食用蜗牛养殖技术 食用蜗牛养殖业的展望蜗牛作为法国名菜已有几百年的历史． 近十几年， 蜗牛作为一种美味佳肴逐渐被人们所认识． 现已成为国际市场七种走俏野味之一． 在西欧． 尤其在法国． 养殖蜗牛已企业化， 并且有专门生产养殖蜗牛的笼舍及其它用具的厂家． 我国的一些涉外饭店和餐厅也有蜗牛莱肴，但多为进口产品． 据法国贸易中心 1975 年统计． 仅 1974 年一年中， 输入法国的蜗牛就达 7 854吨． 1984 年我国粮油食品进出口总公司派员参加巴黎第十一届国际食品博览会， 曾对法国蜗牛市场作了调查， 得知． 随着法国农业的不断发展． 农田中大量施用化肥、 农药， 使蜗牛数量锐减， 目前法国自产蜗牛的数量仅占消费量的 3—5％左右． 1983 年法国进口速冻蜗牛肉 7 000 余吨， 其中法国蜗牛(即盖罩大蜗牛． 散大蜗牛， 亮大蜗牛等的统称) 6 380 余吨， 主要来自希腊． 土耳其． 匈牙利， 南斯拉夫、 意大利． 阿尔巴尼亚等国家； 褐云玛璃螺(非洲大蜗牛) 700余吨， 仅占总进口量的 Io％． 主要来自印度尼西亚、 泰国， 新加坡以及我国台湾． 广东． 海南． 广西， 福建等省区． 现在． 瑞典， 西德． 美国． 加拿大． 意大利等国家对蜗牛的需要量也逐年增加． 在欧溯共同市场上． 每年蜗牛销售量达 9 万多吨． 在法国有专营蜗牛的公司和商店． 我国台湾省已从野生采收， 发展成一定规模的人工养殖蜗牛场， 并已成为一种新型的养殖业． 不仅出口活蜗牛． 而且还出口蜗牛冻肉和蜗牛罐头制品． 据报遭， 1980 年台湾省出口 l 500 吨左右的冻蜗牛内， 价值 300 万美元． 90％销往法国， 其余 lo％销往美国， 可以看出蜗牛肉的外销前景及发展的潜力． 我国广东、 海南等省于 1969 年即开始组织蜗牛冻肉出口． 1975 年广东省出口蜗牛冻肉 215 吨． 以后也陆续出口少量蜗牛冻肉． 1983 年我国一些罐头厂家试制生产各种蜗牛罐头． 漳洲， 海口罐头厂并有少量蜗牛罐头出口．1986 年苏联切尔诺贝利核电站发生核泄漏事件以后． 核污染涉及东． 西欧国家， 而作为法国和西欧人们传统食品之一的蜗牛， 也遭到严重核污染， 不得不将供货市场转向亚洲及其他未受污染的国家， 尤其许多蜗牛经销商把目标转向我国．以前法国主要依赖西德． 比利时， 瑞士等国家输入． 现已增加东欧、 北非、 东南亚等国家和地区进口．来自中欧和东欧的蜗牛产品主要为盖罩大蜗牛(1-lelix’ pomatia) 、 北欧国家为散大蜗牛(Helix aspersa) 、 土耳其和南斯拉夫等国家为亮大蜗牛(Helix 1ucorum) ． 这三种蜗牛主要分布在欧洲一带自然环境里． 进行人工驯化养殖已有上百年的历史． 我国自然界没有分布这些蜗牛， 但近几年已引种进行人工驯化养殖． 东南亚各国主要为褐云玛瑙螺(Achatina fulica) ， 这种蜗牛我国南方诸省区也有分布， 台湾、 海南、 广东， 福建、 广西、 云南等地也加工褐云玛瑙螺冻肉出口和内销． 福建， 海南省近来也加工蜗牛罐头出口， 但多以野生蜗牛加工而成， 人工养殖数量不多， 也未形成一定的数量． 就目前国内外所养殖的食用蜗牛种类而言． 还无一种系人工培育的， 均属于野生种类．目前． 世界上消费蜗牛最多的国家要数法国了， 人均每月消费蜗牛量约 12 只左右． 1987年的总消费量约 4 万吨左右· 约占全球产量的 60％． 并且其中 80％是在每年的 11 月至 12月间消费的． 法国现有蜗牛生产企业 30 余家， 年产量在 3—4 万吨， 其中 44％为罐头制品，56％为牛油和其它调料配成的冻品． 年营业额达 30 亿法郎． 德国养殖蜗牛也非常盛行， 也是很重要的养殖业之一． 例如德国著名的蜗牛养殖家弗里茨· 荣沃里教授开设的 BALIZAC 蜗牛养殖场， 有几千平方米的养殖面积， 他还编著有蜗牛养殖学的专著．目前蜗牛制品在国际市场上供不应求． 因此， 蜗牛养殖是一项值得推广的养殖业， 对外销创汇和改善我国人民的食品结构具有较好的发展潜力． 食用蜗牛养殖的意义