牧场实战

分享最实用的实战经验，有效指导牧场经营、技术应用和单产提升。

杨小冬

1、高级服务专家，从事奶牛营养和管理工作十六年，擅长牧场营养配方制定，TMR日粮制作管理，产后代谢病预防。

2、引入美国AMTS配方软件系统，企业内部培养26名配方服务工程师；

3、制定企业营养与饲喂系统服务标准，制定并推行后备牛饲喂标准，协助各区域客户推行后备牛饲养新技术。

4、两年集团化牧场场长经历，熟悉牧场经营与规划、牧场组织机构设定，绩效管理，成本管控，有丰富的牧场实践工作经验。

郝俊伟

硕士，营养服务专家，美国密歇根牧场学习访问1.5年，8年技术从业经历，其中6年管理经验。

玉米淀粉在奶牛养殖过程中的应用

碳水化合物是奶牛日粮的重要组成部分，分为结构性碳水化合物和非结构性碳水化合物，可间接或直接提供葡萄糖，是机体能量和脂肪贮备的主要来源。淀粉属于非结构性碳水化合物，具有能值高、易被消化吸收的特点，同时能有效提高瘤胃微生物对氮源的利用，是奶牛主要能量来源之一，是维持和提高奶牛生产性能的基础。

淀粉在瘤胃中被微生物降解产生能量、挥发性脂肪酸(主要为乙酸、丙酸、丁酸)、气体(甲烷和二氧化碳)和少量乳酸。丙酸被瘤胃壁吸收经肝脏代谢产生葡萄糖，在肌肉、脂肪和乳腺等组织中被利用。而未被瘤胃降解的淀粉(10%~30%)则进入小肠，在肠道消化酶的作用下水解为葡萄糖直接被机体吸收利用，其利用率较瘤胃中高出42%。小肠中未被消化吸收的淀粉进入大肠而损失。根据Sauvant等人的研究，通过瘤胃的淀粉有65%在小肠消化，35%在大肠消化。Hutjens认为通过合理的日粮淀粉搭配和利用，粪便中的淀粉含量应小于5%。

下面我们学习玉米淀粉在奶牛生产中的几个要点。

在牧场无论是正常的粪便还是拉稀的粪便，很容易看到里面存在很多的玉米粒，导致这个原因可能是奶牛的消化问题？精饲料加工方式？还是饲喂量的问题？带着问题我们共同去学习。

淀粉在奶牛全肠道的消化位点

首先看一下采食的淀粉在牛体内的一个消化过程，淀粉先在瘤胃中被微生物降解一部分，没有消化完的淀粉到达小肠后被消化液消化一部分，在小肠中没有消化的淀粉到达大肠，大肠的消化类似于瘤胃中的消化一样，最后有一小部分没有消化的淀粉通过粪便拉出体外，造成淀粉的浪费。反刍动物相对比单胃动物而言，在小肠中消化淀粉和糖类的酶活性比较低，对过瘤胃淀粉和糖的消化有一定的影响，所以我们并不提倡过高的过瘤胃的淀粉。再看两种不同来源的淀粉，假设在全肠道的消化率都是99%，但是淀粉1和淀粉2分别在瘤胃和小肠的消化率不一样，淀粉在瘤胃中降解比较多，会给瘤胃微生物提供更多的能量，用来合成微生物蛋白，如果在瘤胃中降解的淀粉过少，对微生物蛋白的合成量造成很大的影响，所以应该通过不同的手段处理淀粉，使淀粉在瘤胃中的降解率提高，改变淀粉在全肠道的消化位点。

对淀粉消化率影响的因素有哪些？

第一是醇溶蛋白的含量及蛋白质基膜，第二淀粉的溶解度，第三物理性质，第四不同的品种。接下来我们先看一下醇溶蛋白含量对淀粉消化率的影响。

我们对于醇溶蛋白对淀粉消化率的影响，了解的还是比较少，近年来在国际上，关于玉米中醇溶蛋白含量对反刍动物淀粉消化率影响的研究备受关注 。按照蛋白质分类，分为清蛋白，球蛋白，醇溶蛋白和谷蛋白，这是NRC2001版把不同谷物淀粉消化率做了一个排序，燕麦>小麦>大麦>玉米>高粱，高粱和玉米的淀粉消化率也是最低的，我们在表中，可以明显的看到，高粱和玉米的醇溶蛋白含量也是最高的，现在越来越多的研究发现 ，玉米中醇溶蛋白含量对反刍动物消化道的淀粉降解率有负面影响。国际专家发现，饲料醇溶蛋白含量每增加1％ ，将使奶牛总消化道淀粉降解率减少 0.86％ ，从这张表中我们可以明显看到，与饲喂醇溶蛋白含量较低的玉米相比 ，饲喂醇溶蛋白含量高的玉米能够显著降低淀粉的消化率。醇溶蛋白是胚乳中主要贮存的蛋白质 ，并与胚乳中的淀粉颗粒以结合体的形式存在。它既不溶于水 ，也不溶于瘤胃环境中固有的溶剂。

玉米玻璃体含量对淀粉消化的影响

这张图表现了不同品种玉米的透光性是不同的。我们可以自己拿上一粒玉米对着太阳看一下，颜色较亮的玉米代表较强的透光性和较高的醇溶蛋白含量，而颜色较暗的玉米代表透光性弱和醇溶蛋白含量较低。这种透明度含量越高，淀粉的消化率也就越低。

淀粉结构和蛋白质基膜对淀粉消化率的影响

淀粉是以独立的淀粉颗粒存在的，不同谷物的淀粉粒其显微结构和大小都不同，这是玉米淀粉颗粒的显微镜结构，呈现多边形外观，这两张图是淀粉颗粒的横截面，淀粉粒由直链淀粉和支链淀粉共同组成，在淀粉粒中，直链淀粉与支链淀粉分子呈径向有序排列，一般玉米含有23%左右的直链淀粉，77%左右的支链淀粉。在淀粉颗粒中，又有结晶区和非结晶区交替排列 ，结晶区域会阻碍微生物对淀粉的消化，在淀粉颗粒的外部又有一层蛋白质基膜，包裹住淀粉颗粒。从而会大大降低淀粉的消化率，淀粉颗粒通过糊化，第一可以破坏蛋白质基本的结构，释放出淀粉颗粒，第二可以破坏淀粉颗粒中的结晶区，释放出淀粉分子。这张图就是淀粉在糊化过程中淀粉颗粒充分打开，把有序排列变成无序排列，微生物更容易作用。

玉米淀粉的溶解度

这两个烧杯，一个放的是玉米粉，一个放的是蒸汽压片玉米淀粉，因为压片玉米的溶解度比粉碎玉米的高，溶解到水里，透明度也更高。其实淀粉的瘤胃降解率受淀粉可溶性的影响，溶解度越高，微生物接触的也就越快越多。大麦和小麦的可溶性淀粉含量约65％，而玉米的可溶性淀粉含量约30％，故其瘤胃消化率比大麦和小麦低，糊化淀粉比生淀粉溶解度高，故其压片的消化率远高于玉米粉。

不同加工方式淀粉的消化率

最后一个影响淀粉消化率的因素，物理方法改变淀粉的消化率，若玉米粉碎不当，淀粉消化率不足70%。整粒玉米饲喂奶牛时，粪便中残留的整粒玉米高达15%～30%。因此，给玉米选择合适的粉碎粒度对改善淀粉消化率是非常关键，这是一个不同粉碎粒度的玉米，分别看一下粗粉、细粉、细磨和压片对消化率的影响，我们发现，随着粉碎粒度的减小，干物质的消化率在增加。

玉米粉碎度的计算

我们在牧场服务过程中，各个牧场重视的是用几毫米的筛板，对具体的粉碎粒度还是比较陌生，其实3毫米筛板粉碎出的并不是大家所想的3毫米，不同的机器型号，不同的锤片，不同的转速，就算是用相同的筛板，最后粉筛出的粒度结果也是完全不同的，所以我们牧场玉米的粒度到底是多少，需要用类似宾州筛的谷物分析筛进行分析，伊利诺伊大学推荐使用五层筛评估玉米加工的粉碎程度，不同的细度，适合不同的动物。最后建议玉米粉碎粒度在800～1300μm（约1mm），超过2000μm（2mm）的比例低于5%～10%。

淀粉在瘤胃中的发酵速率对比

最后我们总结一下淀粉的消化率，在牧场选购淀粉来源时，大家最先想到的是玉米，因为我们身边种植最多的是玉米，购买方便，价格合适，玉米的淀粉含量也是很高的，但是我们直接给奶牛饲喂整粒玉米时，淀粉的消化率太低，所以我们不得不想出一些办法来改变它的消化率，第一种我们最常见的是粉碎玉米，粉碎玉米用来提高微生物和消化酶的接触面积，从而改变淀粉的消化率，但是粉碎玉米饲喂奶牛要求粒度做到1mm以下，对奶牛才是最有效的，但是粉碎到1mm以下的粒度时，我们的生产成本增加，生产量供应不上，最后不得不用大于1mm的粉碎粒度。第二种方法是高水分玉米，玉米在发酵的过程中，蛋白质基膜和淀粉颗粒遭到破坏，从而提高了淀粉的消化率，但是高水分玉米的制作需要一定的技术，制作和存储过程中有很大损失，在加上垫付一年多的资金，导致高水分玉米没有大量的普及，只有大型牧场使用比较多。第三种方法就是蒸汽压片玉米，蒸汽压片玉米是所有改变淀粉消化率方法中，淀粉消化率最高的一种，也是最稳定的一种。在饲料界有人称它为软黄金。