虽然它是菌菇,但它不似平菇、香菇等被冠以菇类,在中国叫灰树花,在日本叫舞茸;虽然它是菌菇,但长得却似一朵盛开的鲜花,又像一个布满分枝的珊瑚;虽然它是菌菇,但它不仅仅是食材,还可以当药材,有很好的保健价值和药用价值。

日前,在常州新北区罗溪镇的一正农业科技(常州)有限公司,记者见到了这种独特的菌菇,它柄短呈珊瑚状分枝,重叠成丛,层叠似菊。一正农业科技(常州)有限公司是一家日资企业,由位于日本新泻县的一正蒲鉾株式会社投资设立,专门工业化栽培新鲜舞茸。一正农业科技有限公司总经理藤田浩司带记者参观了这个占地近30000平方米的厂区。

舞茸的传说和功效

参观中,记者了解到了一段关于舞茸的传说:200年前,当日本的老百姓在深山里发现这种漂亮珍贵的菇类后,在林中兴奋得手舞足蹈,因此得名“舞茸”。在日本,舞茸主要产于日本北部山区,是一种药食两用菇类,自古以来作为日本皇室的贡品备受推崇。这种传奇的菇类直到80年代中期才人工栽培成功,此后以日本为主的科学家在化学、生化学、药理学等方面对舞茸进行了广泛的研究,证明了舞茸是最有价值的药食两用菇类,被誉为“真菌之王,抗癌奇葩”。

“舞茸,比灵芝更珍贵的高档食用菌。”藤田浩司用他会得不多的中文讲述它的神奇。“灵芝吃了能健康长寿,那是因为灵芝中含有宝贵的β-葡聚糖成分,舞茸中也含有丰富的β-葡聚糖。β-葡聚糖能够增强恢复免疫机能,有效抑制癌细胞的增长。”藤田浩司说,用灵芝进补很麻烦,但是舞茸不同,可以烹炒,也可以泡茶喝,很方便,因此也称之为“可以食用的灵芝”。另外,舞茸在日本女性中很受欢迎,因为它热量低,被誉为“减肥菌菇”。100克米饭的热量有180千卡,而100克舞茸的热量只有16千卡。

走进高效生态植物工厂

在日本,普遍消费者可以每天食用到这种健康营养的菌菇,价格比平菇香菇略贵。那为何在中国的市场上,却难觅踪影?原来,它是一种对生产环境要求极高的菌菇,在我国的东北、福建、昆明有一些野生的,但产量极少,一般在当地就被消化掉了。而人工种植舞茸的方法,目前只有日本有最丰富的经验和技术。

跟随总经理藤田浩司换上特制的白色工作鞋,经过风淋室除尘、手部消毒等洁净程序之后,记者带上一次性头套和口罩得以进入工厂车间。26000平米的植物工厂里,眼目所及,处处体现高科技的理念和应用。

打开培育室的门,一股带着森林的新鲜气味扑面而来,这个由日本最先进的现代化自动系统打造的“幽静山野”里,层层叠叠地长着一株株美丽诱人的舞茸。培育室里的温度、湿度、光照都是电脑控制,完全模拟大自然的生长条件,在多种现代化自动系统的综合应用下,实现了对舞茸生长因素的精细化控制,从而使舞茸一年四季都处在最优质的生长期,确保每天都有高品质的产品产出。

在车间的另一头,记者看到了原料装袋的工作过程。一个个经过精细研制的原料袋正在自动流水作业上一字排开,一正挑选了优质的板栗树木屑作为原料,添加营养成分,充分搅拌,培育成菌包;这些菌包将会在一个高温环境下接受6个小时的杀菌作业;6小时后,这些菌包将被加工成无污染菌包,再经过冷却,就被放入无尘室内接种,为了不让杂菌混入,在无菌的状态下操作。接种后的菌包最后移入“比大自然还要纯净”的培育室让其充分发芽生长。藤田浩司说,“从原料选取到最后出货的8个步骤,全部是在无菌条件下进行,完全不使用任何农药化肥。整个工厂全部使用纯水,空气全都经过鲜风滤化,达到了医用级标准。培育室的空调温度全部都是自动化控制,采用独特的电脑管理技术,设定舞茸最适宜的生长环境。”

高端的食材只需要最朴素的烹饪方式

目前,在这个一正农业科技公司里,日产三吨的舞茸每天销往上海、杭州、苏州等地的中高端餐厅,从去年11月第一批产品面市后,市场需求稳定。今年开始,“一正舞茸”也出现在了常州消费者的面前,新区传媒大厦一楼的瑞和泰超市成为常州第一个实体销售点,“淘常州”则成为第一家电子商务代理销售点。

走出车间,来到食堂。营业部的史小姐端出了一碗香气扑鼻的深褐色舞茸汤,请大家品尝。原来舞茸烧汤时,随着氨基酸等营养成分渗出,汤水的颜色将逐渐变为深褐色。史小姐告诉大家,舞茸的根茎部不但含有丰富的氨基酸等营养成分,而且食用时的口感极美,请一定品尝,不要扔掉。

史小姐说,高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。舞茸的烹饪,最简单也最为朴实,不过切忌过度烹饪,如煲鸡汤请在鸡汤煲好不再沸腾后,再加入新鲜的舞茸。烹饪过度会破坏舞茸的原始香气和美味,同时也会使其营养成分流失。一正公司生产的舞茸相比自然环境中生长的舞茸洁净度更高、品质更好,在烹饪时无需清洗,可以直接下锅。

记者采访当日,正好是藤田浩司总经理在常州工作三年满约之日,他将离开中国常州,回到日本公司总部,继续在一正蒲鉾株式会社担任高管,新的总经理也即将到常履职。对于常州基地的建设,藤田浩司先生付诸了许多辛劳和智慧,他很高兴在临走时接受中国常州网的采访,他说,“我回日本后可以看到常州网上关于一正舞茸的资讯,就像在这里一样。希望今后更多的消费者能品尝并喜欢我们的舞茸。一正也会一如既往地为消费者提供安全、安心、健康的食材。”


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