2020年，高淳固城湖螃蟹节迎来了20岁“生日”。在日前举办的第二十届中国·高淳固城湖螃蟹节上，八方来客齐聚南京高淳水慢城，共同见证蟹乡二十年的发展。

一组数据见证了高淳螃蟹养殖产业的发展之路：2001年首届螃蟹节，高淳区河蟹养殖规模12.6万亩，产量2815吨，产值2.29亿元。截至2019年，该区河蟹养殖规模22.4万亩，产量1.76万吨，产值20.3亿元。

“螃蟹经济”富民增收效果显著，背后是高淳人民对螃蟹养殖产业的精心培育，久久为功，更是高淳坚持生态先行的战略成果。近日，记者走入高淳固城湖螃蟹生态养殖基地一探其中奥秘。

打造螃蟹养殖的“高淳模式”

(本文图片均由高淳区供图)

作为第一批“国家级生态示范区”，高淳境内的固城湖水质清新、水草丰茂、蟹饵丰富，是中华绒螯蟹天然的优质生长地。这里出产的螃蟹爪呈金色、绒螯呈黄色，具有很高的辨识度，且肉质饱满，滋味鲜嫩。早在2009年，“固城湖螃蟹”就获得了全国第一个水产类中国驰名商标。

优良的水域环境为“生态蟹”打造出了天然“温床”，如何进一步提高固城湖螃蟹的优良品质?高淳人民探索出了一种独特的养蟹模式：住“水草塘”，吃“三荤三素”，在优良的养殖环境和科学的养殖方法下，高品质大闸蟹慢慢养成。

“固城湖螃蟹的品质好在哪，总结起来其实就三点——水质好、饵料好、蟹种好。” 高淳螃蟹养殖专家陈贤明介绍道。

对于水质的把控，水草种植是关键。“蟹大小，看水草”，水草的密度和品种直接影响河蟹的规格和产量。“我们从水草栽培管理技术入手，放大每一种沉水植物在养殖过程中净化、优化水质的功能，有效规避其负面效应，并结合养殖前期有益藻类培养与中后期微生态制剂的科学应用，让一方静水‘活起来’。”陈贤明说道。

住得好更要吃得好。“固城湖螃蟹都是吃三荤三素长大的”，陈贤明解释道，“三荤三素”即螺蛳、杂鱼、小虾以及大豆、玉米、水草。螃蟹其实和人类似，饵料也需要“荤素搭配”。

“螃蟹最重要的是保证品种纯正。”据陈贤明介绍，作为中华绒螯蟹品种更新与深度开发的“前沿阵地”，固城湖螃蟹每年都要前往盐城的海边繁育基地进行培育。经过一年的生长与挑选后，只有通过严苛的“固城湖螃蟹生态养殖标准”的产品才能回到固城湖，最终生长成为合格的固城湖螃蟹。据了解，今年高淳在亲本蟹选育、大眼幼体繁育和蟹种培育上全面提档升级，良种覆盖面比去年提高15%以上。

品质好蟹，还离不开质量监控。随着相关技术的普及，如今高淳对固城湖螃蟹的养殖过程已经实现了全程追溯，对“固城湖”螃蟹地理标志产品保护地域范围内的产品，实现数据化原产地登记，让每一只固城湖螃蟹都拥有一张独一无二的“身份证”。

如今，螃蟹养殖的“高淳模式”获得国家农业部“丰收计划”二等奖和全国河蟹产业科技创新奖，固城湖螃蟹也凭借良好的品质，陆续摘获国家地理标志保护产品、全国第一张有机蟹认证证书、2019年“中国好品质”称号等一系列金字招牌。

养成“生态蟹”铺就富民路

行走在永胜圩内的千亩高效水产健康养殖基地，记者看到，这里的蟹塘被分割成大小相同的标准化塘口，水面泛起串串气泡，那是微孔增氧机在工作。基地安装了视频在线监控点，可随时监测水质溶氧、透明度、PH值等指标。

据了解，高淳一直秉承“河蟹生态养殖”概念，针对不同的水域条件，制定科学的养殖模式，探索开发了水草种植多样化、螺狮自繁自育、微孔增氧等模拟生态养殖方法。

由于螃蟹对于生长环境的要求过高，产量波动是常事。怎样进一步提高螃蟹整体的养殖效益，减少单位土地产出率不高和品种单一隐含的风险？当地蟹农和科技人员在实践过程中摸索出了蟹池青虾套养、鲈鱼套养等新模式，有效避免了“靠天收”的弊端。

“单养螃蟹时，池塘里有很多水螟蛾，它们不但和螃蟹抢食物，还容易引发螃蟹病害。我们引入加州鲈鱼，驯化后放到蟹塘里，它们以这些小虫子为食，生态得以平衡。”当地蟹农告诉记者，鲈鱼的粪便也能促进螺蛳繁殖，让水质呈现肥、活、嫩、爽的状态。

此外，于2010年成立的江苏固城湖青松水产专业合作联社，也给足了蟹农们养蟹的底气。“为了养好螃蟹，我们为养殖户穿了三层‘防护服’，分别是标准化养殖、品牌化发展、市场化运作。”固城湖螃蟹商会会长邢青松告诉记者。

据了解，联社以“市场+专业社+基地+农户”的运作模式，将原本一家一户分散养殖组成一个个“战团”，协助蟹农养螃蟹、卖螃蟹，提供“保姆式”服务。比如，蟹农加入了联社，即可享受到“保护价收购机制”，在螃蟹价格“卖不动”的年份，同等规格质量的螃蟹，联社以高于市价10%-15%的价格收购，以保障蟹农的收入。

优良的养殖环境和科学的养殖技术为螃蟹优质优价披上了“铠甲”，也成为带动高淳百姓增收致富的法宝。数据显示，2020年，高淳区螃蟹养殖面积达20.5万亩，预计实现总产值20亿元，全区从事与螃蟹相关产业农户有10万多户，大批农民家庭通过养殖螃蟹走上富裕路，成为小康户。

将美丽生态转换为美丽经济

依托螃蟹产业，高淳走出了一条“生态+”的特色富民之路。借助螃蟹生态高效养殖，高淳既美了环境，又推动了螃蟹高质量、可持续发展。每年的螃蟹季，收获的不止是螃蟹，还有高淳的美丽经济。

螃蟹节期间，膏腴蟹肥自不用说，固城湖、游子山、高淳老街、桠溪慢城，处处都洋溢着节日的喜庆。瑜伽露营节、国际慢城马拉松赛等一系列活动为螃蟹节频添亮点，各个景区的非遗文化展演、各部门的推介招商、“特色田园乡村”开园等更是向外界展示了一个历史文化悠久、发展潜力巨大、生态宜游宜居的新高淳形象。

高淳是中国长江之滨最美乡村，具有三分山、两分水、五分田的生态黄金比例，山水城林融为一体。2004年，高淳便确立了“生态立县”战略；2010年，高淳“桠溪”小镇被评为发展中国家首个“慢城”，从此，强调立足青山绿水的慢城理念与高淳生态立区理念相融合，高淳开始了绿色发展的道路。

伴随固城湖螃蟹的成长，高淳20年来也经历了美丽的嬗变，但不变的是高淳人民对生态绿色的坚守、对产业强区的渴望、对富民兴区的期盼、对高质量发展的执着。

如今的高淳，正按照“全域美丽大花园”的标准，高标准创建国家级旅游度假区、国家全域旅游示范区，一幅“慢城美、螃蟹肥、生态好、百姓富”的美好画卷正在这方土地上缓缓展开。(陈娴)