第一章概述第一节小龙虾的概况小龙虾的来源小龙虾学名叫克氏原螯虾(Procambarusdarkii),又称龙虾、克氏螯虾、红色沼泽螯虾，具有虾的明显特征，它的外形酷似海中龙虾,所以被称为龙虾，又因它的个体比海水龙虾小而在生产上和应用上被称为小龙虾，它是目前世界上分布最广、养殖产量最高的优良淡水螯虾品种。小龙虾原产于北美洲，其中美国路易斯安那州是小龙虾的主要故乡，这个州已经把小龙虾的养殖当作农业生产的主要组成部分，并把虾仁等小龙虾制品输送到世界各地,另外加拿大和墨西哥等地也是它的故乡之一。小龙虾引入中国及发展历程小龙虾并不是直接从美国传入我国，而是1918年先从美国引入日本,1929年左右再从日本传入中国，先在江苏的南京、安徽的滁州、当涂一带生长繁殖。20世纪80年代，我国水产专家开始关注龙虾，华中农业大学的魏青山、张世萍、陈孝煩和吴志新等教授先后开始做这方面的基础硏究，取得非常宝贵的第一手资料。到目前,小龙虾已经由〃外来户〃变为〃本地居了，成为我国主要的甲壳类经济水生动物之一。到2006年我国不仅成为世界小龙虾的产量大国,也成为世界小龙虾的岀口大国和消费大国，也成为我国新兴的水产主养品种之一。
由于小龙虾的繁殖速度快、迁移迅速、喜欢掘洞等特点,对农作物、鱼苗、更及农田水利有一定的破坏作用，在我国曾长期被作为一种敌害生物来加以清除。后来经过不断的硏究和生产实践表明,小龙虾的掘洞能力、攀援能力及在陆地上的移动速度都远比中华绒螯蟹弱，只要养殖者加强管理,为小龙虾的生长营造合适的生态环境，小龙虾是可以作为一种优质水产资源加以利用的。随着自然种群的扩展和人类的养殖活动，该虾现广泛分布于我国东北、华北、西北、西南、华东、华中、华南及台湾地区，形成可供利用的天然种群。小龙虾的市场—是食用市场火爆:小龙虾肉质鲜美，营养丰富,可食部分较多,达40%,是人们喜爱的一种水产食品,目前龙虾销售市场前景广阔,国外很多国家都有喜欢吃龙虾的习惯,欧美国家是龙虾的主要消费国，在美国该虾不仅是重要的食用虾类,而且是垂钓的重要饵料，年消费量6万吨，自给能力不足三分之-,每年瑞典举行为期3周的龙虾节，每年进口龙虾就达5吨；在国内，龙虾的食用已经风靡全国，被越来越多的消费者青睐,已成为城乡大部分家庭的家常菜肴，特别是江苏、浙江、上海,龙虾已经成了很多人餐桌上必不可少的一道美味。尤其以江苏省目于盼县每年举办的〃龙虾节〃更是闻名中外，让龙虾的饮食文化走向世界，走向高端,从以前被人不屑一顾的大排档已经进入高档酒楼食肆场所,其代表作品是冃于盼"十三香龙虾"。
在武汉、南京、上海、常州、无锡、苏州、合肥等大中城市，龙虾的一年消费量都在万吨以上，根据调查,南京市一个晚上饭店、大排档的龙虾销售量在2万千克左右。二是保健市场广阔：龙虾具有防止胆固醇在人体内蓄积的作用,是一种高蛋白、低脂肪的健康保健食品,经常食用龙虾,具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能。龙虾比其它虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素，龙虾虾壳和肉都对人体健康很有利，对多种疾病有疗效。三是饲料原料市场需求旺盛：龙虾在除去甲壳后，它的身体其他部分是许多鱼类和经济水产动物重要的饵料来源，十多年前的河蟹养殖都喜欢用龙虾作为重要的饲料源，经加工后的废弃物也可作为饲养其他动物的饲料。表明,龙虾虾头和虾壳含有20%的虾壳素，从龙虾的甲壳中提取的红素、甲壳素、几丁质、蹂软及其衍生物被广泛应用于食品、工业、医药、饮料、造纸、印染、日用化工、农业和环保等方面,甲壳加工投资少、效益高。五是出口创汇能力不断加强：以前，龙虾岀口创汇的价值主要是体现在虾仁部分，出口市场主要集中在欧盟、日本、美国、东南亚、澳州等地。现在龙虾的岀口创汇又开发了虾黄、尾肉及整条虾出口。四小龙虾养殖优势分析一是市场潜力大，无论是国内市场还是国际市场,无论是食用市场还是工业市场，小龙虾的市场需求量都非常大，这种紧张的市场供求关系，使龙虾产业具有较高的经济效益和广阔的发展前景,养殖龙虾的销路是不成任求矛盾，而且还开辟了一条农民致富的渠道。
二是养殖推广难度低，龙虾对环境的适应性较强，病害少，耐低氧,既能在池塘中进行小水体高密度养殖,也可以在河沟、湖泊、稻田、沼泽地等多种水体中自然增殖，养殖技术简便,易于普及，饲料来源方便，易于筹备。另一方面龙虾养殖苗种易解决，可自繁、自育、自养,不需复杂的人工繁殖过程，相对来说养殖要求非常低。加上它是甲壳类水生动物，具有能较长时间离水或穴居的习性，对不良环境的耐受力非常强，运输方便，成活率高。所以说它的养殖推广难度较低,老百姓容易掌握它的养殖技术。三是群众养殖热情高涨，从本人长期从事水产技术服务的情况来看，全国各地都有养殖龙虾的成功案例,加上市场的追捧，现在群众的养殖热情高涨。例如安徽省滁州市广大渔（农）民对龙虾养殖有着极大的热情，从2005推广稻田养殖干亩后，现在龙虾养殖面积已迅速发展达万亩，养殖模式也不断地发展,既可以虾稻连作、池塘单养，也可以鱼虾混养、河沟湖汉多渠道养殖；既可以零星养殖，也适宜规模养殖经营,是农民致富的好项目。量在150干克左右，亩纯利润在2000元左右，比一般的池塘池塘效益高;如果采用稻田养殖龙虾或其他方式的混养殖,根据我地的调硏表明，每亩稻田投虾种20千克，成本500元，每亩帄均可以收获龙80干克，收入1800元，每亩稻田仅养龙虾的纯收入就达到1000元左右，由此可见，养殖龙虾是农民实现快速致富的有效途径之一。
殖的方式，属于次投放,常年受益的养殖模式。高效的回报和看得见的利润让农民有信心养好龙虾，发龙虾财。五是养殖成本相对较低,龙虾的食性杂，饵料容易解决，以摄食水体中的有机碎屑、水生植物、瓜果、蔬菜为主要食物来源，兼食动物性饵料及人工配制饲料，可以直接将植物转换成动物蛋白，在低密度养殖时无需投喂特殊的饲料，生长速度较快，产量高，能量转换率高，养殖成本低，效益好。六是龙虾的生长周期短,资金回笼快。一般帅小的龙虾经2个月左右的生长就可以上市，通过捕大留小的技术方案，可以采取循环养龙虾养殖模式的探索1978年美国国家研究委员会强调发展龙虾的养殖，认为养殖龙虾有成本低，技术易于普及,能摄食池塘中的有机碎屑和水生植物,无需投喂特殊的饵料，生长快，产量高等诸多优点。因此可以说龙虾是非常重要的水产资源，人们对它的利用也做了不少的研究，例如美国探索了作，当初的养殖方式是粗放、混养，后来发展到各种形式的强化养殖。欧洲进一步探索了〃龙虾沼虾龙虾〃的轮作，澳大利亚探索了强化人工养殖模式等。我国水产界从20世纪70年代开始养殖试养龙虾，各地科研工作者紧密和生产实践相结合，开发并推广了一些卓有成效的养殖模式,主要是〃套作和兼作，〃虾一鱼〃的混养，〃虾一水生经济植物〃的轮作，龙虾的池塘养殖，龙虾的湖泊增养殖等多种模式。
第二节龙虾的生物学分类地位龙虾中文学名为克氏原螯虾,在分类学上与龙虾、河蟹、河虾及 对虾一起 属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、棘独古科、原螯虾属。 外部形态龙虾体型稍帄扁，体表包裹着一层坚厚的几丁质外骨胳，主要起 保护内 部柔软机体和附着筋肉之用，俗称虾壳，身体由头胸部和腹部 共20 节组成, 其中头部5 节，胸部8 节，腹部有7 节。各体节之间 以薄而坚韧的膜相联， 使体节可以自由活动。 内部结构龙虾整个体内分为消化系统、呼吸系统、循环系统、排泄系统、 神经系 统、生殖系统、肌肉运动系统等七大部分。 三、栖息习性龙虾喜温怕光,为夜行性动物,昼伏夜出,营底栖爬行生活， 明显的昼夜垂直移动现象。在正常条件下,白天光线强烈时常潜伏在水中较深 处或水体底部光线较暗的角落、石砾、水草、树枝、石块旁、 草丛或洞穴中， 光线微弱或夜晚出来摄食，多聚集在浅水边爬行觅食 龙虾对水体要求较宽,各种水体都能生存，广泛栖息生活于淡水湖泊、河 流、池塘、水库、沼泽、水渠、水田、水沟及稻田中。龙虾 栖息的地点 常有季节性移动现象,春天水温上升，龙虾多在浅水处活 动,盛夏水温较 高时就向深水处移动，冬季在洞穴中越冬。
该虾有较强的攀援能力和迁徙能力，在水体缺氧、缺饵、污染及其他生物、理化因子发生骤烈变化而不适的情况下，常常爬出水体外 活动,从 一个水体迁徙到另一个水体。该虾喜逆水，常常逆水上溯的 能力很强，这也是 该虾在下大雨时常随水流爬出养殖池塘的原因之一。 掘穴习性龙虾有一对特别发达的螯,有掘洞穴居的习惯,并且善于掘洞。 掘穴地点：在水质较肥、淤泥较多及有机质丰富的生长季节,龙 虾掘穴明显减少;而在无石块、杂草及洞穴可供躲藏的水体，该虾常 靠近水面上下挖洞穴居。掘穴形状与深度：洞在水位升降幅度较大的水体和小龙虾的繁殖 所掘洞穴较深;在水位稳定的水体和虾的越冬期所掘洞穴较浅;在生长期，龙虾基本不掘洞。洞穴一般圆形,向下倾斜，且旮折方向 不一。 我们曾经在滁州市全椒县和天长市进行调查，对122 例的龙虾 洞穴的调查与实地测量中，发现深度30 80cm左右的有95 占测量洞穴的78%左右，部分洞穴的深度可超过lm,我们在天长 量到最长的一处洞穴达1.94m,直径达7.4cm 调查还发现横向帄面走向的龙 虾洞穴才有超过止以上深度的可能，而垂直 纵深向下的洞穴一般都比较浅。掘穴速度：龙虾的掘洞速度是非常惊人的，尤其在放入一个新的 生活环境中更是明显。
2006 年,我们在天长市牧马湖一小型水体中 放入刚收 购的龙虾，经一夜后观察，在砂壤土中，大部分龙虾掘的新 洞深度在 40cm 左右。 掘穴位置：我们在调查中发现，龙虾所掘的洞口位置通常选择在 相对固定的水帄面处较多,一般在水面上下20cm 处龙虾洞口最多, 这种情况 在稻田中是很明显的，另外在水上池埴、水中斜坡及浅水区 的砂质池底部都有 龙虾洞穴，但是在池底软泥处则几乎没有龙虾洞穴 的存在。 掘穴作用：一是有利于隐身，小龙虾喜阴怕光，光线微弱或黑暗 时爬岀洞穴, 光线强烈时，则沉入水底或躲藏在洞穴中。二是有利于 自我保护 虾处于越冬、蜕壳时和繁殖期时，主要在洞穴中进行,龙虾在挖好洞穴后, 数都要加以覆盖，即将泥土等物堵住唯的入口，这可能是龙虾防止其他敌害进 入洞穴侵袭它们的一种自我保 护，尤其对于越冬的龙虾是非常有好处的，它可 以防止洞穴内部的温 度不致于过低而使自己被冻伤。所以在养殖池中适当增放 人工巢穴, 并加以技术措施能大大减轻该虾对池t 更、堤岸的破坏。 龙虾的游泳能力较差 只能作短距离的游动，常在水草丛中攀爬, 抱住水 体中的水草或悬浮物将身体侧卧于水面,当受惊或遭受敌害侵 袭时，便举起两 只大螯摆出格斗的架势，一旦钳住后不轻易放松,放 到水中才能松开。
龙虾帅体附肢的再生能力强，一旦附肢断开后，会在第2 次蜕皮 时再生 一部分,几次蜕皮后就会恢复，不过新生的部分比原先的要短 小。这种再生行 为也是龙虾一种保护性的适应。 趋水习性龙虾具有很强的趋水习性,喜欢新水、活水,在进排水口有活水 进入时，它们会成群结队地溯水逃跑。在下雨时，由于受到新水的刺 激，它们 会集群顺着雨水流入的方向爬到岸边或停留或逃逸。在养殖 池中常常会发现成 群的龙虾聚集在进水口周围,因此养殖龙虾时一定 要有防逃的围拦设施。 氧气对龙虾的影响龙虾利用空气中氧气的能力很强，有其它虾类难以具备的本领, 在水中溶氧减少时，便会侧卧在水面，头胸甲一面露出水面进行呼吸 z当水体 中氧气进一步减少时，它会用步足撑起身体，头胸甲全部露出 水面。龙虾喜在
