文|重庆市农业农村委员会 马平

为寻求重庆乡村产业发展新的增长点，今年4月以来，笔者赴黔江、沙坪坝、梁平、丰都、巫溪等区县，就重庆羊肚菌产业发展进行了调研，与部分专家、产业业主进行了深入探讨交流。相关各方认为，重庆市作为羊肚菌发祥地之一，资源十分丰富，发展基础较好，势头强劲，发展前景十分广阔，推进羊肚菌产业发展正当其时。

黔江区五里乡羊肚菌基地

一、重庆羊肚菌产业发展具有良好基础

羊肚菌属名贵食用菌，香味独特，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素与氨基酸等活性和风味物质，为世界四大野生名菌之首。重庆发展羊肚菌产业，条件优越，基础良好，具有广阔的发展前景。

1.重庆野生羊肚菌资源十分丰富，羊肚菌制种、供种能力位居全国前列。重庆武陵山区、大巴山区野生羊肚菌种质资源十分丰富。从重庆野生羊肚菌中通过分离、驯化、提纯制成的羊肚菌种具有产量高、出菇齐等优点。巫溪县祥能菌业有限公司负责人孔云利用在云阳县境内发现采集的两株野生羊肚菌，经过分离、驯化、提纯，生产出优良羊肚菌栽培种，经设施栽培，取得亩产最高达750千克的佳绩。重庆食用菌协会羊肚菌分会会长、重庆新稷园公司负责人李波强在沙坪坝区中梁山镇建设的羊肚菌制种基地，每年生产的羊肚菌栽培种质量稳定，出菇整齐，获得较好声誉，已远销26个省市，栽培面积在7000亩以上。此外，丰都、云阳、黔江等地已建成了羊肚菌三级菌种繁育基地，2021年，重庆市生产销售的羊肚菌栽培种约为5万亩，供种量占全国的25%，位居全国前列。

2.重庆独特的立体气候，为生产优质羊肚菌提供了得天独厚的条件。据李波强介绍，重庆特殊的气候条件，种植的羊肚菌具有出菌早、外观美、色泽好、品位高、香味浓等独特优势。羊肚菌生产虽然技术要求高、难度大，但其适应性也很广：既可在高海拔的山地种植，也可在低海拔的平坝种植；既可在耕地种植，也可在林下种植；既可设施种植，也可露地种植；既可净种，也可间套种。在实践中，黔江区羊肚菌产业技术协会会长、重庆璞琢农业开发有限公司董事长曾凡平，利用该区白土乡海拔1400多米的冬闲烟叶地种植羊肚菌330多亩，平均亩产量90多千克，同时带动4户种植大户，种植面积600余亩。梁平区千石坝农业开发有限公司在海拔450多米的屏锦镇万年村流转土地，从2019年开始摸索种植羊肚菌，生产规模从13亩扩大到2021年的116亩，单产稳定在150千克左右，最高单产曾达375千克。

3.相关各方做了有益探索，为羊肚菌产业快速发展奠定了坚实基础。羊肚菌营养保健价值高，是公认的珍稀食药用菌，其巨大的市场需求与种植难度大、产量少的现状，吸引了各方的关注和探索研究。重庆市农科院蔬菜花卉研究所食用菌研究室主任韦静宜博士一直关注羊肚菌的研究，并于2015年进行种植试验，摸索出了全流程的栽培技术。黔江区曾凡平2016年开始试种，获得成功，他逐步扩大种植规模，并进行全生长过程的种植技术探索，会同其他业主，进行了种植模式、运行机制等的优化创新。在栽培模式上，通过试验示范，成功探索出了羊肚菌的稻—菌、油（菜）—菌、烟—菌、桑—菌、果—菌等立体种植模式。在机制上，既有业主从制种到种植、加工、销售的全程经营模式，也有公司+农户的分工合作模式。重庆昌万洋年农业科技有限公司在巫溪县红池坝镇茶山村利用脆李空行地设施种植羊肚菌，获得每亩250千克的产量。梁平区千石坝农业开发有限公司在竹林里试验种植羊肚菌，也喜获成功。

4.产业发展速度迅猛，为羊肚菌产业稳定发展增强了信心。重庆羊肚菌人工种植起步于2017年，从当年的仅黔江1个区、播种面积不足100亩，发展到2021年的分布在全市10多个区县、12000多亩，4年增长100多倍，一跃成为重庆食用菌的特色品种。为推进羊肚菌产业的发展，一些区县高度重视，黔江区政府2017年9月即成立领导小组，组建工作专班，筹集专项资金，出台专门政策，支持羊肚菌产业发展，使该区羊肚菌种植面积从2017年的不足100亩，发展到2021年的5700多亩，位居全市榜首。

5.聚集了一批潜心钻研探索的专家和业主，为产业发展提供了强有力的人才支撑。近年来，重庆市食用菌协会及其羊肚菌产业分会坚持每年召开专题会议，邀请专家、业主分享发展经验，探讨解决发展中的问题，为羊肚菌产业健康发展提供路径。一批专家、业主长期潜心钻研，艰苦探索，默默地为推动羊肚菌产业发展积累经验、集成技术。四川省林业科学院副研究员谭方河，多年来一直从事森林微生物领域的科研工作，其研发的羊肚菌外营养袋栽培技术，有力推动了全国羊肚菌人工栽培产业的迅猛发展。近年来，谭方河扎根故乡，在丰都县武平镇大湾村进行羊肚菌菌种的驯化、选育、扩繁和羊肚菌的人工栽培种植研究，成果颇丰，为重庆乃至全国的羊肚菌产业发展立下了汗马功劳，被重庆市食用菌协会聘为羊肚菌首席专家。其他如前所述的重庆市农科院蔬菜花卉研究所食用菌研究室主任韦静宜、重庆市食用菌协会羊肚菌分会会长李波强、黔江区羊肚菌产业技术协会会长曾凡平、巫溪县祥能菌业有限公司负责人孔云等，都在相关领域、环节为羊肚菌产业发展进行了艰苦探索，取得了系列成果，是重庆市羊肚菌产业持续健康发展的宝贵人才，为推动羊肚菌产业的高质量发展发挥了引领作用。

羊肚菌规模化种植大田

二、存在的主要问题

重庆羊肚菌产业虽有一定基础，但因起步晚，规模不大，仍存在一些不容忽视的困难和问题，需引起高度重视，并努力加以克服和解决。

1.菌种知识产权保护意识薄弱。重庆野生羊肚菌种质资源十分丰富，但资源保护意识淡薄，尚未对其进行普查、收集、保护，种质资源流失的风险很大。制种企业菌种知识产权保护意识也很薄弱。全市羊肚菌年供种能力1000亩以上，具备菌种选育、生产资质的7家企业中，申请品种登记、品种权或专利保护的企业仅1家。

2.栽培难度大，生产种植技术尚不成熟稳定。羊肚菌为子囊菌，遗传上不如担子菌稳定，生产种植技术难度远高于其他食用菌。从全国看，羊肚菌1983年第一次见诸媒体报道，2012年开始大田栽培商业化推广，至今尚未形成成熟的栽培技术规程，个别业主亩产高达700余千克，但每年仍有近70%的从业者无法盈利，部分从业者甚至绝收。从重庆看，近年来，市农科院等科研单位和部分种植业主对栽培羊肚菌进行了全程摸索，对栽培技术有一定经验积累，但也仍在探索之中。加之近年来，重庆春季气候变化波动大，更加大了总结并形成成熟羊肚菌种植技术和操作规程的难度。

3.精深加工缺失，产业链条不完善。重庆羊肚菌种植于2017年起步，至今种植规模12000多亩，多以鲜品形式销售。少量由种植业主、农户自行烘干销售的干品，也因缺乏统一质量标准，导致质量良莠不齐，损失较大。目前，除黔江区建有羊肚菌冷藏库、烘干车间等设施外，其他地区还是“空白”。围绕羊肚菌全产业链打造，特别是羊肚菌系列产品的精深加工，至今尚未起步。

4.组织化程度低，无品牌或品牌影响力弱。重庆发展羊肚菌产业，多为业主、个别农户自主生产、销售，组织化程度不高。全市羊肚菌种植规模虽然不大，但已有“黔江羊肚菌”“苗乡贡”“新稷园” “潆泓润丰”“三峡云海药业”等品牌，涉足羊肚菌菌种和产品，除“黔江羊肚菌”在央视投放过广告以外，其他品牌的宣传仅限口口相传，品牌影响力极弱。有的业主生产的羊肚菌还存在无品牌直接销售的情况。

三、推进羊肚菌产业高质量发展的建议

羊肚菌营养价值高，不与粮争地，市场价格可观，栽培效益好，亩均产值万元以上，高的可达数万元。重庆特殊的资源条件、气候特征、区位优势，为重庆打造全国羊肚菌产业高地提供了得天独厚的条件。为此，建议抢抓机遇，顺势而为，因势利导，高质量推进羊肚菌产业发展，抢占产业发展“制高点”，使羊肚菌产业成为重庆继柑橘、榨菜、脆李之后又一特色效益农业产业。

1.抢抓机遇，加强种质资源保护和开发利用，打造全国羊肚菌菌种研发高地和供种中心。一是组织相关专业力量，开展重庆市本地野生羊肚菌资源调查和保护工作，在大巴山、武陵山划定羊肚菌野生资源重点保育区。二是组织市农科院、西南大学、部分羊肚菌种业企业等科研力量，组建专业团队，开展野生羊肚菌种质资源收集、保存、分离、驯化、提纯和知识产权保护等工作，打造全国羊肚菌菌种研发高地。三是引导现有羊肚菌菌种企业增强知识产权保护意识，及时开展羊肚菌菌种的品种登记、品种权或专利保护工作。四是建立羊肚菌菌种质量标准并规范菌种及营养袋生产工艺，支持建设一批智能化、专业化、高水平的自动化羊肚菌菌种繁育工厂，建立菌种溯源系统，保障菌种质量，提高羊肚菌制种能力和水平。五是组建羊肚菌科技服务团队，在全国范围内布局新品种示范基地，开展技术培训，扩大重庆羊肚菌菌种影响力，为打造全国羊肚菌供种中心提供有力保障。

2.科学规划布局，以适度规模稳步推进高标准羊肚菌种植基地建设，将其打造成重庆市助推乡村产业振兴的又一特色效益农业产业。一是制定重庆市打造全国羊肚菌产业高地的专项总体规划，着眼全产业链开发，科学布局、适度规模、稳步推进羊肚菌产业种植基地建设。二是专业分工，发挥政府规划引领、要素配置、服务保障作用，支持企业在菌种生产、种植技术服务指导、产品收购、精深加工、市场营销等方面“干自己擅长的事”，支持、发动、引导农民潜心种植、按标生产，实现“发展乡村产业要让农民有活干、有钱赚”的目标。

3.加大科技研发力度，突破关键技术，破解羊肚菌产业发展“瓶颈”。一是搭建科研平台。依托重庆市农科院、西南大学等科研单位，搭建国家级或市级羊肚菌协同创新平台，吸纳市内外专家学者，整合市内相关专家、业主力量，通过平台交流合作，联合攻关羊肚菌技术“瓶颈”。二是聚焦重点问题联合攻关。聚焦菌种质量不稳定、栽培技术不成熟、产量起伏大、连作病害严重和绿色发展等问题，组织专家团队联合攻关，形成成熟技术，赋能产业发展。三是制定羊肚菌基地建设标准和生产技术规程。从基地选址、土地整理、菌种及营养袋等材料选择、出菇管理、采收、包装到烘干和产品精深加工，实现全过程标准化管理，生产放心安全的羊肚菌产品。

4.着眼全产业链建设，提升羊肚菌精深加工能力。支持专业合作社、种植大户、家庭农场等新型经营主体发展产品分拣、预冷保鲜、烘干储藏、产品包装等初加工，实现减损增效。培育、引导、支持龙头企业围绕羊肚菌开发营养均衡、养生保健、食药同源的加工食品。推进综合利用加工，利用羊肚菌尾菌、次菌等原料，加工速冻水饺、羊肚菌汤、火锅配菜、羊肚菌预制菜系列等，提升价值链，实现副产物循环、全值、梯次利用，变废为宝、化害为利。

5.围绕建设优势特色产业集群目标，高水平推进重庆市羊肚菌产业高质量发展。一是组建羊肚菌产业联盟。支持黔江区政府牵头，联动渝东南、渝东北羊肚菌生产相关区县，组建羊肚菌产业联盟，共同推动产业发展壮大。二是打造羊肚菌公用品牌。申请注册全市羊肚菌公用品牌，持续宣传运营，不断扩大知名度和影响力，提升重庆市羊肚菌品牌价值。三是打造羊肚菌产品集散中心和出口基地。以黔江区为中心，在渝东南建设羊肚菌产品交易集散中心；发挥中欧（重庆）班列直达欧洲腹地的区位优势，打造羊肚菌出口基地。

6.强化产业健康发展保障机制，护航羊肚菌产业高质量发展。一是配置资源增加投入。整合财政、债券等资金，支持羊肚菌产业基础设施、科技研发、技术培训、精深加工、现代物流、品牌打造、营销体系建设等。二是加大金融支持力度。相关银行、担保公司联动，为羊肚菌产业发展量身打造金融产品，保障经营主体在种植、加工、流通等环节的资金需求。三是加大保险支持力度。支持相关保险公司对羊肚菌种植收益保险进行全覆盖，以降低业主、农户种植风险，保障产业稳定健康发展。

《农家科技》（2022年09期）