俗话说：春雨贵如油，早春的雨水总能给人带来幸福和希望，尤其对于农民，春雨代表着春耕的效果，也预示这一年的年景。早春气温回暖，万物复苏，伴随着春雨的到来，野外更加的生机勃勃，迎春花肆意绽放，海棠和杏花初露芬芳，马上就要开启一场灿烂的旅程。惹眼的春花最能抢风头，但是在农民眼里他们更关注的是地上长出来的草，那就是独属于春天的各种野菜，什么荠菜啦、白蒿芽啦、面条菜啦、蒲公英啦，这些野菜农民只要遇见就会捡，因为野菜现在是最好吃也是最进补的时候。

春天里，有一种野菜是真正伴随春雨而生的，不下雨的时候地里是找不到这种野菜的，只有在刚刚下过雨的时候它才会草丛中、石缝里长出来，而且天晴以后这菜就会变干，消失不见，这就是地皮菜，是农村独有的野菜。对于城市人来说大部分不知道这种菜，但是农民都比较熟悉它，这种菜需要在早春冒雨寻找，它长得像木耳，但吃起来却大不一样，鲜香口感无可比拟。

地皮菜和普通的野菜不同，它的外形不是绿草形态，也没有木质化的植株，它是真菌和藻类的结合体，是附生在潮湿环境中的一种植物。地皮菜的长相酷似“木耳”，但它不是长在树干上，而是长在地面上，它是一块块生长的，可连成一堆聚集生长，它的颜色是墨绿色的，半透明状，外表有胶质物，非常嫩滑，又很柔软。

地皮菜在不同的地方叫法不同，有的地方叫它地木耳，这可能是根据它的外形来定的，有的地方叫它地软、地踏菜，笔者老家叫它地曲连，也不知道为什么这么叫，可能是因为这菜匍匐长在地上跟大地相连。地皮菜的生长需要温度和湿度同时具备，春天气温回升给它的生长营造了前提条件，此时只要雨水一来，土地湿度上来了，地皮菜就会长出来。

想要采摘地皮菜需要在春雨到来之后冒雨去寻找，或者是雨刚停的时候，地面上的水还没有干透，我们在草丛里、阴暗处的石堆上、田埂边、小路旁都能见到新鲜的地皮菜，蹲下来慢慢将它捡起来，放进篮子里，上面不要盖东西。采摘地皮菜一定要赶早赶巧，如果雨过天晴，太阳一晒，地皮菜很快就会变成一层干皮，就不能吃了。我们还要清楚它的生长环境，要到相对潮湿的地方寻找，一发现就是一大片，一捡捡一篮子。

野菜都有独特的营养价值，地皮菜也是营养价值极高的一种，它含有多种维生素、氨基酸和蛋白质，其中蛋白质含量超过普通食材，每100克地皮菜中含有15克的蛋白质，此外地皮菜还含有粗纤维以及铁钙、磷等微量元素，其营养价值比得上人参。地皮菜是农村常见的野菜，而且天生地长，是天然的健康食材，农民随手就能捡，还不用花钱。

捡来的地皮菜，回家认真淘洗几遍，将上面的泥土、枯草、杂质等洗掉，然后就可以烹饪了。地皮菜炒鸡蛋特别好吃，这种野菜还可以煮汤、炖肉等等。在笔者家乡，地皮菜可以搭配鸡蛋、粉条、香葱等做馅料，然后做成炸油角，那味道香的特别，是农家美食一绝，小的时候经常吃。

城市里缺乏天然的环境，所以基本上见不到地皮菜，只有农村的野外才能发现这种美味，不过现在也很少见了。因为地皮菜自身价值高，口感独特，所以现在也有人专门采摘售卖，这种野菜无法人工种植，只能依靠野生资源，所以干地皮菜价格较高，一斤超百元。