[每日农经]身世不凡 山猪长得慢有效益(20150324)

编导、记者 邢堡任 摄像 蔡向上

要说今天那可是个好日子，为什么呢，这不小邢一来到四川省的彭州市就赶上了人家当地人的一场婚礼。

邢堡任：恭喜恭喜，祝二位百年好合啊。

新人：谢谢，谢谢！我不认识你呀，您是娘家的朋友，还是婆家的朋友？

邢堡任：我哪边的都不是，就是路过，顺便道个喜。

新人：欢迎欢迎，请里面入座。

邢堡任：嘿，这事儿搞得，也没随个分子。

新人：来了就是客，四川人都很热情。

邢堡任：谢谢啊，恭敬不如从命。

嘿，您别说，这爱凑热闹的小邢今天还真算是赶上了。彭州当地人不论是婚丧嫁娶都会搞上这样的宴席，当地人把这种宴席叫做坝坝宴。虽说露天摆宴，但菜品可都是当地数得上的佳肴。不过，吃了半天，最让小邢得意的还数这道。

邢堡任：不错，您别说这坝坝宴的每一道菜都挺好吃的，特别是这道猪肉啊，说实话最近我都不太吃猪肉了，不过这道猪肉啊做的确实好吃。不瞒您说，我吃了三块了。大哥，咱这个猪肉怎么做的呀？

客人：巴适？

邢堡任：巴适的很。

客人：你还真挺会吃，这道菜是我们当地的特色菜--酱猪肉。不光做得好，最关键的是猪还不是一般的猪。

邢堡任：不一般？那是什么猪啊？

客人：山猪。

山猪？山猪到底是个什么猪啊？不过说起彭州市，山倒是不少，地处成都平原与龙门山过渡地带，山体众多。说起山猪，当地人给了我们这样的描述。

村民：眼睛泛着凶光，体格很大。

村民：猪鼻子很有力气，破坏力很强。

村民：以前多的时候，经常破坏我们的庄稼。

听人家这么介绍，怎么都像野猪嘛。经过一番打听，小邢来到了一家山猪养殖基地，咱们一起去见识一下，这当地人口中所说的山猪到底是何方神圣吧！

邢堡任：嚯，您瞧瞧，这山猪还真是野性十足啊！一来到这就看到他们俩打架，这哪是打架，简直就是给我个下马威啊！得，咱离远点，免得迸我一身血。

杨总：没事，不要怕，我们这么多人保护着你。

邢堡任：得了吧，直奔我就来了，人再多也没用。对了，这个山猪我看怎么像这个野猪啊？

杨总：对，它就是野猪，但是我们这里的人都叫它山猪。

人家告诉邢堡任，打架的这两头是种公猪，直立的被毛，凶狠的长相，让人一看就有些害怕。不过，说起它们的猪宝宝--当地人也叫它们山猪，不瞒您说，跟它们的父辈长得还真是不太一样。

瞧见了吧，这些小山猪看上去憨态可掬，友善多了，颜色也大体上呈现棕色和深棕色。不仅如此，好像他们的胆子也不大哦。

瞧见了吧，这些小山猪和他们的父亲长得不一样吧？一个个憨态可掬，特别可爱，颜色也不是黑色，大多数都呈现这种棕色，关键是胆儿还特别小。您瞧，俗话说虎父无犬子，要说这些猪的父亲是刚才的野山猪，估计还真没人信。您说这到底是为什么呀？

杨总：因为他们的母亲太可爱了。

大家好，我就是这些小山猪的妈妈，怎么着，您认识我？没错，我就是藏香猪。别看我老公高大威猛，比较凶悍，但不瞒您说，对我还是挺温柔的，您瞧，没事还总喜欢粘着我，讨厌！

邢堡任：哈哈，原来这些小山猪的母亲是香猪啊。说实话，野猪跟烟台黑猪，莱芜黑猪等杂交咱见过，要说和香猪杂交，我还真是第一次听说。怪不得，这群混血儿如此的与众不同呢。哎对了，您猜这么大的山猪是长了多长时间了？四个月？六个月？都不对，人家告诉我，这些可都是8个月大的猪了。

这些小山猪个头小，长得慢，主要是因为它们的妈妈藏香猪本来个头就不大，成年藏香猪也就50公斤左右。您说这杂交后的猪胆子小了，个头小了，这么做到底有什么好处呢？

专家：当然好处很多，首先，野山猪原来一年只产一胎，每一胎只产8只——10只，通过和香猪杂交后，一年产2.5胎，每一胎产12个以上，从个数上来说，比原来提高一倍以上。

邢堡任：一二三四……您瞧瞧，这一胎，猪妈妈生了12头小猪。一个一个还都挺健康。从他们背上棕黑相间的花纹来看，确实继承了父亲野山猪的特点，人家告诉我，母亲如果也是野山猪，就很有可能出现咬死幼崽的现象，不过，这些小家伙可以高枕无忧了，因为他们有一个温柔的好妈妈。

专家告诉我们，杂交后的山猪产子率比他们的父母代要多，个头却比藏香猪要大，所以，可以说是综合了父母双方的优点。小山猪出生两个月后就要被放到这样的大圈中开始他们的新生活了。

邢堡任：一二一，一二一，说实话，夏练三伏呀没感觉到，但是这个冬练三九确实感觉到了。虽说现在还下着雪，但跑这么几圈呀，身上还真冒汗了。您看看，三百多个平方才养了这么几头猪，说实话活动范围呀还真是不小，别说他们，我跑这几圈儿都够累的。

人家告诉我们，这每一个猪圈都有三百多个平方，但只饲养三四十头小山猪。看起来还是蛮宽敞的。

饲养员：吃饭了，吃饭了！啰啰啰，吃饭了！

邢堡任：猪儿长得好，饲料很重要，瞧这些小家伙吃的还挺欢实。师傅，这饲料里面都有些什么呀？

饲养员：玉米，麦麸，豆粕，还有这些青草。

邢堡任：哦，虽然很普通，但确实还都是健康食品。对了，您这个猪圈虽然比普通的猪圈大，但总是在这个空间内生活，运动量毕竟还是没有在野外活动多，这样肉质还能行吗？

饲养员：运动量不够，我们给他们补。

邢堡任：补？怎么补？

饲养员：我们有秘密武器。

呵，让猪跳着吃青菜，这招也真够绝的。看着这一个一个小家伙为了吃到青菜，晃动着胖乎乎的身躯费力的向上蹦跶，还真是意想不到。这样一来，是既吃到了青菜，又锻炼了身体，还真是一举两得啊。嘿，动作不错，留个影吧。

饲养员：邢邢堡任，我们这招怎么样？

邢堡任：妙妙妙，没想到，为吃青菜把猪跳。不是，我说这损招谁想的啊？

饲养员：跟你们学的呀。

邢堡任：胡说。

饲养员：在你们节目中山鸡都能跳起来吃水果，我们的山猪也能跳起来吃蔬菜。

邢堡任：哦，对，有这么回事儿。这账，不，这功劳原来归我们呀。

人家告诉记者，这些山猪要在养殖场养殖14个月才能最终出栏。虽然养殖时间相较于普通猪长了不少，但出栏时的个头依然不是很大，不过人家说，别看他们个头小，重量上还真不一定少。

杨总：你看看这两头猪哪头猪大一些？

邢堡任：我看了从身高到体长，很明显是白猪大嘛。

杨总：那你再猜猜这两头猪，哪头猪更重一些。

邢堡任：既然这个白猪个头都比它大了，难不成它还能比它大呀？

杨总：那可不一定啊，要不我们去称一称。

为了方便计算，记者和老杨首先称了铁笼子的重量是177斤，那接下来咱们就来看看这白猪和山猪的重量到底如何吧。

邢堡任：好，这个白猪的重量已经称出来了啊。

杨总：对，166斤。

邢堡任：哈哈，不会吧老杨。你跟我开玩笑吧，这个笼子和这个山猪居然也是343斤，也就是说这头猪的重量……

杨总：也是166斤。

邢堡任：哪有这么巧的事儿呀？

杨总：怎么样，和你想象中的不一样吧？

邢堡任：还真不一样。

据了解，养殖14个月出栏的山猪商品猪平均体重大约在200斤左右，与众不同的出身，加上精心的饲喂，让它们的肉质变得也很让人期待。

邢堡任：子二代的山猪肉，普通的大白猪的肉，咱们看看有什么区别啊。首先，从颜色上来看，山猪肉的肥肉部分要更加洁白。瘦肉部分呢颜色更深一些。用手指这么一按，感觉也很明显，山猪肉的确瓷实不少，弹性也很不错。

看来这样精心养殖的山猪肉品质还真是不错，可如此养殖到底养殖户的效益如何呢？

养殖户：毛猪16元一斤，养14个月200斤出栏，毛利润3200元左右。

养殖户：一头猪的成本就是2400多元，纯利润在800元左右。

川菜是中国八大菜系中很著名的一个菜系，其中很多菜的食材主料都要用到猪肉，像我们最为常见的回锅肉，水煮肉片，鱼香肉丝，小炒肉等都离不开猪肉，在彭州当地，猪肉也有很多独特的吃法，今天，小邢首先要给您介绍的是它。

邢堡任：它是什么，它的名字叫军屯锅魁。您可别小看它，相传诸葛亮当年在彭州的军屯镇驻军时，锅魁就是军中的干粮，现在当地人喜欢在锅魁的制作中加入鲜猪肉，据说吃起来味道不错。田师傅，（）今天得麻烦您一下，这块儿呢是普通白猪肉，这块是山猪肉，您用它们分别制作几个锅魁怎么样？

王师傅：好！

王师傅告诉我们，鲜肉锅魁的制作相对简单，但也很有讲究，面要和得软硬适中，方便摔打拉扯。板油、八角、茴香、花椒、精盐等经过粉碎混合，扮成佐料均匀地抹在面皮上，再将剁好的肉馅涂抹上，然后再卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。

邢堡任：光说不练假把式，同一个师傅，同一个做法，一盘是普通白猪肉的锅魁，一盘是山猪肉的锅魁，咱们看看，口感上到底有没有差别。

消费者：黑芝麻的更好吃。

消费者：这个好吃，巴适的很。

消费者：我觉得这个好吃，黑芝麻的好吃。

消费者：我觉得黑芝麻的肉馅儿更香。

邢堡任：品尝了一下，大家伙还真没有说谎。如果不比较，这个白猪肉做的锅魁也很好吃，外酥里嫩，还有肉香味。但再吃一口山猪肉做的锅魁，感觉差距就出来了。饼的酥脆的口感，加上山猪肉特有的鲜香的味道可以说是相得益彰，那种感觉回荡在您得口腔中，就一个字，美呀。

在采访中记者发现，每到冬季，当地几乎家家户户都要用猪肉做一道菜，那就是腌腊肉，随着当地特种山猪养殖规模的不断扩大，很多家庭宁愿花高价钱也要买点山猪肉回来腌制，肥瘦兼备，肉质细腻的山猪肉抹上盐，撒上料，再用上好的木柴熏烤，挂在梁头充分的晾干后，切成块儿或蒸或炒，就可以成为一家人一餐中的一道主菜了。

消费者：好吃。

消费者：腊肉好吃，山猪肉做的腊肉更好吃。

现如今，这样养殖的山猪不仅走进了当地的餐馆酒店，还以不菲的身价进入到了成都市的很多大中型超市。您还别说，这还真是混血山猪口感好，煎炒烹炸齐上灶，肉质不错卖价高，如此杂交真叫妙！

四川省成都市龙特名生态农业有限公司 负责人 杨洪勇 13808201046