2018年的夏天，法国队捧起大力神杯，在足球和啤酒的催化下，小龙虾成为新晋夜宵“顶流”。

伴随各类餐饮巨头、电商巨头入局，小龙虾养殖业已从少数几省扩展到二十余省。据《中国小龙虾产业发展报告（2023）》（下称“报告”），从2018年至2022年，小龙虾的养殖面积从1680万亩增长至2800万亩，产量从163.87万顿增长至289.07万吨。

报告显示，2022年湖北省的小龙虾养殖产量达113.84万吨，位居全国第一。随着小龙虾的走红，“小龙虾之乡”湖北省潜江市闻名遐迩，如今，潜江的虾稻综合产值达660亿元，从业人数超过20万人，是一座名副其实的“虾之城”。

在走访时记者了解到，经过多年发展，潜江市已围绕小龙虾一二三产业融合发展织出一张高质量发展的网：

一方面从培育良种，改善养殖模式，完善供应链管理，推进精深加工等方面纵向延伸产业链；

另一方面，将小龙虾与旅游、教育等产业相融合，在横向拓展产业链的过程中提升地区品牌影响力。

在潜江，小龙虾不只是网红，也是生活和事业。

【1】升级供应链，拓展运输半径

位于潜江市后湖管理区的潜江小龙虾交易中心是全国交易量最大、辐射力最广、影响力最强的鲜活小龙虾交易中心。早上七点，新鲜出水的小龙虾就要运抵这里，然后被分拣、打包，再发往全国600多个大中城市1200个落地配服务网点。

自2016年开始建设运营至今，潜网生态小龙虾产业园的交易额增长迅速。潜网集团副总经理郭颂告诉九派新闻，集团持续深耕小龙虾商贸流通领域，不断提高交易中心的聚合性、示范性，引领性、带动性、普惠性作用。2022年，小龙虾交易配送量达22.8万吨，在六七年时间里增长了近50倍；交易额116亿元，交易流通量位居全国同行第一。目前交易中心累计入驻商户660余家，服务全省近43000户虾农。

此前，活虾运输一直是制约潜江小龙虾走向全国的瓶颈，为了助力潜江小龙虾走出去、全国虾商走进来的目标。潜网集团通过线上升级“虾谷快运”和“虾谷360”两大平台，线下整合全省各类物流资源，进一步提高交易中心物流配送效率。与此同时，潜江还同省农科院联合攻关小龙虾低应激活运技术、冷冻小龙虾品质管控技术及小龙虾冷链物流智能化技术装备以进一步降低损耗。

随着小龙虾产量的提升，拓展销售半径也是有效平滑小龙虾价格大幅变动的有效手段，郭颂向九派新闻介绍，今年夏天，在潜网交易的小龙虾并未出现价格大幅下跌的情况，“平均价格只是较去年同期低了1块钱左右，并不是大家说的大幅下降，此外，由于产业园开通了更多的销售渠道，今年潜网生态小龙虾产业园小龙虾销量稳中有升，毛利率与去年水平基本持平”。

【2】整合资源，发力精深加工

同很多农产品一样，小龙虾的良种培育同样是投入大、风险高但却急需被突破的环节。

2022年3月，集科研示范、良种选育、苗种繁殖、生态养殖、精深加工、外贸内销、智能装备、冷链物流、科技创新于一体的湖北小龙虾产业控股集团有限公司揭牌运营。湖北小龙虾产业控股集团董事长（下称“小龙虾产业集团”）刘书琼告诉记者，潜江市委、市政府、公司以及三个科研院所已共同成立了小龙虾产业技术研究院，从小龙虾的选育到养殖模式的创新，公司已陆续投入接近2000万元，目前公司已建有现代化育种车间、仿生态繁育水泥池、小龙虾良种选育中试基地以及4万多亩生态繁养基地。

此前，由于小龙虾在夏天集中上市，小龙虾行业素有“赚四月、平四月、亏四月”的说法，为了避免相关从业人员收入波动过大，也为了满足市场对小龙虾的庞大消费需求，潜江市的部分企业乘着预制菜的风口发力小龙虾预制菜业务。而这也让小龙虾不再是夏天的网红，消费者一年四季品尝到小龙虾的美味。

除良种繁育，小龙虾产业集团同样着眼于小龙虾预制菜的研发及生产，旗下子公司湖北莱克食品科技有限公司为国内头部小龙虾预制菜企业。平安证券研报显示，小龙虾预制菜是工业化的体现，近年来，小龙虾的速冻制品占比逐渐下降，即食食品占比提高，即食食品中，调味带壳虾尾、调味整肢虾等调味小龙虾需求大幅增加。

在莱克科技，近3000名剥虾工将煮熟的小龙虾掐头、去壳、抽虾线、清洗，五秒钟内，一颗虾仁就落入成排的铝制小碗中。在经过质量检验、再度清洗、包装加味、热熔塑封以及冷冻贴标等工序后，产品被运往市场。据刘书琼介绍，目前在莱克科技，以前需要人工才能完成的加料、封装等流程，现在已全部实现智能化、自动化，由于机器的标准程度比人工高，更有利于保证预制菜的口味统一。

【3】创新百种口味，塑造地域品牌

作为“虾之城”，潜江小龙虾的菜品已发展到128道，打破吉尼斯世界纪录。

2008年，蒜蓉大虾的出现改变了食客对小龙虾“麻、辣、咸、鲜”的刻板印象，随即蒜蓉口味也火遍大江南北。

潜江楚虾王负责人章登华正是这道菜的开创者，他从广东名菜蒜蓉蒸扇贝受到启发，开始尝试用多种蒜、油、香料熬制蒜蓉酱，并综合烧油焖大虾的方法烧制蒜蓉大虾。尝试42天后，他烹饪出的蒜蓉大虾得到了店内食客的赞赏，从一天十几份卖到一天六十几份，后来周边虾店都争相模仿。

在创新小龙虾口味的路上，章登华步履不停。近年来，他花高价从广州、宜昌、武汉等地聘请名厨，成立楚虾王菜品研发团队，椒盐虾、姜辣虾、藤椒虾等越来越多的口味在小龙虾市场出现。

随着“潜江小龙虾”的名声愈加响亮，潜江也成为小龙虾爱好者和从业人员的“打卡点”。近年来，潜江将小龙虾产业同教育、旅游等产业相结合，进一步提升地域品牌影响力。潜江还创建了全国第一家专门从事小龙虾产业的大专院校潜江龙虾学院，实施“万师千店”工程，即培养万名养殖技师和烹饪师，开设千家小龙虾餐饮加盟店。

如今，潜江在全国建设的小龙虾餐饮店已经超过3000家，与全国15个地区和45家企业签订合作协议，统一使用推广“潜江龙虾”品牌。同时，潜江龙虾还远销欧美、日、韩等30多个国家和地区，占据欧洲60%市场，年出口创汇1.5亿美元，连续14年领跑全国。

九派新闻记者黄梦琪

编辑 李宛珊