葡萄采后丨分选分级

成果1.葡萄果实风味特性综合评价技术

本技术通过感官评价、气相色谱-质谱联用结合气相离子迁移谱及其他相关技术对不同品种、不同产地的葡萄果实中的香气成分进行检测分析，实现对葡萄果实的香气特征的数字化提取，为葡萄经营、生产、种植企业以及消费者对不同品种品牌葡萄果实的香气特征差异化识别提供技术支持。

成果2.葡萄矿物元素含量差异性分析技术

葡萄矿物元素含量差异性分析技术利用主成分分析法和聚类分析法对葡萄果实中Fe、Mn、Zn等营养矿质元素进行量化分析，实现不同品种及产地来源葡萄果实的特征差异元素识别，为葡萄品种产地溯源、种属真实性判别提供数字化依据。

成果3.葡萄全方位、数字化质量指标评价分级技术

该技术依据相关食品标准及贸易需求，通过对葡萄的口感、色泽、整齐度、可溶性固形物、总酸含量等各类质量指标进行多维度、数字化分析并分级，适用于商贸流通环节夏黑、巨峰等各个葡萄种类，实现葡萄品质分析的精准化、数据化、系统化。

成果4.葡萄质构品质评价分析技术

该技术通过物性测试仪对葡萄果实的弹性、硬度、咀嚼性、凝聚性、回复性等主要用于评价葡萄果实口感的质构特性进行综合量化分析，实现对夏黑、巨峰等各个葡萄种类的质构品质的采收评价及综合把控，应用于葡萄的采后贮藏、加工、流通等各个环节。

葡萄采后丨贮藏/冷链/保鲜

成果5.葡萄贮藏流通保鲜关键技术

本技术解决了SO2使用不当带来的安全性问题，该技术的应用可显著抑制葡萄流通过程中灰霉病的发生，贮藏120天后，SO2残留量在 5 mg/kg以下，远低于FDA规定的10 mg/kg的限量，损腐率小于1%。不同流通模式采取不同的商品化处理流程，既保证了SO2处理效果，又避免了SO2伤害。本技术已在山东昊坤果业有限公司成功转化应用。

成果6.葡萄冷库贮藏关键技术

本成果在可盛放8-10kg葡萄的果箱内衬0.04mm厚、体积和箱子同大的聚乙烯薄膜袋，果穗平放于袋内，果穗最上层放装有二氧化硫缓释片的药袋，然后扎紧袋口送入冷库预冷2-3天，即可堆码冷藏。预冷温度需控制在10℃以下，冷藏温度以0-3℃为宜。

成果7.葡萄保鲜膜包装贮藏关键技术

本成果将经过预冷处理的葡萄一筐筐码堆成排，筐间留间隙，排间留通风道，然后用塑料大帐封严，进行二氧化硫熏蒸，经2h后揭帐，并立即将果穗装入聚乙烯袋内，扎紧袋口，平放入箱中或堆放在架上。

成果8.葡萄气调贮藏关键技术

本成果为葡萄气调保鲜冷库温度在-1~-0.4℃，相对湿度度控制在90~95%，气体成分氧气控制在3%~5%，二氧化碳控制在3%~6%，冰点-3℃，冷害温度-1.1℃，储藏时间3-8个月左右。

成果9.葡萄采后预冷技术

本成果为葡萄采后预冷技术，预冷时打开箱立及包装袋，温度可在-1℃~0℃。巨峰等品种，预冷时间过长容易引起果梗失水，应限定预冷时间在12h左右，预冷超过24h，贮藏期间易出现干梗脱粒。

详情请拨打：0531-83682632

葡萄采后丨加工/增值/节能

成果10. NFC葡萄汁加工成套技术

该技术适用于我国生产的各类葡萄品种，采用超高温瞬时杀菌、香气回填等关键技术，可以在维持NFC葡萄汁品质的同时降低营养损失，与市售同类产品相比具有更优的色泽、口感和稳定性。

NFC葡萄汁

超高温瞬时杀菌机

成果11.天然葡萄香精回收技术

该香气富集技术通过香气回收系统与渗透汽化膜联用，有效对葡萄中典型香气进行回收浓缩，制备天然葡萄香精，同时副产物可用于其他葡萄液体类产品开发，具有较高附加值。

葡萄香精

香气回收系统

成果12. 浓缩葡萄汁加工技术

该技术针对传统浓缩葡萄汁高强度杀菌导致营养损失、浓缩时间长等问题，通过高温瞬时杀菌技术、三效降膜蒸发技术，制备可用作葡萄液态饮料原辅料的浓缩葡萄汁，该技术相比市售同类产品能耗较低且产品品质较好。

三效降膜蒸发器 葡萄浓缩汁

成果13. 葡萄干节能加工技术

本技术针对传统葡萄干自然干制过程中存在环境污染、过量使用促干剂、硫超标等问题，采用太阳能烘房对新鲜葡萄进行人工干制。加工后的葡萄干清香甜美、味美爽口且营养丰富。通过该技术也可有效降低人工干制葡萄干过程中的能源消耗。

太阳能烘房 葡萄干

成果14. 速溶葡萄粉加工技术

该技术集成采用超细湿法粉碎、高效喷雾干燥、微胶囊包埋等技术，重点解决葡萄粉在喷雾干燥过程中易黏壁导致的出粉率低的问题。通过全果湿法超细粉碎，可显著提升原料利用率，且产品相比市售同类产品溶解性好。

喷雾干燥塔 葡萄粉

成果15. 葡萄酒

本产品经发酵酿酒酵母筛选、发酵工艺优化、陈酿与调配等多个加工步骤，并协同采用生物护色、酶菌偶联协酵等技术对葡萄酒品质进行提升，结合感官品评和风味组学分析，优选出色泽稳定、酒体丰满、醇厚协调，具有浓郁的果香和酒香的葡萄酒产品。本生产线可承接多种葡萄酒研发、代工等业务。

发酵罐 葡萄酒

成果16. 葡萄白兰地

本技术在风味组学技术基础上，对葡萄白兰地蒸馏工艺多种参数进行优选优化。产品具有葡萄纯正香气、口感柔和香醇，最大限度的保留葡萄白兰地的有益香气并脱除有害物质，实现高质葡萄白兰地产品的生产。

成果17. 葡萄起泡酒加工技术

该技术以葡萄汁为底料，选用适合发酵葡萄起泡酒的专用酵母，经低温发酵、营养成分保持、色泽保持、风味及品质保持等多技术耦合，可根据客户需要，开发多口味葡萄起泡酒。

成果18. 葡萄籽油提取技术

本技术以酿酒后残余的葡萄籽为原料，通过超临界二氧化碳萃取、超声波强化提取、化学法、低温干燥等提取，所得毛油经脱胶、脱酸、水洗干燥、脱色、脱臭、特色过滤等精炼工艺最后得到精制成品油，葡萄籽油得率可达20%以上。对于葡萄加工下脚料高值利用、改善生态环境、发展循环经济具有重要意义。

成果19. 葡萄皮渣多酚提取技术

本技术以加工残余的葡萄皮渣为原料，采用了微波辅助法浸提葡萄皮渣中的多酚物质。葡萄皮渣中多酚类物质的提取量可达6.27%，比传统溶剂提取得率提高50%以上。提取液对自由基清除能力及铁离子的还原能力均高于维生素C，产品可广泛应用于固/液态饮料、果酱、乳制品、凝胶糖果等领域，极大提高了资源的附加值。

成果20.葡萄疏果高值综合利用关键技术

本技术以采后废弃的葡萄疏果为原料，基于“梯度全值、高值利用”理念设计，集成蒸汽爆破预处理、超细微粉碎、生物酶解、超临界/亚临界萃取等技术，通过功能成分提取、超微粉碎等，开发出白藜芦醇、多酚、维生素C、固体饮料、压片糖果、籽油及籽蛋白等系列梯度利用新产品，实现葡萄疏果资源全值及高值化利用。

成果21. 葡萄功能因子包埋稳态化技术

该技术通过功能多糖、生物活性蛋白等壁材选型及协同效应研究，构建葡萄多酚等功能因子立体微囊包埋体系。使得功能因子的生物活性得到缓释和长效保持，解决了葡萄多酚、白藜芦醇等活性成分难溶于水，应用受限等问题。

成果22.葡萄功能因子分离纯化技术

该技术采用生物酶解技术、物理场辅提技术、膜分离、大孔层析等技术，进行不同大小分子量的功能因子分离纯化，实现功能因子高效提取、分离和纯化。实现葡萄中多酚、多糖、白藜芦醇、维生素等成分的富集与分离。

详情请拨打：

0531-88586188

0531-88932120

0531-88923142

葡萄采后丨专利/标准/规程

标准/规程

标准1.鲜葡萄

（GH/T 1022-2000）

本标准规定了鲜食葡萄收购的等级、品质、包装、检验、运输和贮藏。本标准适用于收购凤凰51号、乍娜、里扎马特、巨峰（含巨峰系列品种）、藤稔、白香蕉、玫瑰香、无核白、牛奶、龙眼、意大利、红地球、保尔加尔等品种。凡未列品种，可参照上述规定中的类似品种执行。

标准2.加工用葡萄

（NY/T 3103-2017）

本标准规定了加工用葡萄的术语和定义,要求,检验方法及标识、包装、运输。 本标准适用于酿酒、制干用葡萄。

标准3.冷藏葡萄

（NY/T 1986-2011）

本标准规定了冷藏葡萄的术语和定义、要求、检测方法、检验规则及贮藏、标志、标签和包装。本标准适用于冷藏的红地球、巨峰、玫瑰香葡萄。

标准4.预包装鲜食葡萄流通规范

（SB/T 10894-2012）

本标准规定了预包装鲜食葡萄的商品质量基本要求、商品等级、包装、标识和流通过程要求。本标准适用于预包装国产鲜食葡萄的经营和管理。

标准5.鲜食葡萄物流规范

（DB13/T 1180-2010）

本标准规定了鲜食葡萄物流的物流流程、贮前要求、包装要求、贮藏要求、运输要求、配送要求及销售等操作要求。本标准适用于鲜食葡萄全过程的物流操作。

标准6.电子商务果品验收操作规范

（GH/T 1301-2020）

该标准适用于国内果品电子商务贸易中的进货验收管理。

标准信息来源于全国果品标准信息服务平台

编辑丨谭美玲柳彤

审核丨玉全

出品丨中国果蔬研究中心