泥鳅，是鲤形目鳅科泥鳅属的[12]鳅类动物。[13]泥鳅身体细长，呈圆筒状；头小、口小、眼小；嘴角有须；体背部及两侧灰黑色；全体有小的黑斑点，尾柄基部有一明显的黑斑。[12]

泥鳅广泛分布于亚洲沿海的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等国，[12]栖息于静水的底层，常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部。[14]泥鳅喜阴怕阳，喜浅怕深，白天潜伏在光线微弱的水底，傍晚出来摄食，对环境适应能力强，天旱或不利条件时，钻入泥层，只需保持湿润皮肤，就能维持生命。[15]泥鳅是以动物性食物为主的杂食性动物，食性广，一般摄食水蚤、水蚯蚓、昆虫、扁螺、水草、腐殖质及水中和泥中的微小生物等。[16]泥鳅是多次性产卵鱼类，4月上旬开始繁殖，5-6月产卵盛期，每次产卵4-7天。[17]

据《本草纲目》记载泥鳅“暖中益气，醒酒，解消渴”，在药用价值方面，其味甘、性平，具有补中、暖脾、退黄、祛湿、止泻、止虚汗等功效。[18]泥鳅为高蛋白、低脂肪的水产珍品，符合现代营养学要求。其肉质清淡、细嫩，味道鲜美，被誉为“水中人参”，既是宴席上常见的美味佳肴，又是百姓生活中的大众食品。近年来，泥鳅养殖在中国各地迅速发展，[19]是效益高、前景较好、可助力脱贫致富的项目之一。[20]