第二节水蛭的加工、贮藏和真伪鉴别

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如何加工水蛭？

水蛭的药用价值很高，水蛭加工质量的好坏是售价高低的关键，因此，加工时要采用正确的方法，才能提高其药效，否则会降低药效，售价也不高。加工后的商品水蛭应是扁平的纺锤形，背部稍隆起，腹面平坦，质脆易断，断面有胶质似的光泽，黑褐色。下面介绍几种传统的加工方法。

(1) 生晒法将水蛭用线绳或铁丝穿起，悬挂在阳光下暴晒，晒干即可。该方法对水蛭的成分没有破坏，但需要的时间较长。

(2) 水烫法水烫法是民间常用的方法，但对药效有一定影响。具体方法是：将水蛭洗净，放入盆内，倒入50°C左右的热水，以热水浸没水蛭3厘米为宜，20分钟后将烫死的水蛵捞出晒干。如果第1次没烫死，可再烫1次。捞出的水蛭用铁丝串起来晒干，或者平铺晒干，平铺晒的水蛭容易起泡，可用铁丝或竹签扎泡放气。如果遇到阴天无法暴晒，容易腐臭变质，这时可以放在铁器上炕干，但不能炕糊、炕黄，干度以手折即断为好。

(3) 碱烧法将水蛭与食用碱的粉末同时放入器皿内，上下翻动水蛭，边翻边揉搓，待水蛭收缩变小后，再洗净晒干。

(4) 灰埋法将水蛭埋入石灰中20分钟，待水蛭死后，筛去石灰，用水冲洗，晒干或烘干，还可将水蛭埋入草木灰中30分钟，待水蛭死后，筛去草木灰，水洗后晾干。

(5) 烟埋法将水蛭埋入烟丝中约30分钟，待其死后再洗净晒干。

(6) 盐制法将水蛭放入器皿内，撒一层盐放一层水蛭，直到器皿装满为止。将盐渍死的水蛭晒干即可。

(7) 摊晾法在阴凉通风处，将处死的水蛭平摊在清洁的竹帘、草帘、水泥板、木板等处，晾干即可。

(8) 烘干法有条件者可将处死的水蛭洗净后，采用低温（70°C)烘干技术烘干。

(9) 热炒法将滑石粉放入锅内炒热，最后放水蛭，待炒到蛭体微微鼓起，取出筛去滑石粉，将水蛭放到干燥容器中保存即可。

如何贮藏水蛭干品？

水蛭干品易吸湿、受潮，并易遭虫蛀，所以，晒干的水蛭应装入布袋，外套塑料袋密封，挂在干燥、通风处保存待售。也可以取干净的缸、瓮，底部放入干燥的生石灰，再隔一层透气的隔板或滤纸，将水蛭干品放入，加盖密封保存即可。

怎样鉴别水蛭干品的真伪？

商品水蛭药材一般有3种，现将这几种水蛭干品的特征介绍如下，以辨真伪。

(1) 日本医蛭日本医蛭的干品比较小，也称为“小水蛭”，呈扁长圆柱形，体长2〜5厘米，宽0.2〜0.5厘米，体多弯曲扭转，全体呈黑棕色，由多数环节构成。

(2) 尖细金线蛭尖细金线蛭的干品比较细长，又称为“长条水蛭”，其外形狭长而扁（多数在加工时拉成线状），体长5〜12厘米，宽0.1〜0.5厘米。体的两端稍细，前吸盘不明显，后吸盘圆而大，但两端经过加工后穿有小孔，不易鉴别。体节不明显，体表凹凸不平，背腹两面均呈黑棕色，质脆，断面不平坦，有土腥气味。

(3) 宽体金线蛭宽体金线蛭的干品比较宽大，又称为“宽水蛭”，体呈平纺锤形，略曲折，长4〜10厘米，最宽处1〜2厘米，由多数环节组成。背部黑褐色或黑棕色，稍稍隆起，能看到有黑色斑点排成5条纵纹，入水清晰。前端略尖，后端钝圆，特别是后吸盘大而明显。质脆易断，气味腥，味咸。

水蛭掺伪品手段有哪些？如何辨别？

正品水蛭又称“清水水蛭”。商品规格有小水蛭、宽水蛭、长条水蛭3种。其共同特征是外观背部有自然的黑色光泽，折断时有韧性感，断面有胶质样光泽，味淡而有鱼腥气，手摸肉质有弹性。近年来，水蛭资源逐渐减少，价格逐年攀升，有些不法商贩看好货源较为紧俏，便想方设法掺假，牟取暴利，现将一些识假知识介绍如下。

(1) 挂胶人为在水蛭表面涂抹一层黑色、胶质状物，使整个蛭体黝黑发亮，冒充清水水蛭，但仔细观察就会发现破绽，因正常水蛭表面乌黑但腹部呈黄色，经过人为挂胶之后，腹部略显黑色。

(2) 肚内填充异物水蛭体内填充物多是在水蛭鲜时充入体内的，该品掰开后可见体内灰白色粉末，用手托之有沉重感。

(3) 加矾、盐一般市场所销售的货源中都加盐、矾，加一定分量的盐或矾可以防腐，易放置。但不法商贩往往加大量盐、矶以增加重量。加盐的货一般量大时从外观上就可以看到一些细小盐粒，也可用舌舔一舔，咸味较浓。加矶的外观上布满绿白色粉末，舔其味涩咸。这类货分量略显重，购买时应注意鉴别。

(4) 废水蛭废水蛭即提取有效成分后的药渣。由于制药厂家多采用整体提炼水蛭的有效成分，因此水蛭药渣外形完整。部分不法之徒又把这种废水蛭拿到市场上出售，这种伪品外观失去水蛭的自然黑色光泽，断面参差不齐如糟糠，体质轻泡。

水蛭为贵重药材，在防病治病上常起到关键作用，一旦使用不正规水蛭，将对患者的治疗产生影响，故在鉴别时须注意鉴别这4种掺水蛭。

本文转载自——潘红平《水蛭高效养殖技术有问必答》一书

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图文编辑 | 小蚂

图片来源 | 网络图片

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