茶树菇栽培技术 第一节茶树菇基本知识 一、茶树菇营养价值 茶树菇营养丰富,蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸,其中含量最高的是蛋氨酸占 2.49%,其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全,并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。都高于其它菌类,中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效,是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美,脆嫩可口,又具有较好的保健作用,是美味珍稀的食用菌之一。茶树菇营养丰富,蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸,其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%,其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全,并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为,该菇性甘温、无毒,有健脾止泻之功效,并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。 根据国家食品质量监督检验中心(北京)检验报告,茶树菇营养成分为:每100克(干菇)含蛋白质14.2克,纤维素14.4克,总糖9.93克;含钾4713.9毫克,钠186.6毫克,钙26.2毫克,铁42.3毫克。
茶树菇富含人体所需的天门冬氨酸,谷氨酸等十七种氨基酸(特别是人体不能合成的八种氨基酸物质)和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖。中医认为:茶树菇性平,甘温,无毒,益气开胃,有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。 临床实践证明,茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘,尤其小儿低热尿床,有独特疗效。现代医学研究表明,茶树菇由于含有多量的抗癌多糖,其提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率,高达80%~90%,可见有很好的抗癌作用。因此,人们把茶树菇称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。 茶树菇性平甘温、无毒、有利尿渗湿、健脾、止泻之功能,清热平肝之疗效,是一种具有高蛋白质、低脂肪,集营养、保健、理疗于一身的名贵珍稀食药兼用的真菌。茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘、小儿低热、尿床有独特的疗 效,还具有美容、降血压、健脾胃、防病抗病、提高人体免疫力等优点,被人们称为“中华神菇”。 二、茶树菇栽培历史和现状 茶树菇主要来源野生,我国始于1972年,1990年在江西广昌较大面积上人工栽培成功,尔后进行规模生产。福建省1994年在三明地区开始开发茶树菇人工栽培,1998年三明地区年产近1000万袋,宁德市近几年也大力引种栽种。
三、茶树菇生物学特性 (一)形态 形态特征:子实体单生,双生或丛生。菌盖直径5~10厘米,表面平滑,初暗红褐色,后变为褐色或浅土黄褐色,边缘淡褐色,有浅皱纹。菌肉白色,菌褶初白色,成熟后变咖啡色(着生孢子),密集,几乎直生。菌盖完全开展后,分离成箭头状。菌柄长3~8厘米,直径3~15毫米,中实,纤维质,脆嫩,表面有纤维状条纹,近白色,基部常浅褐色。内菌幕膜质淡白色,上表面有细条纹,开伞后成菌环留在菌柄上部或沾附于菌盖边缘或自动脱离,内表面常落满孢子而呈锈褐色。孢子印锈褐色。孢子椭圆形,8.5~11微米×5.5~7微米,芽孔不明显,缘囊体19~30微米×5.5~7微米,发育类型为被果型。栽培菌株中也有白色变种,其菌盖、柄等颜色纯白,色泽美观。 (二)生活史 茶树菇是一种异宗结合的担子菌,在人工培养条件下,完成一个生活史需要60~80天,在不同条件下,生活周期的长短有所不同。在木屑棉子壳培养基上,从接种到出菇可以缩短到23~48天,在PDA培养基上也能在短期内完成正常的生活史。茶树菇的双核菌丝比较容易在琼脂培养基上形成子实体。某些单孢子萌发后也有形成细小子实体的特性。 (三)对生活条件的要求 1.茶树菇生产发育的营养条件因为食用菌没有绿叶素,只能依靠同化有机物为生,食用菌对营养物质的要求,可分为碳源、氮源、无机盐类以及生长素物质。
茶树菇的碳源主要来自于各种植物性原料,如:杂木屑、棉籽壳、玉米芯、茶饼粉等。菌丝又利用纤维素、半纤维素,利用木质素能力较差,利用蛋白质能力极强,茶树菇所吸收的碳素大约只有20%左右被用于合成细胞物质,80%被用以维持生命活动所需的能量而被氧化分解,因此在茶树菇的生命活 动中,对碳素营养物质的需求量最大。 2.温度茶树菇的生长发育只有一定的温度下方能进行,菌丝生长的温度是10-34 ordm;C,耐低温性能比较明显,-5 ordm;C时,6小时方能恢复生长,40 ordm;C以内四天不会死亡。它的最适生长温度是24-28 ordm;C,子实体形成的温度是10-34 ordm;C,最适温度是22-28 ordm;C,出菇期不受温度刺激。 3.水分水分是构成细胞的重要物质。细胞内含有充足的水分,才能维持一定的紧张度,赋予菇类一定特征性的形态外观。水又是菌体细胞内最主要的溶媒,菌类所需要的营养物质,必须溶解到水中,才能被菌丝细胞吸收利用,同时细胞内的一切化学反应都是在水溶液中进行的。因此水对菇类生理作用是很重要的。茶树菇培养料含水量一般在70-75%左右。菌丝培养阶段室内空气相对湿度65-70%最好,出菇时要求环境相对湿度达到90-95%,若低于70%,菌盖外表变硬甚至发生龟裂,低于50%以下,会停止出菇,已分化的幼蕾,也会因脱水而枯萎死亡。
4.光照茶树菇不同于一般的绿色植物,没有叶绿素,不能进行光合作用,因此,不需要直射阳光,但在生长中保持一定的散射光是很有必要的,菌丝培养阶段不需光照,可以在完全黑暗的条件下完成它的生活史。出菇阶段要求慢射光刺激,300-500IX最为合适,没有照度表的情况下,做到三分阳七分阴。 5.空气同其它生物一样,食用菌的呼吸作用吸收氧气,排出二氧化碳,茶树菇在整个出菇阶段,需要氧气,但要求不高,局部的二氧化碳较高,有利用菌柄变长,产量较高,生长环境要求空气新鲜,CO2浓度在0.03%以下。 6.PH值 PH值是溶液中氢离子浓度的反对数,通常用来表示溶液的酸碱度。茶树菇偏碱,中性,PH值5.5-6,在弱碱环境也能正常生长,内部的PH 值变化不。 第二节茶树菇常见品种 子实体单生,双生或丛生,菌盖直径5-10cm,表面平滑,初暗红褐色,有浅皱纹,菌肉(除表面和菌柄基之外)白色,有纤维状条纹,中实。成熟期菌柄变硬,菌柄附暗淡粘状物,菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落。内表面常长满孢子而呈绣褐色孢子呈椭圆形,淡褐色。菌盖初生,后逐平展,中 浅,褐色,边缘较淡。菌肉白色、肥厚。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生,初褐色,后浅褐色。
菌柄中实,长4~12厘米,淡黄褐色。菌环白色,膜质,上位着生。孢子卵形至椭圆形。茶树菇与杨树菇,柱状田头菇、柱状环锈伞、柳菌、柳环菌(贵州、云南)、柳松茸(日本与中国台湾省)属于同一物种。但杨树菇、柱状田头菇、柱状环锈伞、柳菌、柳环菌(贵州、云南)、柳松茸(日本与中国台湾省)等品种,与茶树菇在形态、品质上有较大差异,茶树菇在风味,香气,食、药用价值及经济价值等方面,明显优于杨树菇等品种。 第三节茶树菇菌种的生产技术 一、母种(一级种) 采用加富PDA培养基(马铃薯200g、葡萄糖15g、蔗糖5g、硫酸镁0.5g、磷酸二氢钾0.5g、B11g、水1000ml)或加麦皮PDA培养基(马铃薯200g、蔗糖20?g、麦皮10g、水1000mL),以上两种配方均用琼脂20g。一般后一配方菌丝更粗壮。以上配方制作的母种在26℃左右恒温下培养7天左右即可。 二、原种(二级种) 采用木屑培养基(木屑78%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉或碳酸钙1%、普钙、硫酸镁、磷酸二氢钾少量)制作的原种,置25℃左右恒温下培养7天左右即可。 三、栽培种(三级种) 采用木屑培养基或棉籽壳培养基(棉籽壳78%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉 1%)制作的菌种置24-28℃下培养30天右左即可。
茶树菇菌种要求菌丝粗壮、浓白,培养后期母种斜面有时出现红褐色斑纹或原种、栽培种料面出现与金针菇一样长出小子实体为正常现象,但若出现菌丝稀疏弱细,吃料不彻底,有杂色斑点或出现黄水等不宜使用。 四、菌种质量鉴别 凡菌丝洁白,粗壮,上下发布均匀,后期在培养基表明易形成子实体的为优良菌种。若菌丝稀,发育不均,可能培养基过湿;菌丝长的缓慢,不向下生长,可能培养基过干;培养基开始萎缩,袋壁脱离或袋壁间有原基形成,为老龄菌种,活力下降,不宜使用;培养基表面或袋壁出现霉菌落、拮抗线、湿斑等都是污染了杂菌;菌丝逐渐消失,袋壁有粉状物,是螨类为害的表现,这样的菌种应予淘汰。 第四节茶树菇栽培技术 一、时间安排 茶树菇栽培按季节分春栽和秋栽。春季栽培,菌丝培养阶段需适当保温,子实体生长后期气温升高,生长快,子实体朵形较小,品质相对较差,易受病虫危害;秋季栽培,接种后,菌丝培养温度较适宜。在较低温度下形成的子实体,朵形较大,品质好,病虫害污染少,生物转化率较高,经济效益好。自然气候条件下栽培,应选择在气温为20℃~25℃的季节出菇,在远安县春栽一般在2-3月份生产,6月份后开始出菇,秋栽一般9-11月份生产,翌年4月份后开始出菇。
二、栽培方式 栽培方式既可室内栽培,也可室外栽培,栽培形式则分为层架式袋栽、墙式袋栽和床式覆土栽培等。茶树菇的栽培主要用15×30×0.004厘米的聚乙烯料袋。室内袋栽可利用温室、菇房及闲置空房屋等,自发菌至出菇均在同一场所内完成。室内袋栽的环境小气候易于人为控制,管理方便,易获得优质、高产,也适宜于工厂化栽培。各地可因地制宜加以选择。 三、栽培材料 凡富含纤维素和木质素的农副产品下脚料,茶饼粉、杂木屑、玉米芯、棉籽壳等都可以栽培茶树菇,但以茶籽壳、茶籽饼加入培养料生产出的产品香味、色泽、药用价值都不失天然特殊风味。木屑以阔叶树木最好,如杨树、柳树等栽培茶树菇产量较高,菌丝生长较快。不管采用哪一种木屑都以陈旧的比新鲜的好,要把木屑堆于室外,长期日晒雨淋,让木屑中的树脂挥发及有害物质完全消失。未经堆积的木屑,栽培茶树菇菌丝生长慢,产量低。其配方中加入棉籽壳,营养丰富,蛋白质、脂肪含量较高,制作的培养基通气较好,可提高产量近一倍。 四、培养基配方 配方1:杂木屑9%、棉籽壳70%、麸皮20%、石膏l%;配方2:棉籽壳89%、麸皮8%、玉米粉2%、石灰粉1%;配方3:杂木屑30%、棉籽壳30%、玉米芯20%、麸皮或米糠19%、石膏粉1%;上述配方含水量为60%左右,pH自然,加10%的茶籽壳粉,能适当提高产量。
五、菇房(棚)的消毒 菇房(棚)要求干净、干燥、通风、避光,远离作坊、仓库及禽畜栏舍,调温和透光性能良好。栽培前须进行全面杀虫和消毒,首先打扫清洗干净后用杀虫剂喷洒杀虫,隔3—5天后,再用甲醛熏蒸消毒,以防治杂菌孳生。培养期间,每隔l周进行1次消毒。 六、拌料、发酵、装袋、灭菌 1.拌料按照选定的栽培料配方,称取各种原料,将木屑、麸皮、玉米粉、石膏粉或石灰粉依次撒在棉籽壳堆上混拌均匀(棉籽壳需提前预湿),接着加入所需的清水,使含水量达60%左右,检测含水量方法:采取用手握紧培养料,指缝间有水痕而无水珠下滴,伸开手指能成团,落地即散,若料在掌中手松开就散,表明料太干。拌料要求:(1)力求“三均匀”,即主料与辅料混合均匀,干湿均匀,酸碱度均匀。(2)晴天水分蒸发量大,应多加水;阴天空气湿度大,水分不易蒸发,应少加水。(3)能溶解于水中的基质要溶于水,如磷酸二氢钾、硫酸镁。 2.培养料发酵常规栽培方法培养料不经发酵,菌丝生长速度较慢,采用发酵料栽培,可提高菌丝生长速度,且污染率低。方法为按配方拌料,含水量在65%左右,拌料要均匀一致,用手抓一把培养料握紧,指缝间有水滴,但不下滴。建堆最好在水泥地面进行,在建堆处的中心用砖块搭一孔,孔上用几根稻草盖上,将培养料以砖孔为中心加料,堆成高100~120厘米、宽150厘米的料堆,料面拍平,用一木棒从料顶对着中间的砖孔打一洞,防止厌氧发酵。
盖上塑料膜,观察料温达60℃后,第2天就可翻堆,再次调节含水量在65%左右。待料温再达60℃后一天即可散堆装袋。堆料发酵时间在7~8天左右,根据发酵具体情况灵活掌握。 3.装袋不经发酵的培养料配制后,应立即装袋,以防酸败发热。选用15×30×0.005厘米的低压聚乙烯袋(如高压灭菌选用聚丙烯),用手工或装袋机分装,装好后松紧一致,料面平整,装料高度在20厘米左右,用塑料线捆紧袋口。装好后每袋湿重1.6-1.8斤左右。 装袋要注意:(1)要紧实,扎袋时要将袋下部料敦实,料面压实压平。如果手抓料有凹陷感或料袋有断裂痕迹,表明装料过松。装料太松会带来一系列问题:一是料袋易变形,筒袋与料脱空,接种时易造成薄膜内外气压差,杂菌就可随气流进入袋内,引起污染;二是菌袋出菇期水分保持困难;三是会从袋 壁部位长菇,造成采菇难。(2)扎口时要清除粘附在袋口的培养料,并紧贴培养料用塑料线把袋口扎上活结。 4.灭菌装袋完成后要立即进灶灭菌,袋间及四周要有空隙,以利蒸气流通。开始采取旺火快速升温,尽量在4-6小时内将温度升到90℃左右,此时要打开排气孔,放出灶内冷气,直至冒出很烫的热气为止。继续升温达100℃时开始记录时间,保持100℃灭菌14小时以上,即可停火,闷过夜。
灭菌结束后,待锅内温度降至60~70℃时,方可趁热搬运料袋到接种室。因塑料袋受热变软易被木屑刺破,所以搬运要轻拿轻放。茶树菇菌丝抗杂力较弱,因此灭菌要彻底,灭菌是否彻底是茶树菇栽培成败的关键因素之一。 七、接种 待料温降到30℃以下方可接种。春栽时气温较低,一般白天接种,但秋栽时气温较高,就要利用早晚和夜间凉爽时接种。接种箱或接种室需提前消毒,每立方米用1包雾气消毒剂熏蒸,接种一般两人一组,解开袋口,每袋接入一块菌种后捆扎叠堆。菌种尽量成块状,避免过碎以防死种。。选用的栽培种菌丝要浓白、健壮、无病虫害,菌龄以满瓶后10天左右,待菌丝吃透料后,再用于接种,这样的菌种发菌有力,吃料快。 八、培养 将接种后的菌袋竖立排放在室内的层架上,在25℃左右条件下培养45—55天,菌丝即可发满全袋。发菌期间,室内尽量保持黑暗。期间的主要操作有: 1.控温与通风管理重点是促进菌丝定植,迅速蔓延,使菌丝尽快封面,以降低污染率。接菌后三天内菌种处于恢复生长阶段,所以三天内不必进入培养室,三天后菌种开始萌发,菌丝定植吃料。菌丝生长阶段最好控温在20~ 26℃之间为宜,做好遮光及通风换气工作。具体操作上要依据天气、室温及菌丝生长动态等情况来确定通风时间,当气温低于20℃时,每天下午2~3点进行通风;当气温高于26℃时,每天早中晚各通风一次,每次一小时,同时白天要关闭门窗,晚上打开;当气温在20~26℃时,从一天中午通风一次一小时增加至每天二次,每次一小时。
通风打开门窗时要防止阳光直射至培养室,门窗要装上遮阳物。 2.检查与翻堆菌袋的菌丝盖面后,菌丝开始旺盛生长,呼吸量也随之增强,这时袋温也随之逐渐上升,这时要通过翻堆来调节堆温,防止烧菌,通过翻堆来调节上下层菌袋菌丝长速,使之一致,同时通过结合翻堆来查菌,做好 杂菌检查工作。一般要求每20天左右翻堆一次,发菌过程要进行三次翻堆。 3.防鼠与防虫培养室一定要严防老鼠,即使只有一只老鼠危害,也会造成不可收拾的局面。菌袋受了鼠害,就会发生链孢霉,将会诱发大面积菌袋感染。因此决不可掉以轻心。此外,菌丝吃料后,发生的酒酚香味会引来害虫,所以要提前预防。 九、出菇管理 菌袋长满菌丝后,再过10天左右,积温度在1600-2000度时可搬入事先经消毒灭虫的大田棚内,也可在室内,再将菇筒用0.5%PP粉液体冲洗干净菌袋表面的灰尘及细菌,干后用刀片在接种口即菌袋顶部割开一寸左右小口,盖上薄膜,保持温度在20-28℃;C左右,相对空气湿度85-90%以内,开口后十几天,不能直接喷水,以免感染杂菌,开口五天后,湿度过高,早晚通风可长一点,一般10-15分钟,湿度过低,可在旁边喷水提高湿度。菌丝从营养生长转入生殖阶段料面颜色起变化,初期出现黄水,表面有深褐色的斑块。
接着出现小菇蕾,只要温度湿度适合,一般开袋后15-20天内开始出菇。从菇蕾采收一般需要5-7天。第一期出菇时不须过多喷水。采收第一期菇后应停止喷水5-6天,任其恢复菌丝生长,为下期出菇积累营养。15天后再逐步提高温度到第二期菇长出,时间间隔约需5-15天。以后按以上管理方法,再出第三期菇,采摘三期菇后,如菌袋干燥失水,可开袋喷水,增加湿度,还可出二期菇。 十、采收 采收时应抓住基部一次性将整丛大小菇一起拔下,以利下茬菇发生。采收后清理菌袋料面,合拢袋口,让菌丝休养生息2~3天,然后又重喷水,连喷二至三天又出现原基,第二茬菇开始生长,以后重复上述管理,整个周期一般可收5~7茬菇,生物转化率一般在50~70%。当采收2茬菇后,袋内培养料的营养和水分消耗较多,这时培养袋明显变轻,必须及时进行补水。催菇前为最佳补水时期。补水的方法很多,一般采用浸水法或注水法。浸水法是将菌袋中央用8号铁丝打2-3个洞,然后将菌袋码进浸水池,用木板和石块压紧,然后灌进清水或营养液,至淹没菌袋,达到补水的重量后捞起菌袋,沥干菌袋表层水分进行排场催蕾。注水法是将清水或营养液用注水器直接注进菌袋,注水结束打开门窗通风,沥干菌袋表层水分。 复习题 1.茶树菇对环境条件的要求 2.茶树菇柋栽技术
