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1、茶树菇栽培技术第一节 茶树菇基本知识一、茶树菇营养价值茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。都高于其它菌类，中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效， 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。 茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量

2、最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。根据国家食品质量监督检验中心（北京）检验报告，茶树菇营养成分为：每100克（干菇）含蛋白质14.2克，纤维素14.4克，总糖9.93克；含钾4713.9毫克，钠186.6毫克，钙26.2毫克，铁42.3毫克。茶树菇富含人体所需的天门冬氨酸，谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多种矿物

3、质微量元素与抗癌多糖。中医认为：茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。 临床实践证明，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高达80%90%，可见有很好的抗癌作用。因此，人们把茶树菇称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。茶树菇性平甘温、无毒、有利尿渗湿、健脾、止泻之功能，清热平肝之疗效，是一种具有高蛋白质、低脂肪，集营养、保健、理疗于一身的名贵珍稀食药兼用的真菌。茶树菇对

4、肾虚尿频、水肿、气喘、小儿低热、尿床有独特的疗效，还具有美容、降血压、健脾胃、防病抗病、提高人体免疫力等优点，被人们称为“中华神菇”。二、茶树菇栽培历史和现状茶树菇主要来源野生，我国始于1972年，1990年在江西广昌较大面积上人工栽培成功，尔后进行规模生产。福建省1994年在三明地区开始开发茶树菇人工栽培，1998年三明地区年产近1000万袋，宁德市近几年也大力引种栽种。三、茶树菇生物学特性（一）形态形态特征:子实体单生，双生或丛生。菌盖直径510厘米，表面平滑，初暗红褐色，后变为褐色或浅土黄褐色，边缘淡褐色，有浅皱纹。菌肉白色，菌褶初白色，成熟后变咖啡色（着生孢子），密集，几乎直生。菌盖完

5、全开展后，分离成箭头状。菌柄长38厘米，直径315毫米，中实，纤维质，脆嫩，表面有纤维状条纹，近白色，基部常浅褐色。内菌幕膜质淡白色，上表面有细条纹，开伞后成菌环留在菌柄上部或沾附于菌盖边缘或自动脱离，内表面常落满孢子而呈锈褐色。孢子印锈褐色。孢子椭圆形，8.511微米5.57微米，芽孔不明显，缘囊体1930微米5.57微米，发育类型为被果型。栽培菌株中也有白色变种，其菌盖、柄等颜色纯白，色泽美观。（二）生活史茶树菇是一种异宗结合的担子菌，在人工培养条件下，完成一个生活史需要6080天，在不同条件下，生活周期的长短有所不同。在木屑棉子壳培养基上，从接种到出菇可以缩短到2348天，在PDA培养基

6、上也能在短期内完成正常的生活史。茶树菇的双核菌丝比较容易在琼脂培养基上形成子实体。某些单孢子萌发后也有形成细小子实体的特性。（三）对生活条件的要求1.茶树菇生产发育的营养条件 因为食用菌没有绿叶素，只能依靠同化有机物为生，食用菌对营养物质的要求，可分为碳源、氮源、无机盐类以及生长素物质。茶树菇的碳源主要来自于各种植物性原料，如：杂木屑、棉籽壳、玉米芯、茶饼粉等。菌丝又利用纤维素、半纤维素，利用木质素能力较差，利用蛋白质能力极强，茶树菇所吸收的碳素大约只有20%左右被用于合成细胞物质，80%被用以维持生命活动所需的能量而被氧化分解，因此在茶树菇的生命活动中，对碳素营养物质的需求量最大。2.温度

7、茶树菇的生长发育只有一定的温度下方能进行，菌丝生长的温度是10-34 ordm；C，耐低温性能比较明显，-5 ordm；C时，6小时方能恢复生长，40 ordm；C以内四天不会死亡。它的最适生长温度是24-28 ordm；C，子实体形成的温度是10-34 ordm；C，最适温度是22-28 ordm；C，出菇期不受温度刺激。3.水分 水分是构成细胞的重要物质。细胞内含有充足的水分，才能维持一定的紧张度，赋予菇类一定特征性的形态外观。水又是菌体细胞内最主要的溶媒，菌类所需要的营养物质，必须溶解到水中，才能被菌丝细胞吸收利用，同时细胞内的一切化学反应都是在水溶液中进行的。因此水对菇类生理作用是很重

8、要的。茶树菇培养料含水量一般在70-75%左右。菌丝培养阶段室内空气相对湿度65-70%最好，出菇时要求环境相对湿度达到90-95%，若低于70%，菌盖外表变硬甚至发生龟裂，低于50%以下，会停止出菇，已分化的幼蕾，也会因脱水而枯萎死亡。4.光照 茶树菇不同于一般的绿色植物，没有叶绿素，不能进行光合作用，因此，不需要直射阳光，但在生长中保持一定的散射光是很有必要的，菌丝培养阶段不需光照，可以在完全黑暗的条件下完成它的生活史。出菇阶段要求慢射光刺激，300-500IX最为合适，没有照度表的情况下，做到三分阳七分阴。5.空气 同其它生物一样，食用菌的呼吸作用吸收氧气，排出二氧化碳，茶树菇在整个出菇

9、阶段，需要氧气，但要求不高，局部的二氧化碳较高，有利用菌柄变长，产量较高，生长环境要求空气新鲜，CO2浓度在0.03%以下。6.PH值 PH值是溶液中氢离子浓度的反对数，通常用来表示溶液的酸碱度。 茶树菇偏碱，中性，PH值5.5-6，在弱碱环境也能正常生长，内部的PH值变化不。第二节 茶树菇常见品种子实体单生，双生或丛生，菌盖直径5-10cm，表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉（除表面和菌柄基之外）白色，有纤维状条纹，中实。成熟期菌柄变硬，菌柄附暗淡粘状物，菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落。内表面常长满孢子而呈绣褐色孢子呈椭圆形，淡褐色。菌盖初生，后逐平展，中浅，褐色，边缘较淡。菌肉白

10、色、肥厚。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初褐色，后浅褐色。菌柄中实，长412厘米，淡黄褐色。菌环白色，膜质，上位着生。孢子卵形至椭圆形。茶树菇与杨树菇，柱状田头菇、柱状环锈伞、柳菌、柳环菌（贵州、云南）、柳松茸（日本与中国台湾省）属于同一物种。但杨树菇、柱状田头菇、柱状环锈伞、柳菌、柳环菌（贵州、云南）、柳松茸（日本与中国台湾省）等品种，与茶树菇在形态、品质上有较大差异，茶树菇在风味，香气，食、药用价值及经济价值等方面，明显优于杨树菇等品种。第三节 茶树菇菌种的生产技术一、母种（一级种） 采用加富PDA培养基（马铃薯200g、葡萄糖15g、蔗糖5g、硫酸镁0.5g、磷酸二氢钾0.5g、B11g

11、、水1000ml）或加麦皮PDA培养基（马铃薯200g、蔗糖20?g、麦皮10g、水1000mL），以上两种配方均用琼脂20g。一般后一配方菌丝更粗壮。以上配方制作的母种在26左右恒温下培养7天左右即可。 二、原种（二级种） 采用木屑培养基（木屑78%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉或碳酸钙1%、普钙、硫酸镁、磷酸二氢钾少量）制作的原种，置25左右恒温下培养7天左右即可。 三、栽培种（三级种） 采用木屑培养基或棉籽壳培养基（棉籽壳78%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉 1%）制作的菌种置24-28下培养30天右左即可。茶树菇菌种要求菌丝粗壮、浓白，培养后期母种斜面有时出现红褐色斑纹或原种、栽培种料

12、面出现与金针菇一样长出小子实体为正常现象，但若出现菌丝稀疏弱细，吃料不彻底，有杂色斑点或出现黄水等不宜使用。四、菌种质量鉴别 凡菌丝洁白，粗壮，上下发布均匀，后期在培养基表明易形成子实体的为优良菌种。若菌丝稀，发育不均，可能培养基过湿；菌丝长的缓慢，不向下生长，可能培养基过干；培养基开始萎缩，袋壁脱离或袋壁间有原基形成，为老龄菌种，活力下降，不宜使用；培养基表面或袋壁出现霉菌落、拮抗线、湿斑等都是污染了杂菌；菌丝逐渐消失，袋壁有粉状物，是螨类为害的表现，这样的菌种应予淘汰。第四节 茶树菇栽培技术一、时间安排茶树菇栽培按季节分春栽和秋栽。春季栽培，菌丝培养阶段需适当保温，子实体生长后期气温升高，

13、生长快，子实体朵形较小，品质相对较差，易受病虫危害；秋季栽培，接种后，菌丝培养温度较适宜。在较低温度下形成的子实体，朵形较大，品质好，病虫害污染少，生物转化率较高，经济效益好。自然气候条件下栽培，应选择在气温为2025的季节出菇，在远安县春栽一般在23月份生产，6月份后开始出菇，秋栽一般911月份生产，翌年4月份后开始出菇。二、栽培方式栽培方式 既可室内栽培，也可室外栽培，栽培形式则分为层架式袋栽、墙式袋栽和床式覆土栽培等。茶树菇的栽培主要用15300.004厘米的聚乙烯料袋。室内袋栽可利用温室、菇房及闲置空房屋等，自发菌至出菇均在同一场所内完成。室内袋栽的环境小气候易于人为控制，管理方便，易

14、获得优质、高产，也适宜于工厂化栽培。各地可因地制宜加以选择。三、栽培材料 凡富含纤维素和木质素的农副产品下脚料，茶饼粉、杂木屑、玉米芯、棉籽壳等都可以栽培茶树菇，但以茶籽壳、茶籽饼加入培养料生产出的产品香味、色泽、药用价值都不失天然特殊风味。木屑以阔叶树木最好，如杨树、柳树等栽培茶树菇产量较高，菌丝生长较快。不管采用哪一种木屑都以陈旧的比新鲜的好，要把木屑堆于室外，长期日晒雨淋，让木屑中的树脂挥发及有害物质完全消失。未经堆积的木屑，栽培茶树菇菌丝生长慢，产量低。其配方中加入棉籽壳，营养丰富，蛋白质、脂肪含量较高，制作的培养基通气较好，可提高产量近一倍。四、培养基配方配方1：杂木屑9%、棉籽壳7

15、0%、麸皮20%、石膏l%； 配方2：棉籽壳89%、麸皮8%、玉米粉2%、石灰粉1%；配方3：杂木屑30%、棉籽壳30%、玉米芯20%、麸皮或米糠19%、石膏粉1%；上述配方含水量为60%左右，pH自然，加10%的茶籽壳粉，能适当提高产量。五、菇房（棚）的消毒菇房（棚）要求干净、干燥、通风、避光，远离作坊、仓库及禽畜栏舍，调温和透光性能良好。栽培前须进行全面杀虫和消毒，首先打扫清洗干净后用杀虫剂喷洒杀虫，隔35天后，再用甲醛熏蒸消毒，以防治杂菌孳生。培养期间，每隔l周进行1次消毒。六、拌料、发酵、装袋、灭菌1.拌料 按照选定的栽培料配方，称取各种原料，将木屑、麸皮、玉米粉、石膏粉或石灰粉依次撒

16、在棉籽壳堆上混拌均匀（棉籽壳需提前预湿），接着加入所需的清水，使含水量达60%左右，检测含水量方法：采取用手握紧培养料，指缝间有水痕而无水珠下滴，伸开手指能成团，落地即散，若料在掌中手松开就散，表明料太干。拌料要求：（1）力求“三均匀”，即主料与辅料混合均匀，干湿均匀，酸碱度均匀。（2）晴天水分蒸发量大，应多加水；阴天空气湿度大，水分不易蒸发，应少加水。（3）能溶解于水中的基质要溶于水，如磷酸二氢钾、硫酸镁。2.培养料发酵 常规栽培方法培养料不经发酵，菌丝生长速度较慢，采用发酵料栽培，可提高菌丝生长速度，且污染率低。方法为按配方拌料，含水量在65左右，拌料要均匀一致，用手抓一把培养料握紧，指缝间有水滴，但不下滴。建堆最好在水泥地面进行，在建堆处的中心用砖块搭一孔，孔上用几根稻草盖上，将培养料以砖孔为中心加料，堆成高100120厘米、宽15