沙肝大肠（附特制东北酱汤配方及制作）

特点：

黑龙江特色凉菜，风味浓郁，味美爽口。

菜品提供：

杨成国，黑龙江富锦市厨师联谊会会长，富锦烹饪名师，精通川菜、粤菜、龙江菜及三江名鱼制作。

原料：

沙肝（即猪脾）200克，大肠350克，青菜头100克。

调料：

料酒10克，椒盐8克，米酒10克，特制东北酱汤1千克，熏料（白糖5克，茶叶2克，香叶1克，大米15克）。

特制东北酱汤配方及制作：

原料：

猪棒骨1千克，老鸡2只，牛肉800克，肉皮600克，瘦肉650克，猪手1千克，肘子2千克。

制作：

将原料入沸水焯10分钟，捞出洗净，撇去渣子，再入不锈钢桶中加入100千克清水，大火烧开15分钟，再转小火烧3小时，留30千克汤，捞出原料，下入调调烧开30分钟，取出料包即成。

制作方法：

（1）大肠洗净，与沙肝一起用料酒、米酒、青菜头腌30分钟。

（2）取沙肝，一头用绳系上，从大肠一端穿过去，再把大肠两端用绳系好，入特制东北酱汤锅中煮45分钟至熟，放入加有熏料的熏锅中熏10分钟至上色，待凉后改刀装盘，随椒盐上桌即可。

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