黄鳝这个东西，二十多年前在农村地区还是很常见的，那个时候种粮食虽然也会用农药，但远没有如今这么大的量。尤其是稻穗长出来的时候，虽然没有从清香味变成农药味儿那么夸张，但如果不是人工养殖稻花鱼这些，你是很难再在田里面看到鱼了，更不用说野生黄鳝有多难抓。

所以，80后和90年左右在农村长大的娃，大多数都体验过在稻田里面捉泥鳅、抓鱼，至于逮黄鳝这事，就是胆大者上了，像我这种怕蛇的人，哪怕黄鳝在我脚面前不动，也根本不敢碰它一下，如今偶尔去菜市场买个黄鳝吃，也只能叫老板杀好再拿回家。

黄鳝到底是吃什么长大的？

其实，这个问题我小时候也不明白，黄鳝随时藏得可好了，如果不是泥土被掀起来，一般都看不到它们的踪迹，而且，秧和草也没看到吃过，那它们一天都钻在稀泥巴里面又是怎么长大的呢？

黄鳝和蛇不仅长得像，很多生活习性也差不多，比如：

不爱白天出来活动，总喜欢在天黑以后出去找吃的，是典型的夜行性动物。所以，在野生蛇类动物还没受到保护的时候，那些抓黄鳝的人，还有抓蛇的人，通常都是在晚上出门行动，虽然打起手电筒也看得没有白天清楚，但晚上的效率就高得多了。

不管体型大不大，平时挖的洞穴是一米，还是两米，主要是吃肉，要知道黄鳝可是肉食凶猛性鱼类，不仅能吃蝌蚪、小鱼，还会吃蛙，只要它感觉自己嘴边有小动物，就会立马张口啜吸，夏天会比冬天的时候食量大很多。

为什么黄鳝老是钻到稀泥巴里面，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，中国哪些地方数量最多？

既然是鱼类动物，黄鳝离不开水，自然也就不是什么奇怪的事情，它们要让自己的皮肤保持湿润状态。所以，黄鳝在沟渠、池塘、湖泊和河流里面也很常见，不一定都生活在水深一些的稻田里面。

但是，不管黄鳝在哪里打洞，这些地方都有一个共同点，那就是生活在某种水体底层，喜欢钻进自己打的洞穴里面，一条黄鳝的洞穴长度，一般都是黄鳝身体长度的3倍左右，洞穴的出口当然是靠近水面的，这样才方便它们把自己的头伸出去呼吸新鲜空气。

前面已经说到了黄鳝是夜晚出去觅食，白天当然需要好好休息，而且那么长的时间又没什么别的事可以干，当然需要一个安全的地方躲起来，所以你才会感觉它们老是钻到稀泥巴里面。试想一下，如果黄鳝不钻洞，全都在泥巴上面躺起，那抓黄鳝岂不是轻而易举，野生黄鳝要一直存活下去的空间可能就不大了。

在民间的确有“小暑黄鳝赛人参”的说法，但这类传言一般都不建立在事实依据上，主要是为了体现这个东西的稀有性。实际上，一年四季都产黄鳝，只不过在小暑前后，这个时期的黄鳝会更加肥美，但如果真的从组成成分来说，黄鳝肉也就是蛋白质的含量要高一点，100克黄鳝肉里面能有十七八克蛋白质，而脂肪就只有1克左右。

黄鳝在过去是一道名菜，有的黄鳝能长到一米长，如今在国外也比较畅销，像美洲很多地方就会卖冰冻鳝鱼。我国很多地方都有黄鳝，尤其是人工养殖这方面，像天津、辽宁和长江流域，每年都会产出大量黄鳝，尤其是每年的6月到10月这几个时间，大家平时在市场上买到的一般都是人工养殖的黄鳝，很难有野生黄鳝流入市场。

当然，世界上有野生黄鳝分布的地方也不少，原产地除了中国以外，还有孟加拉国、印度、柬埔寨、日本和泰国等国家，主要就集中在亚洲东部和附近的一些岛屿，像美国的黄鳝，就是后来才引进的。

养了2年多时间的雌黄鳝，为什么会突然变成雄黄鳝？性逆转是什么意思？

不知道你注意到没有，很多食用的动物，一般繁殖季节的价格会特别贵，市场上的供应量也没那么大，目的就是为了让它们繁殖更多后代。但黄鳝不一样，因为黄鳝特别受欢迎的时候，其实就是黄鳝的生殖季节，也就是每年的6月到8月左右。

养过黄鳝的人应该都知道，黄鳝是具有雌雄性逆转特性的，什么意思呢？原本，自家养的是雌黄鳝，从它胚胎期到初次性成熟都是“母的”。这个时候它身体35厘米以下的生殖腺，就是正儿八经的卵巢，但是，等到这个雌黄鳝产卵以后，它的卵巢居然慢慢就长成了精巢！说得简单直白一点，那就是一条雌黄鳝突然变成了雄黄鳝！

不像很多其他动物，个体的“身高”可能存在较大差异，像黄鳝的话，它的性别就可以和身体长度关联起来。比如：

当黄鳝个体体长小于20厘米的时候，它的生殖腺全部都是卵巢；当黄鳝个体体长在22厘米左右的时候会发生性逆转；当黄鳝个体体长在36厘米到38厘米的时候，雌雄几乎相等；当黄鳝个体体长达到38厘米以上的时候，大部分都是精巢；如果黄鳝个体体长到53厘米以上，那全部都会变成精巢。