2018年11月27-30日，中国畜牧业协会牛业分会赴巴西进行牛业专业考察，先后拜访了巴西牛肉出口商协会（ABIEC）、巴西圣保罗州里贝朗普雷图市BARRA MANSA肉牛屠宰厂以及供给该屠宰厂的一个养殖场。

一、巴西肉牛业简介

巴西现有230个肉牛屠宰场，巴西牛肉出口商协会（ABIEC）有33家会员，占全部牛肉出口的93%企业都是协会会员，具有极为广泛代表性；这其中现有16家会员企业出口到中国牛肉。

巴西2017年牧场面积16496万公顷，存栏牛22181万头，每年屠宰3920万头，牛肉产量971万吨。牛肉总产量的79.1%供应巴西国内市场（768万吨）；20.9%牛肉用于出口（203万吨），出口牛肉中，77.4%是冻肉和冷鲜肉，11.0%是加工牛肉产品，11.6%是内脏及其他产品。

自2000年至今，巴西牛肉出口量持续上升，2000年牛肉出口量为35.8万吨，出口牛肉总价值8.3亿美元，牛肉出口平均价格为2335美元/吨（巴西国内出厂价格）；2017年牛肉出口量为147.9万吨，出口牛肉总额60.9亿美元，平均价格为4,119美元/吨；2018年1-10月，出口牛肉总量为133.1万吨，出口牛肉总额为53.7亿美元，平均价格为4034美元/吨。2017年1-10月与2018年1-10月同期相比，出口到中国、欧盟、埃及等市场牛肉量较大增长。但巴西并未得到以下几个国家和地区的准入：日本、韩国、加拿大、墨西哥、印度尼西亚、中国台湾。

巴西牛肉胴体分割标准为四个区域：

第一个区域主要位于背部，由臀腰肉（rump）、臀腰肉盖（rump cap）、里脊（牛柳）（tenderloin）、西冷（外脊）（striploin），眼肉（rib eye）等部位肉组成，大约重量为26kg，约占胴体重的15%，占胴体价格的33%，主要出口到荷兰、中国、中国香港地区等国家和地区；

第二个区域主要位于后腿，由小米龙（eye round），牛尾（rump tail），臀肉（topside），大米龙（flat）等部位肉组成，大约重量为43kg，约占胴体重的25%，占胴体价格的25%，主要出口到中国、中国香港地区、意大利等国家和地区；

第三个区域主要位于前腿，由颈肉（脖肉）（neck）、肩肉（shoulder）、板腱（oyster blade）、嫩肩肉（辣椒条，肩胛里脊）（chuck tender），前胸肉（brisket point end）等部位肉组成，大约重量为52kg，约占胴体重的29%，占胴体价格的24%，主要出口俄罗斯、埃及、伊朗等国家和地区；

第四个区域主要位于腹部，由肋排（ribs）、裙肉（matambre）、牛腩（flank steak）、前腱（shin），后腱（shank）、薄裙肉（thin skirt）等部位肉组成，大约重量为56kg，约占胴体重的31%，占胴体价格的18%，主要出口到中国香港地区、中国、俄罗斯等国家和地区。

巴西牛肉出口

巴西牛肉对中国出口业务也在持续增长。2000年对中国出口牛肉量为631吨，出口总额55.7万美元，平均价格为882美元/吨；到了2017年，巴西牛肉对中国市场出口量为21.1万吨，出口总额为9.3亿美元，平均价格为4396美元/吨；2018年1-10月，对中国牛肉出口量为25.9万吨，出口总额为12.0亿美元，均价4630美元/吨。

巴西对中国出口牛肉的类别中，2017年冻肉21.1万吨，占总量99.94%；罐头等加工类产品6吨，占0.01%；内脏等产品116吨，占0.05%。2018年1-10月，冻肉258,647吨，占99.97%；其他类66吨，占0.03%。

中国市场对巴西牛肉出口很重要，占比逐年增加。2015年，巴西牛肉对中国出口量占其全部出口量的7.0%，2016年占11.8%，2017年上升为13.9%，2018年1-10月占19.4%。从中国市场来看，巴西牛肉的占比也是在逐年增加，2015年中国进口牛肉总量中，巴西占第三位；2016年巴西超过澳洲和乌拉圭，成为中国第一大牛肉进口国，2017年中国进口牛肉各国占比为乌拉圭29.1%，巴西27.6%，澳洲16.8%，阿根廷12.1%。

提高生产效率

要获得如此高的牛肉产量，巴西通过生产效率的提高（包括饲养水平、饲养管理、合理配制饲料营养，牧场管理等）以及培育品种，利用杂交优势等措施来增加牛肉产量。

提高效率的一项重要措施，提升牛料比值，巴西用牛料比（@/公顷/年）来表示。自1990年到2015年，牛料比由1.65增加到4，巴西牛肉产量增长1.5倍，如果仍然利用1990年代的肉牛饲养技术，生产出1.5倍于1990年的牛肉产量需要至少2.3-2.5万公顷的饲草资源，现在的使用量是1.64万公顷。

巴西肉牛业未来发展

可持续研究建议未来10年，肉牛将被放牧到更多的草场中去，较现在增加1200-2000万公顷，随之而来的是牛肉产量将会增加8-14%。

二、参观巴西BARRA MANSA肉牛屠宰厂

27日，考察团到位于巴西圣保罗州里贝朗普雷图市BARRA MANSA肉牛屠宰厂进行参观考察，这是一个五代传承的家族肉牛屠宰企业，年屠宰量近30万头。

该厂生产的牛肉75%左右供应巴西国内超市，以冷鲜肉为主；25%左右用于出口，出口市场包括中国香港、欧盟国家、阿拉伯国家、黎巴嫩、阿尔及利亚、非洲国家、新加坡等国家和地区；除欧盟国家为冷鲜肉外，其他国家市场主要为冷冻牛肉；屠宰牛品种主要为巴西瘤牛（婆罗门牛及其杂交牛），因屠宰牛源来自多个不同的牧场，屠宰牛月龄在24--36月龄不等，屠宰体重在600--700kg，平均屠宰胴体率在51%左右。

宰前沐浴

待宰牛到达屠宰厂，通常需要休息6--12个小时（视运输距离而定，低于100公里运输的一般为6小时，超过100公里的为12小时），以缓解应激和保持空腹。宰前牛体淋浴，一则体表干净；二则牛只降温，促进缓解应激；三则为了降低体表温度，体表血液回流到大血管，屠宰时放血干净。

宰前，官方兽医会对所有牛只进行初步检验检疫，宰后流水线上对淋巴结及内脏等进行再次检验检疫，以确保屠宰牛只的健康安全。

兽医官对牛肉产品进行检疫

（戴蓝十字标识帽者为兽医官）

工作人员向考察团展示小米龙

生产厂会依据市场的不同需求对牛肉部位进行精细加工，生产出符合市场要求的产品；巴西人喜欢吃肥一点的牛肉，所以分割时保留一块肥肉盖，中国消费者不喜欢吃太肥的牛肉，所以去掉肥肉盖；因市场的需求不同，分割也会有针对性的进行差异化生产。该场的排酸时间为24小时。

因牛源来自多个牧场，牛群存在一定的差异，牛的月龄参差不齐，且多数牛群没有耳标；屠宰前，工作人员需要通过对牙齿进行观察，逐一判断牛只月龄，并逐一标识。最后环节，经兽医检疫及工作人员对其他杂物的检验，确定合格之后，盖有SIF标识（SERVICE INSPECTION FEDERAL）才可以出厂销售。

该公司通过HALAL认证，充分考虑动物福利。

合格产品颁布SIF证

（SERVICE INSPECTION FEDERAL）

依照牙齿形状确认屠宰牛月龄

包装成牛肉产品

参观产品车间

三、参观肉牛养殖场

27日，考察团参观了与BARRA MANSA合作的一家牧场，现存栏4500头，年出栏8千至1万头；主要饲养婆罗门肉牛，种植玉米、苜蓿、甘蔗、大豆、高梁等饲草和粮食作物，放牧2年后体重达350--430kg，实行120天的谷饲育肥，充分发挥补偿生长阶段的高效特点，精饲料比例较高，营养水平较好，日增重在1.3--1.5kg；因其育肥牛只屠宰产品主要销往欧盟市场，所以牛群均做有耳标，以实现牛肉的可追溯性。

许会长向工作人员赠送协会礼品

参观肉品超市

本文报道来自中国畜牧业协会牛业分会。