西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。鳜鱼被称为“贵族鱼”，其肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。

近两年，鳜鱼的市场价格一直领先大众鱼，最高卖到五六十元钱一斤，真的是妥妥的“贵鱼”。跟着小编一起看看鳜鱼，究竟“贵”在哪？

鳜鱼的类别和特性

鳜鱼是一种美味可口且历史悠久的鱼类，俗称桂花鱼、季花鱼等。分类学上隶属于鲈形目，鮨科，鳜属，鳜亚科鱼类共有 3 属 11 种，常见品种有翘嘴鳜，斑鳜，大眼鳜等；其中翘嘴鳜是分布最广、体型最大、产量最高和养殖价值最高的品种。

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鳜鱼是淡水定居性鱼类，为典型的肉食性猛鱼类，尤其喜欢生活在水草繁茂的湖泊、河川溪涧。它们不做长距离的洄游。冬季水位低于7度时，鳜鱼几乎停止摄食。鳜鱼喜欢水质清新，在肥水池塘很难生存。

营养价值

鳜鱼不仅美味可口，而且富含营养，对健康有着多种益处。鳜鱼富含优质蛋白质、维生素和矿物质，其中尤为重要的是富含DHA和EPA。这两种营养成分对人体健康有着重要的作用，可以保护心脏、改善记忆力、提高免疫力等等。鳜鱼还含有丰富的胆碱和不饱和脂肪酸，对保护肝脏健康、预防抑郁症等都有着非常好的作用。

用鳜鱼烹饪的菜品很多，最有名的当属臭鳜鱼和松鼠桂鱼。臭鳜鱼是中国名菜安徽徽州的代表菜之一。松鼠鳜鱼作为江南名菜，在海内外久享盛誉。

除了本身口感好，造就了鳜鱼的“贵”，鳜鱼在饲养上的成本也极高。为什么这么说呢？首先鳜鱼是食肉动物，而且为了练就鳜鱼的超强活动力， 需要用活小鱼进行饲养。平均1斤鳜鱼就要吃4.5斤小鱼，所以养殖户在饲养鳜鱼的同时，要同时承包7个塘来养专门供鳜鱼吃的小鱼作为饲料。

养殖宝典

驯养方法

驯食过程：鳜鱼种投放当天即投喂饵料鱼，前3天投喂足量的全活饵料鱼，从第4天开始，逐渐减少投喂量，以驯化鳜鱼形成快速准确的摄食反应，此过程约需7天时间。

此后可在投喂活饵料鱼中搭配一些死饵料鱼投喂。从死鱼过渡到加引诱剂的人工饵料，最后改投人工配合饵料，使鳜鱼的味感和视觉逐步适应人工配合饲料。

饲料的加工要求：配合饲料的原料要经超微粉碎，能通过80目的筛子。各种原料配好后，加25％～40％的水调匀，再进行制粒加工。配合饲料的形状以长条状为宜，长和宽（直径）之比为2:1或3:1。在驯化2.5～3厘米的鳜鱼夏花时，人工配合饲料的直径为3毫米、长度为6～8毫米。随着鳜鱼种的生长，配合饲料的颗粒也应随之增大。

摄食信号的建立：在每次投饵之前，给一个摄食信号，建立条件反射，使鳜鱼在摄食之前产生集群现象。投喂前，开动水泵，使网箱内水体形成水流，再少量试投饵料，待鳜鱼浮上水面吃食时，再大量投喂，由于饵料鱼随水流上下浮动，可被鳜鱼抢食。但水流速度太大或太小都不利于鳜鱼摄食，应尽量调整水泵直至网箱内水流速度为0.4～0.7米／秒，可有效促进鳜鱼对饵料的摄食。

驯食环境：驯食开始在昏暗的条件下，有意识地降低鳜鱼视觉的分辨度，反复进行多次，建立条件反射，之后恢复正常的视觉条件，鳜鱼就能正常地摄食饵料了。

随着驯食的进展，饵料的比例可由投喂初期占饵料鱼的10％开始上升，直至全部投喂饵料为止。

在驯食过程中，投饵量应视天气、水温和鳜鱼吃食情况等因素酌情调整。凡进行鳜鱼驯食的网箱，应适当增加鳜鱼苗种的放养密度，增大鳜鱼与食物相遇的概率，以利于驯化。

日常管理

水质管理：鳜鱼喜清新水质，耐低氧能力较差，因此加强水质管理十分重要。养殖过程中，控制水质参数，如水温、pH值、溶解氧等，维持稳定的生活条件，有利于鳜鱼的生长和养殖效果，还需根据天气变化和实时监测水质进行灵活掌握增氧机开机时间和次数，闷热或连续性降雨天气时及时开机增氧。

同时，要加强值班、巡塘，发现鳜鱼有吐出饵料鱼现象，则应立即开机增氧和加注新水。

加强鱼病防治：在运输、捕捞过程中，须细心操作，避免碰伤鱼体，感染鱼病。对饵料鱼要严格把关，患病的饵料鱼不得投喂，杜绝病原体入池。饵料鱼池应经常施用药物预防鱼病，投喂前最好用食盐等药液浸浴。鳜鱼常见病有细菌性烂鳃病、车轮虫、斜管虫、指环虫等寄生虫病。如巡塘观察发现鳜鱼摄食不旺或行动迟缓等情况，应进行综合分析和确诊，及时对症下药。

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