1.主要栽培品种 热区主要品种有：
①大乌杨梅（安海种）：主产福建南安、龙海等市。适应性广。丰产。果大。单果重15~18g.深紫色，肉质软。味甜微酸，可食率90%以上。5月下旬成熟。
②乌酥杨梅：主产广东潮阳市.果近圆球形，紫黑色。单果重11.5g.肉厚质细软。多计，味甜有香气，核小，6月上旬果熟（彩图47）。
③八仙道杨梅：主产福建长乐市。果自圆形，单果重11~15g.紫红色，肉柱粗而硬，可食率94%以上。果成熟较-一致，耐运输。是鲜食、加工良种，6月中旬成熟。④山乌杨梅：主产广东潮阳市。果大、紫黑色、核小肉厚，质脆味甜，6月上旬成熟。⑤白蜡杨梅：主产广东广州市郊。果近圆球形，鲜黄白色，单果重10g，肉厚质软。计多。味酸甜。品质较好，5月上旬果熟。
2.栽培管理
（1）育苗及栽植 杨梅多采用嫁接繁殖。选健壮实生树上充分成熟的果实取种，堆积
腐烂后洗净茎干即可播种或贮藏。每千克种子有1600~2000粒。t-般在“冬至”前后播种，每亩播40~50kg.茎粗0.8~1.0em时嫁接。在存在萌芽前树叶尚未流动时采用切接或皮下接。因是雌雄异株，要特别注意在结果多的树上采穗。杨梅多植于山地，山地应建成前有埂后有沟，外高内低的等高梯田，株行距4mX5m，500株/hm。春季萌芽前或春梢老熟后定植，并应配置1%~2%雄株作授粉树。
（2）施肥
杨梅有菌根，应以磷钾肥及土杂肥为主。结果树每年施二次，3~4月份坐
果后施草木灰等钾肥，6~7月采果后施氮、磷、钾比例为2：1：3的基肥，沟施或穴施。（3）整形修剪以圆头形 树冠为好，干高45~-60cm，中心干上留4~5个均匀错落的主枝，拉大主枝角度，以后逐年在主枝、副主枝上各选留2~3个次级骨干枝，5~6年即可成形。结果树在采果后半个月或8~9月进行修剪，也可以在4月结合疏果进行，剪去枯枝、内膛枝、过密枝以及根和主干上萌照的无用枝。
（4）采收5~6 月全树果实约有20%成熟时即开始。及时分批采摘，采红留青、注意轻采、轻放、轻挑，以免碰仿果实：雨天或雨后初睛不宜采收，否则容易烂果。
3.病虫害防治
（1）杨梅癌肿病（Pseudomonas syringae var.myricue Choei-ogimiet al）细 菌病害.
主要发生在2~3年生枝干的节部。发病初期病部产生乳白色的突起.逐渐增大形成呈褐色至黑褐色扁球形的肿瘤。病菌是从伤口侵入体内，气温15C左右时肿瘤开始膨大，在气温25C、梅南高湿情况下，很快膨大成病瘤.
（2）杨梅褐斑病（Mycosphaereua myricae Saw.）主要 为害叶片，开始叶面上出现紫红色斑点，进而联结成斑块，使叶干枯脱落。防治：加强果园管理，注意修剪，增施钾肥：刮除病部，用抗菌剂涂抹。对为害叶片的病可喷波尔多液等化学药剂。
（3）松毛虫（Dendrolimup sp.）和寵蛾（Cryptotheleasp.）幼虫常 大量取食叶片，严重时叶片仅剩下叶脉。防治：用90%敌百虫或80%敌敌畏1000~ 1200倍液，或25%杀虫双800倍液等喷雾。亦可用白儡菌剂防治。
（4）杨梅卷叶蛾5~6月和7~8月幼虫两次在新梢嫩叶上吐丝缀叶并取食叶肉。防治：冬季采摘卷叶，清除果园内杂草落叶焚烧：成虫盛发期喷80%敌敌畏1000倍液。（三）贮藏保鲜及加工杨梅贮藏有冷藏、腌藏、罐藏等，群众多采用盐藏法，即杨梅、食盐、明矾按100：14：0.6的配比在容器中先放-一层约30cm厚的杨梅，撒-层盐矾混合物，直至装满压实加盖，3d左右进行上下倒换位置，用原盐水渍10~15d，捞出曝晒，待水分蒸发掉90%左右，即成杨梅胚，供制蜜饯用。
杨梅可加工成多种风味的产品，如糖水杨梅罐头、杨梅果汁、杨梅酱、杨梅蜜饯，杨梅酒等。
1.七珍梅工艺流程：选料→漂洗脱盐.低糖浸+高糖浸+晒制-.分选包装制作要点①选用棕红色、颗粒大、果絨丰满不脱落的果胚，剔除核梗、杂质，②清水冲洗后，置清水中浸漂半小时，经常搅动，换水2次：⑧按配方熬煮甘草、桂皮、五香液，澄清过滤：0用滤液十糖液配成14*Brix热糖水浸果2d.再用滤液+糖配成27"Brix热糖液，授果胚4d左右，携出沥干：⑤糖汁加适量丁香粉、柠檬酸、香兰素、五香粉等搅溶后分次加入锅中，拌匀摊开晒制3~4d；⑥按规定分选、去杂后，用食品袋包装，装箱。
2.杨梅酱工艺流程：选料-盐浸-漂洗-打浆-+煮汁一配制-装罐杀菌。
制作要点①选用成熟无腐烂变质果实，剔除果柄，杂质：②用5%食盐水浸20min，清水漂洗40min；泵用打浆机打浆：①浆汁（原汁和渣汁）分别煮沸10min；⑧按配方先将糖用适量水溶解后加入计中煮沸，浓缩至原体积60%左右时加入用开水化开的柠檬酸和琼脂，最后浓缩到糖度为55~-60*Brix；装罐、封罐，在100C的蒸气锅中杀菌10min.降温冷却。
（四）营养成分、应用价值及发展前最杨梅果实富含维生素C，含有蛋白质0.7%，脂类0.2%、糖类8.5%，还有钙、磷、铁、维生素A等。核仁含油达40%，可食用。初夏成熟，正值南北水果淡季，深受消费者欢迎。鲜果除生食外，还可以加工制成多种产品，在医疗上有止咳生津、消食、止呕、利尿、治痢疾等功能。杨梅有菌根、耐瘠薄土地，适应性广.栽培容易，可进一步开发利用，对改善环境，增加收益，出口创汇有重大意义。
