豆薯是豆科豆薯属的草质藤本植物，别名:凉薯、白地瓜、沙葛、地萝卜。由于皮十分好剥，又叫扯皮薯或者剥皮薯。

豆薯原产热带美洲，栽培历史很久，哥伦布发现新大陆后由西班牙人传入菲律宾，以后传到世界各地。中国西南、华南和台湾省栽培较多。近年来，豆薯在北方开始栽培，并有高产栽培技术的探讨，但面积较小，属稀特蔬菜行列。

豆薯的块根肥大，皮薄，肉洁白、脆嫩多汁，味甘，营养丰富，可以生吃，也可以炒熟吃，属于所欲老少皆宜的食品。生吃的味道有点像荸荠，熟吃的话可以和肉一起炒着吃。并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。豆薯种子及茎叶中含鱼藤酮，对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂。据报道曾有人炒食豆薯子30克多，7小时后，出现恶心呕吐、口干、四肢发麻、两瞳孔中等散大等症状。

豆薯的功效与作用

1、可补充身体微量元素

豆薯是一种营养丰富的特色植物，它含有大量的钙、铁、铜以及锌等多种微量元素，这些物质进入人体以后可以被体内器官快速吸收，减少因微量元素缺乏而诱发疾病现象的产生。

2、可降血脂、降血压，提高免疫力

豆薯中的粗纤维很多，几乎不含脂肪，人们食用以后还能让身体中的多余脂肪分解，然后排出体外，富含大量黏液蛋白质，能防止动脉硬化、降血压、降血脂、抗衰老、提高免疫力。

3、清热解毒

伤暑烦热口渴，可以去皮生吃。感冒发热、头痛、烦渴可用块茎9-15克和葛根9-15克煎水服用。

4、润肠通便

能在肠中吸收水份增大粪便的体积，引起通便的作用，还具有健胃益气的效果。

5、可以减少癌症的发生，也可以减少炎症的出现。

栽培技术

1、土壤

豆薯的食用部分是地下块根，对土壤的要求较严格，适宜的土壤条件方能获得高产优质。豆薯要求土层深厚、疏松、排水良好的壤土或砂壤土，不适于在黏重、通透条件较差的土壤上种植。粘土则块根发育不良，外皮粗糙，纤维多。豆薯的根系强大；吸收力很强，较耐干旱和瘠薄。

2、温度和光照

豆薯为喜温喜光蔬菜。生长期要求较高的温度条件。发芽期要求30℃的温度，地上部及开花结荚期适宜的温度为25～30℃。块根生长发育对温度的适应性较广，可在较低温度条件下膨大生长。但温度低于15℃，则生长发育受抑制。

3、品种选择

按块根形状分为扁圆、扁球、纺锤形(或圆锥形)等。又可分为早熟型和晚熟型。北方地区宜选用扁圆形种，此类品种叶片较小，生长势中等，成熟早，品质好。

4、栽培技术

由于豆薯生长期较长，需5～7个月才能收获。应尽量争取早播种，播种稍晚，则由于生长期不足而大大影响产量。露地播种可在晚霜过后立即进行，早熟品种3月份播种，晚熟品种4-6月播种，北方在4月中下旬进行。豆薯种子种皮坚实，播前催芽处理后进行播种。播种方式分为爬地种植和支架种植两种。豆薯产量高，单瓜重一般约一斤，有些地方平均亩产达到4000公斤左右。

农家营专家建议：豆薯块茎的形状与品种、土壤和耕作有关。扁圆形品种若整地耕作太深，肉质根往下蹿，易形成长形根，纤维增多，品质下降。一般耕17-20cm，沙土13-17cm。纺锤形可稍微深一些。豆薯对磷钾肥料要求较高，尤其是钾肥，若供应不足会造成产量锐减。氮肥要适量，过多的氮肥引起蔓叶徒长，肉质根不易肥大。

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