会使其营养成分流失。一正公司生产的舞茸相比自然环境中生长的舞茸洁净度更高、品质更好，在烹饪时无需清洗，可以直接下锅。
记者采访当日，正好是藤田浩司总经理在常州工作三年满约之日，他将离开中国常州，回到日本公司总部，继续在一正蒲鉾株式会社担任高管，新的总经理也即将到常履职。对于常州基地的建设，藤田浩司先生付诸了许多辛劳和智慧，他很高兴在临走时接受中国常州网的采访，他说，“我回日本后可以看到常州网上关于一正舞茸的资讯，就像在这里一样。希望今后更多的消费者能品尝并喜欢我们的舞茸。一正也会一如既往地为消费者提供安全、安心、健康的食材。”
