作为盱眙县的土特产，小龙虾几乎是夏秋季很多人夜宵的标配。这两年盱眙人主动求变，大力推动龙虾一二三产融合发展，让小龙虾从土特产变成了大产业，成为当地富民增收的“金名片”。

繁育虾苗、栽种水草，来到盱眙，随处可见虾农们热火朝天的忙碌景象。养虾能手卢勇表示，以前养虾主要凭经验，一季虾一季稻，还常因为龙虾质量不稳定，卖不上好价钱。自从当地推广“虾稻共生 繁养分离”的全新养殖模式，虾农们种苗繁育和塘口养殖分开进行，情况就有了极大改变。之前“一稻一虾”模式，环节是粗放型的，省农科院推广的“一稻三虾”标准化模式，为农事操作提供了农事图，对比之前的“一稻一虾”，每亩地收益提升了两千到三千块钱。

不仅仅是养殖模式更加科学标准，龙虾品种培育也在紧锣密鼓地攻关突破。这两天，盱眙龙虾产业研究院正在抢抓工期上马物联网监控设备。新项目投产后可以实现龙虾养殖环境的智能化操控，更加便于不同区域的优良龙虾亲本在本土繁育。经过这两年攻关，研究院培育的首个龙虾新品种——盱眙红1号有望在今年夏天审定通过。

据了解，“盱眙红1号”的生长速度、含肉值，包括抗病性较目前的品种有了明显提高。在“盱眙红1号”品种基础上，科研人员继续再进行升级，让盱眙养殖户的品种逐步进行更新换代。小龙虾也从农户分散养殖走向产业化发展的“二次创业”，促进了养殖模式提档升级，品种更新迭代。在新品种、新模式、新业态助力下，盱眙龙虾产业从最初的“捕捞+餐饮”拓展为集科研、种养殖、加工、餐饮、电商、旅游等为一体的全产业链，得以迅猛发展。

江苏於氏集团有限公司总经理、江苏餐饮行业协会副会长於新凯表示，通过工业化生产，可以做到盱眙龙虾四季供应，现在销售量明显比过去增长了60%到70%。

除了做好产业融合文章，盱眙县还成立了龙虾创业学院，定期举办龙虾养殖、烹饪、电商孵化等各类培训班，培养盱眙龙虾全产业链人才，为产业高质量发展保驾护航。盱眙在全县范围内做了系统化培训，更追求虾的品质，更好地保护了盱眙龙虾之都的品牌。

为打通产地到餐桌的最后一公里，今年，盱眙还将在南京荔枝广场开设首家龙虾直营店，进一步打响特色农产品牌，提升盱眙龙虾市场占有率。目前，店面的食材清单和餐饮用品已经准备就绪，即将在2月底3月初进入试运营。南京开设的首家直营店，是盱眙龙虾“二次创业”的举措，也是通过这家直营店探索可复制可推广的模式，通过盱眙龙虾的品牌IP，来推介和销售盱眙当地的特色农产品。

目前，盱眙龙虾养殖面积超80万亩，总产值达181亿元，占全省龙虾经济总产值的三分之一。从最初的十三香龙虾单一品种，到今天数百种口味、全产业链条，盱眙龙虾带动了当地就业人员超20万人，品牌价值达306.5亿元，连续7年蝉联中国水产类冠军。

盱眙龙虾第一次创业是农户自发的分散式创业，“二次创业”紧紧塑造产业核心竞争力，突出工业化思维、产业化方向、品牌化支撑。盱眙县将认真贯彻落实“四敢”要求，让群众敢闯敢干，让企业敢投资，推动盱眙龙虾一二三产全方面融合，推动盱眙龙虾向千亿级产业迈进。