一.概述藕别名莲藕、藕节、湖藕、果藕、菜藕、水鞭蓉、荷藕、光旁、塘荷、芙蓉。属睡莲科水生植物。藕原产于印度。二.作用主要食用部分为根茎。肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。可生吃，可煮熟、煎炒，且加工制成藕粉、蜜饯等食品。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。药用价值相当高，它的根、叶、花、果实，无不为宝，都可滋补入药。一.莲藕的器官莲的柄名荷梗，荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬，果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。须状不定根，着生在地下茎节上，束状。根系分布较浅，长势弱，再生能力弱。一.莲藕的器官生长后期，莲鞭先端数节的节间明显膨大变粗，成为藕。一.莲藕的器官藕断丝连，在藕的结构中，会有一些与人体血管一样的组织，称为导管。藕的导管是螺旋形的，平常盘曲着，折断后因为它有一定弹性，会被拉伸，最长可达10厘米。藕带又叫藕鞭、藕簪、藕心菜。就是莲的幼嫩根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。一.莲藕的器官3.叶：清明后抽茎长叶，大型单叶具长柄。叶片开始纵卷，以后展开，近圆形，全缘，绿色，上被蜡粉。

叶柄及花柄，又名藕杆、莲蓬杆、荷叶梗。(水中叶)：以顶芽最初产生的叶，形小柄细，浮于水面，称为钱叶，或叫荷钱。浮叶(漂叶)：最早从藕带上长的叶略大，也浮于水面，叫浮叶。一.莲藕的器官立叶(站叶、莛叶)：后来从藕带上长的挺出水面的叶叫立叶。无论是钱叶、浮叶或立叶，出水前均相对内卷成棱条状。立叶依生长早晚，大小、高矮、顺序表现出明显的上升阶梯和下降阶梯。一.莲藕的器官的立叶，比前张大而刚刺较短。终止叶：当藕接近成熟时在其前方再出现一张，叫"终止叶"。人们只要辨别出终止叶，就能找到泥中新藕的方位。一.莲藕的器官花单生，两性花，花期为6－9月，每日晨开暮闭。从浅到深，从白到深红，早晨初绽时是白色或浅粉色的，然后就逐渐变红并且颜色越来越深，到傍晚花将要谢的时候就变成深红色了。六七月开花，花有红、白、粉红三色。花心有，莲芒成莲子。一.莲藕的器官5.果实果实通称“莲蓬”，其中分散嵌生的莲子，属小坚果，内具种子1粒。6.种子二.对环境条件的要求莲藕可与水稻、水生蔬菜接茬，也可与鱼配养，以提高经济收益。1.温光要求喜温暖、湿润的气候，需要充足的阳光、肥沃深厚的土壤、可调节水位的环境。莲的萌芽始温在15左右，生长最适温度为28-30，昼夜温差大，利于莲藕膨大形成。

二.对环境条件的要求2.水分要求莲在整个生育期内不能离水，适宜水深在100厘米以下。同一品种在浅水中种植时莲藕节间短，节数较多，而在深水中种植时节间伸长变粗，节数变少。二.对环境条件的要求3.土壤要求莲对土质要求不严格，适宜PH值为6.5-7.5。耐肥，适宜在有机质丰富，耕作层较深（30-50厘米）且保水能力强的粘质土壤中生二.对环境条件的要求3.土壤要求莲藕耐连作能力较强。在实际生产中，绝大大都藕田是实施多年连作的。有人曾在同一块田中连续种植同一个莲藕品种达15年以上，而莲藕植株生长及产量均表现正常。因此，通常情况下，在同一块田中，可以持续数年以莲藕为中心举行茬口配置。三.莲藕生育期按照莲藕的生长发育规律，一般分为幼苗期、成苗期、花果期、结藕期、休眠期等5个时期1.幼苗期：从种藕根茎萌动开始，到第一片立叶展出为止。在平均气温上升到15时，莲藕开始萌动，这一时期长出的叶片全部是浮叶。一般4月上旬，莲开始萌动长出浮叶，5月中旬抽生立叶。一般情况下，莲的萌动期也就是莲藕定植的最佳时期。三.莲藕生育期2.成苗期：从出现第一片立叶开始到现蕾为止。一般从5月中旬开始进入成苗期。植株生长速度加快，叶片数不断增加，总叶面积加大，在短期内形成一个庞大的营养体系。

3.花果期：从植株现蕾到出现终止叶为止。莲藕的花是陆续开放的，花期一般延续2个月左右。开花的多少因品种而不同，子莲在长出3-4片立叶后，基本上是一叶一花。而藕莲的花较少甚至无花。一般6月开始现蕾开花，7-8月为盛花期。三.莲藕生育期4.结藕期：从后栋叶出现到植株地上部分变黄枯萎为止。莲生长到一定时期，根状茎开始膨大形成藕，早熟品种一般在7月上旬，中晚熟品种在7月下旬或8月上旬进入这一时期。5.休眠期：从植株地上部分变黄枯萎，新藕完全形成后，直到第二年春天叶芽、顶芽开始萌发为止。一般在10月下旬到第二年3月为藕的越冬休眠期。世界上现有两大莲系统：一种是中国莲（红莲、白莲），另一种是美洲莲（黄莲）。大多选择本地莲藕或早熟系列，适宜炖食的品常见有两种，即七孔藕与九孔藕。山东省、河北省、河南省一带较多栽培九孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。一.根据人类对莲藕的功能需求来区分它的类1.花莲。以观赏为主，经过人工培育后，品种很多，包括一些小型化的缸莲、碗莲。2.菜藕。或者称为藕莲，主要以采收肥大的地下茎为目的。根据食用习惯，又可区分为炒食型、煨汤型、卤菜型等。

武汉蔬菜研究所还专门选育出主采藕带的新品种白玉簪。一.根据人类对莲藕的功能需求来区分它的类3.籽莲（又叫做莲子）。主要采收莲子，平常食用的银耳莲子羹，其中的莲子就是用的子莲的产物，是一类很好的营养滋补品。近些年来，一些大中城市周围，不少人专门种植子莲，采摘新鲜莲蓬，作为水果莲蓬出售，效益很好。二.以适宜栽培水深为依据分为两类：1.浅水藕，指栽培适宜水深为5-50厘米的品种三.还可根据熟性分为：早熟类型、中熟类型、晚熟类型等。四.莲藕品种介绍：早熟，花少，入泥浅，主藕6-7节，长130厘米，单支重5kg左右，皮色黄白。7月上旬每亩可收青荷藕1000kg，9-10月后可收老熟藕2000-2500kg左右，宜炒食。四.莲藕品种介绍：中熟，花白色，主藕5-7节，长120-150厘米，单支重5-6kg左右，梢节粗大，皮淡黄白色7月中下旬可收青荷藕，亩产750-1000kg左右，9月可开始收老熟藕，亩产2500kg左右，生食较甜，煨汤较粉，也适宜炒食。四.莲藕品种介绍：早中熟，主藕5-6节，长120厘米，藕肉厚实，通气孔小，表皮肤白色。7月中下旬每亩产青荷藕500-800kg，8月下旬产老熟藕2500kg。

生长势旺，不早衰，抗逆性强，稳产，炒食和煨汤的风味都好，在南方和出口市场倍受欢迎。四.莲藕品种介绍：4.南斯拉夫雪莲藕（水口镇老林村有引进）是从南斯拉夫引进的品种，经过改良而成，藕身洁白、粗壮肥大、主藕4-6节，长约1.5-2米左右，生食清脆，淀粉含量高，味甜入口无渣，口感独特，亩产6000-7500公斤以上。四.莲藕品种介绍：5.新一号莲藕主藕5-6节，长120厘米。藕型肥大，皮白肉脆，商品性好。8月中下旬成熟后，一般亩产2500kg左右。煨汤粉，凉拌、炒食味甜。6.白莲藕：白莲藕是山东省茌平县特产，藕 身洁白，口感鲜嫩，脆甜清新，主藕5-6节， 长约1.1-1.2米，稍节粗大，亩产2500公斤。 1.藕田选择 浅水藕多为水田栽培，又叫田藕，应选日照充 足、地势平坦、水位稳定、排灌水方便, 水性好,能防洪防涝。 2.藕种选择 种藕催芽。先将种藕置于室内，将藕种起堆 堆高1m左右，上下垫盖稻草，每天洒水1~2 次，保持堆温20~25，15d后芽长6~9cm， 选晴天上午进行栽种栽植。 种植前进行藕种消毒：用50%多菌灵800倍液 浸1小时，捞起放阴凉处晾干藕身上的药水 立即种下。 2.藕种选择 （1）应选优良、品种纯种的主藕和较大的子 藕作种，种藕的顶芽、侧芽、叶芽完整。

大家要记住“1、2、3”，也就是单个种藕藕 支，要求其具有的顶芽数不少于一个、完整 节间数不少于2个、节的个数不少于3个，单 支质量在0.5斤以上。 2.藕种选择 （2）适于水深10-30cm的低洼田，一般水田 或稻田，最深不超过80cm，多为早熟种。如 3.整地施肥多施堆肥减少藕身红褐色锈斑，栽藕前10天， 每亩施腐熟的有机肥4000-6000斤+饼肥300斤 +过磷酸钙140斤+生石灰160斤；亩施绿肥鲜 草6000-10000斤+生石灰100-200斤；亩施人 畜粪肥5000-6000斤+生石灰100-200斤。 施基肥后，深耕20-30cm，整细、耙平，保持 浅水3—5cm。 4.栽种时间 一般在当地日平均气温达15以上，水田土温 达12以上时栽种。在4月中旬-5月上旬进行 7.摘叶、摘花定植后一个月左右，浮叶渐枯时摘除枯叶。莲 藕出现花蕾或开花，要消耗大量养分，但摘 断后雨水淋入又容易导致烂藕，常把花枝折 弯但不摘断。 8.中耕除草 齐苗后拔除田间杂草，捺入泥中作肥料，1个月 后再除草1次，立叶基本封行，要保护立叶， 不再下田。除草时应在卷叶的两侧行走。 水绵藻的防治：用硫酸铜溶液浇泼，每7天一次 ，共2-3次。

硫酸铜用量根据水深而定，每亩 田的用量，按每10厘米水深1斤硫酸铜的用量 计较。 藕对除草剂十分敏感，藕田绝不能施用除草剂。 5.合理密植 种藕适当密植，可早熟增产。早熟品种种植密 度较高。一般行株距1.2-1.51m，每穴2支 ，栽1000/亩支左右。晚熟品种行株距1.5- 2.5 1m，栽藕种600-700/亩支。 6.种藕方式 栽田藕时先将藕种按规定行株距及藕鞭走向将 藕排在田面，然后用斜插法，即将藕头埋入 泥中8-12cm深，后把节（尾段）稍翘在水面 上，前后倾斜20-25以接受阳光，增加温度 ，促进萌芽。 排藕方式：有朝一个方向的；也有几行相对排 列的；各株间以三角形的对空排列较好，这 样可使莲鞭分布均匀，避免拥挤。栽植时要 求四周边行藕头一律向田内，以免莲鞭伸出 如当天栽不完，应洒水覆盖保湿防止叶芽干枯。远途引种，运输过程中尤须覆盖，每天浇 洒凉水，防止碰伤。 9.分期追肥 莲藕喜爱肥，在施足底肥的基础上，应合理追 施化肥，以夺高产。追肥分壮苗促长，结藕 三次。 （1）第一次立叶肥：在第一片立叶出现时， 每亩追施人粪尿2000-3000斤+尿素10-15斤； 亩施高氮磷复合肥50-60斤。

（2）第二次壮苗肥：在单株5—6片立叶时， 亩施尿素或复合肥20-50斤；亩施高氮钾复合 肥60-70斤。 9.分期追肥 （3）第三次结藕肥：在终止叶出现时，亩施 高钾复合肥30-40斤或纯钾肥20-30斤。 每次追肥前1天应尽量放浅田水，施肥应在露 水干后进行，不可在烈日中午进行。每次施 后应浇水冲洗叶片，以防灼伤，施后1天还水 到原来的深度。 10.水位管理 莲藕是水生植物，水直接影响莲藕的产量、品 质，管水原则是“浅-深-浅”。 （2）栽种至一月后浮叶出现。此时外界温度低，浅灌可提高地温，有利于早发。水深保 持3-5厘米的浅水，促进藕株尽快发芽生叶。 10.水位管理 （3）茎叶旺长期，出现立叶后，可保持到10- 25cm水位（保持最少水深10厘米以上），以 保证立叶和地下茎不被折断。 此时要特别注意大风暴雨侵袭，如处理不当， 可造成减产30-50％，推迟生长时间半月以上 。一般采取大风暴雨前灌深水，风息雨停后 速排水，恢复到原水位，防止暴风雨和高温 危害，从而促进藕株快走鞭，多分枝。 10.水位管理 （4）生长后期将水位落浅。大田荷叶盖顶后 随即进入结藕阶段。可逐渐降低水位至10-15 厘米，使地温迅速升高，迫使藕鞭向土中下 扎结藕，只要维持田中不干即可。

11.转藕头 6月份藕藤迅速向四周生长，当新抽生的卷叶 出现在田边缘距田埂仅1m左右时，为防止地 下茎穿越田埂，每3-5天查看一次。 转藕头一般在下午时进行，扒开表土，轻轻将 梢头转向田内，用泥压稳即可。 藕梢很嫩，转头时要特别小心，以免折断。 12.成熟采收 莲花、莲蕊于7月间采收，采后阴干；莲子、 莲房8-9月采收，晒干后脱出种子；莲叶随时