下图为养殖的老虎斑，价格和野生的相比相差非常大。

豹星斑

豹星斑又名皇帝星斑，主要分布于西印度洋的日本南部至澳大利亚海域，最长长度可达70 cm。身及头橄榄色至红褐色。头、身及奇鳍布满细小的蓝点。胸鳍红色，尾鳍后缘部分有不明显深色带。

豹星斑刺身

青石斑鱼

青石斑鱼肉细嫩鲜美, 营养丰富, 经济价值高, 是我国主要出口创汇水产品之一。青斑的肉质爽而鲜甜，但现在已有人工海水养殖，其肉质比起海洋自然野生的青斑来说，要粗糙得多。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。鉴别海洋自然野生的青斑和人工养殖青斑的主要方法是海产青斑色泽柔和偏淡，鱼身有自然光泽感觉，而养殖青斑则鱼身浑黑而无光泽。选购青斑应选择鱼身外表圆肥，条纹黑白分明者为佳。

龙趸（dǔn）

龙趸，珍稀的石斑鱼之王！这个与众不同的名字，连发音附带着与生俱来的霸气。作为石斑鱼中的贵族，它用鲜美至极的肉质和丰富的营养诠释着无与伦比的魅力。甚至在餐饮界流传着这样一种说法：如果你没有品尝过龙趸鱼，你绝对算不上是一个真正的饕客。

龙趸有三种：最大的就是花尾龙趸；另外一种叫金钱龙趸；还有就是在北美海岸出产的一种全身黑色的龙趸。大部分石斑的鱼鳞是长在外面的，而龙趸却是鱼皮包着鱼鳞，所以大部分人都认为龙趸不是石斑。

花尾龙趸，英文名：Epinephelus lanceolatus 学名中巨石斑鱼， 又叫鞍带石斑鱼、龙胆石斑等等名称。是石斑鱼类中体型最大者，故也被称为“斑王”。鞍带石斑鱼被认为是澳洲昆士兰最具代表性的海洋生物之一。别名猪羔斑。为暖水性海洋底层鱼类，是石斑鱼中体型最大者，更被东南亚地区推为四大名鱼之首。它体呈长椭圆形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点，为大型名贵食用鱼类。在天然海域，成鱼一般体长60厘米~70厘米，最大体长可达2米，体重一般在30公斤～40公斤左右，大者可达100公斤~200公斤以上。

野生龙趸在大海中不轻易露面，有经验的渔民往往用延绳钓、手钓或底拖网捕获它。特别是超过150千克的大龙趸，据说它已有四五十年的海上生活经验，所以就更难捕到，偶尔捕获便成为罕见之物。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。龙趸鱼肉质美味，营养丰富，味道好于一般石斑鱼，而且能做出多种龙趸佳肴，目前货源稀少、售价昂贵。

2017年3月3号夜，中国广西北海渔民在北部湾海域捕获一条超级大龙趸，其身长2.1米，体重340斤。据收购这条大龙趸的饭店老板介绍，这条鱼他们以每斤100元的价格买下的，这么大的一条鱼，真是难得一见！经营餐饮20多年、收购这条鱼的老板娘都说没见过这么大的石斑鱼。

虽然它是一种深海鱼，但现时在台湾、澳洲及香港已能透过混合天然海水和人工饲养用海水来为这种鱼进行人工繁殖。在香港的元朗，有鱼场出产的龙趸仅达3~4斤重，台湾屏东东港顶级龙胆石斑则取20-30台斤，一般则是养殖3年，重量在30～50台斤。 图为在香港最大的海鲜市场香港仔鱼类批发市场里面正在销售的大型花尾龙趸。

这些花尾趸重量在30斤-80斤不等，但是大部分为养殖，野生的很难遇到。

在放在地面上的巨大的暂养池内，这些大个子的花尾龙趸就像核潜艇一样静静的潜伏在水中。

西星斑

西星斑，又称西星，也叫蓝点石斑、莹点石斑，身上布满蓝色或黑色斑点，1条有2-3斤左右。

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