藠头又名薤（音xie），属百合科葱属多年生宿根草本植物，藠头秋季播种，露地越冬。根据不同的市场需求，可在次年1月至6月采收。在1～4月采收嫩藠头，藠头种植比较麻烦，因此种植面积不大，适度发展藠头，可以获得较好的效益。

一、藠头对环境条件的要求

（一）温度 藠头性喜凉爽，在冷凉气候条件下，生长发育较好，藠头出苗的最适温度为15～19℃，30℃以上休眠越夏，10℃以下生长缓慢。

（二）光照 藠头对光照强度要求弱耐荫，可以与幼龄果树间作。在鳞茎发育时，需较长的光照时间，属长日照作物。

（三）水分 藠头不耐旱也不耐涝，生长期间需要较高的土壤湿度。出芽需要充分的水分供其芽的萌发，幼苗生长期需要保持土壤的湿润，鳞茎膨大期更要保证水分供应。雨季注意防止田间积水，雨后应及时清沟排水，以防地下根茎腐烂。

（四）土壤及营养条件 藠头在疏松、肥沃、排水良好的砂壤土栽培最为适宜，不宜连作，可与水稻、玉米、大豆、花生等春播粮油作物轮作。

二、藠头的主要品种

1、大叶薤，别名南薤、三白藠头，湖北省武汉市农家品种。该品种叶片较大，一般多倒伏于地，分蘖力较弱，一般一个种鳞茎只能分蘖5～6个，但薤头圆大，柄短、皮薄肉厚，富含粘液，质地脆嫩，品质优，适于鲜食和加工。

2、开远甜藠头 云南开远市农家品种，该品种白净透明，皮软肉糯，脆嫩无渣，大小均匀，色泽金黄，香气浓郁，被誉为“珍珠藠头”。开远藠头叶从生，长约50厘米，细长管状中空，叶面绿色带白粉，鳞茎白色，短纺锤形，着生于短缩茎上，一般5—6个丛生在一起，分蘖力强。

3、长柄薤，又叫白鸡腿，为湖北省地方品种。叶直立，分蘖力强，每个鳞茎可分蘖10～15个，薤头柄长，白而柔嫩，形似鸡腿，品质好，一般以整个植株拔到上市，多供鲜食，也可加工，味鲜美、产量高。

4、宜昌藠头，宜昌农家品种，栽培历史悠久，适应性广，抗病力强，生育期260天，既可炒食亦可加工腌制。该品种株高35厘米左右，叶细长，中空，槽切面呈三角形，丛生，叶绿色，有少量蜡粉。鳞茎短纺锤形，白色，单个鳞茎重10克左右，分蘖力强，每个鳞茎产藠头6～8个。

5、细叶薤，又叫紫皮薤、黑皮薤，湖北省梁子湖畔的农家品种，该品种薤头皮紫黑色，分蘖力较强，每个薤头可分蘖15～20个，薤柄短，颈部带紫，叶细小而长，长到33厘米以上就倒伏于地。薤头和嫩叶均可鲜食。

三、栽培技术要点

1.整地作畦 选择连续3年以上未种过藠头的沙壤田土整地作畦。结合整地施基肥，基肥以有机肥为主，亩施腐熟人畜粪肥1000公斤加三元复合肥10公斤。整地后作宽85厘米的畦，沟宽20厘米。

2.播种适期 长江流域一般在8～9月间栽种，以幼苗露地越冬。叶和鳞茎兼食的品种，在翌年1～4月可陆续采收供食，并不影响春季粮油作物的播栽；华南地区冬季温暖，可在8～10月栽种，12月至翌年4月陆续采收嫩藠头，也不会影响春季粮油作物的适时播栽。藠头出苗的最适温度为15～19℃，30℃以上的气温藠头在休眠越夏，因此藠头播种时间应掌握在天气转凉，气温降至30℃以下进行。播种过早藠头芽尚未萌动；播种过迟在越冬前营养物质积累少，影响次年的产量。

3、合理密植 播种时按株距15厘米，把藠头顺次斜放在栽植沟内，再覆盖2厘米厚细土，注意覆土厚度不要太浅，过浅后期藠头易外露变绿影响外观及质量。一般亩栽藠头1.0～1.2万穴，每穴放藠头2粒，每亩用种量90 公斤左右。播种后要充分淋水以利出苗。

4、肥水管理 在施足底肥的基础上，要抓好以下3个时期的追肥：①提苗肥：出苗后浇施腐熟淡粪水或0.5%尿素液，促进幼苗生长。②冬前肥：冬至前10天，每亩追施三元复合肥15～20公斤或腐熟有机肥750～1000公斤；③春肥。3月气温回升后，进入藠头苗旺盛生长和鳞茎形成期，此时需肥量大，每亩施尿素20～25公斤、硫酸钾15公斤或腐熟浓粪水。藠头不耐旱也不耐涝，生长期间需要较高的土壤湿度。苗期应结合施肥实行小水勤浇，促其早生快发，生长盛期更要保证水分供应，遇旱要及时补水，以促使植株正常生长、鳞茎膨大，防止叶片变黄、早衰。雨季注意防止田间积水，雨后应及时清沟排水，以防地下根茎腐烂。

5.采收与留种 作鲜菜食用的嫩藠头可在1～4月采收，此时植株充分长成，质地鲜嫩。采收时整株挖起，割去根系后清洗干净，连叶带鳞茎一起上市。留种用的可留至8月底9月初藠头地上部枯萎后再行收挖，收挖后捆扎成束，晾挂于屋檐等通风处以备播种。