猪的品种及生产性能
我国不仅是世界养猪大国，也是世界上猪的品种最多的国家。我国地方猪种按其外貌特征、生产性能、当地自然地理特征、农牧业生产情况等自然条件和移民等社会条件，大致可分为华北型、华南型、华中型、江海型、西南型和高原型6大类型，其中地方品种有84种，培育的品种有23种，引入的品种有6种。随着引入品种与培育品种的扩展，使国内原有的地方品种数量逐年减少。有的品种濒临灭绝，据2000年8月，农业部公告的78个国家级畜禽品种资源保护品种中，猪种资源保护的有19个（分别是:八眉猪、大花白猪(广东大花白猪)、黄淮海黑猪(马身猪、淮猪)、内江猪、乌金猪(大河猪)、五指山猪、太湖猪(二花脸猪、梅山猪)、民猪、两广小花猪(陆川猪)、里岔黑猪、金华猪、荣昌猪、香猪(含白香猪)、华中两头乌猪(通城猪)、清平猪、滇南小耳猪、槐猪、蓝塘猪、藏猪）。
目前我国大量饲养的良种猪主要有杜洛克、大约克和长白三个品系，通过三元杂交所获得的商品肉猪（杜长大或杜大长）也是国内生鲜猪肉的主要产品。
1 杜洛克
杜洛克猪原产于美国东部的新泽西州和纽约州等地。我国先后由美国、加拿大、匈牙利、日本和中国台湾等地引入该猪，现已遍及全国。杜洛克最大特点是，身体健壮、强悍，耐粗性能强，是一个极富生命力的品种。生长快，饲料利用率高。该品种的缺点是繁殖力不太高，母性差，“胴体产肉量稍低，肌肉间脂肪含量偏高。
1.1 体形外貌
全身被毛呈棕红色，体躯高大，粗壮结实，全身肌肉丰满平滑，后躯肌肉特别发达，头较小，颜面微凹，鼻长直，耳中等大小，向前倾，耳尖稍弯曲，胸宽而深，背腰略呈拱形，腹线平直，四肢强健，蹄黑色。
1.2 生产性能
杜洛克是生长发育最快的猪种，肥育期平均日增重750克以上，料肉比2.5～3.O∶1。胴体瘦肉率在60%以上，屠宰率为75%,成年公猪体重为340～450千克，母猪300～390千克。初产母猪产仔9头左右，经产母猪产仔10头左右。
1.3 杂交效果
由于杜洛克猪具有增重快，饲料报酬高（料肉比为2.8～3.2∶1），胴体品质好、眼肌面积大、瘦肉率高等优点，而在繁殖性能方面较差些。故在与其它猪种杂交时，经常作为父本（三元杂交的终端父本），以达到增产瘦肉和提高产仔数的目的。
2 长白猪：
长白猪原产于丹麦，是世界著名的瘦肉型猪种。长白猪原产于丹麦，我国1964年开始第一批从瑞典引进，目前长白猪有美系、英系、法系、比利时系、新丹系等品系。主要优点是产仔数多，生长发育快，省饲料，胴体瘦肉率高等，但抗逆性差易应激，对饲料营养要求较高。
2.1 体型外貌：长白猪体躯长，被毛白色，允许偶有少量暗黑斑点;头小颈轻，鼻嘴狭长，耳较大向前倾或下垂;背腰平直，后躯发达，腿臀丰满，整体呈前轻后重，外观清秀美观，体质结实，四肢坚实。
2.2 生产性能：具有生长快，饲料利用率高，瘦肉率高，产仔较多。与本地品种杂交，效果明显。但长白猪体质较弱，抗逆性较差，对饲料要求高，多病。长白猪肥育期平均日增重700克以上，料肉比2.5～3.O∶1。胴体瘦肉率在53%以上，屠宰率为70%,成年公猪体重为245千克，母猪220千克。母猪初情期170～200日龄，适宜配种的日龄230～250天，体重120千克以上。21日龄窝重，初产40千克以上，经产45千克以上。初产母猪产仔11头左右，经产母猪产仔12头左右。母性较强，育成率高。
2.3 杂交效果：生产中常用长白猪作为三元杂交(杜长大)猪的第一父本或第一母本。在现有的长白猪各系中，美系、新丹系的杂交后代生长速度快、饲料报酬高，比利时系后代体型较好，瘦肉率高。
3 大约克猪：
大约克猪又称为大约克夏、大白猪，原产于英国。由于大白猪体型大，繁殖能力强，饲料转化率和屠宰率高以及适应性强，世界各养猪业发达的国家均有饲养，是世界上最着名，分布最广的主导瘦肉型猪种。
3.1 体型外貌：大白猪全身被毛白色，但额角部偶见小暗斑（并非在小、中猪阶段就出现暗斑），耳大小适中直立，嘴平直，面部平或稍凹，头中等大小，下颌偶见下垂，胸宽，背腰平直，腹部发育良好但不下垂，腿臀部肌肉发达，四肢粗壮结实，整体显示“长方”体型。
3.2 生产性能：繁殖性能，初情期165～195日龄，适宜配种日龄220～240天，体重120千克以上。母猪总产仔数，初产9头以上，经产10头以上；21日龄窝重，初产40千克以上，经产45千克以上。生长发育达100千克体重日龄180天以下，饲料转化率1：2.8以下，100千克体重时，活体背膘厚18毫米以下，眼肌面积30平方厘米以上。100千克体重屠宰时，屠宰率70%以上。肉质优良，无灰白、柔软、渗水、暗黑、干硬等劣质肉。
3.3 杂交效果：不仅纯种大白猪生产性能优秀，当用来与其他几乎任何猪种杂交时，无论是作为父本还是母本，（如大长、长大）都有良好的性能表现，还可以用来做引进猪种的三元杂交的终端父本，也多可以用来与地方猪杂交，纯种大白猪与纯种黑毛色地方猪杂交，由于一代杂交后代的毛色是白色而受到欢迎，在引进猪种中，大白猪被称为“万能猪种”
4 商品肉猪的杂交模式
杂交模式是杂交方式与亲本群体选配的总合。杂交方式包括终端杂交、轮回杂交和终端轮回杂交。终端杂交又分为二元、三元和四元杂交，其中三元杂交是目前全球最常用的商品猪生产杂交模式，如下图杜长大商品猪生产。
销售公司 何虎成 编审 李克斌
