中国网6月7日讯 古法榨油，又叫土法榨油，是一种历史悠久的传统制油技艺，凝聚着五千年来劳动人民的辛勤与智慧，被誉为“来自远古文明的活化石”。近日，云南省罗平金丰油脂有限公司依托实际，讲好中国五千年古法榨油菜籽油技艺文化精髓和依鲁菜籽油非遗传承保护故事。

据记载，早在五千多年前的中国、埃及、印度等古老国家就开始使用土法榨油了。春秋时《诗经•国风》和西汉《礼记•内则》中的膏指的就应该是油脂，也就是说从西周时期起，已经有了原始植物油制取的方法，中国的制油业的种子从此就萌芽了。西汉末年，《汜胜之书》“豆有膏”是我国最早记载大豆含有油脂的一本农书。11世纪苏颂著《图经本草》经将油菜列入油料作物，说它“形微似白菜，出油胜诸子，油入蔬清香，造烛甚明，点灯光亮，涂发黑润，饼饲猪亦肥。上田壅苗堪茂，秦人名菜麻，盲子可出油如脂麻也”。这说明人类从油菜“供作蔬茹”逐步发展到“采苔而食”直至“亦得取子”榨油的历史，是人类认识和利用自然的进步过程，并使油菜植株性状朝向人类需要的方向改变。

古法榨油实际是最原始的榨油技术，早在元代王祯所著的《东鲁王氏农书》一书中记录了榨油技术。该书《油榨》一章详细记录了油榨车的结构和使用方法：“取油具也。用坚大四木，各围可五尺，长可丈余，叠作卧枋于地，其上作槽，其下用厚板嵌作底槃，槃上圆凿小沟，下通槽口，以备注油于器。凡欲造油，先用大镬炒芝麻，既熟，即用碓舂，或辗碾令烂，上甑蒸过，理草为衣，貯之圈内，累积在槽；横用枋桯相桚，复竖插长楔，高处举碓或椎击，擗之极紧，则油从槽出。此横榨，谓之卧槽。立木为之者，谓之立槽，旁用击楔，或上用压梁，得油甚速。” 明朝科学家宋应星著《天工开物》，详细总结古代用油菜籽榨油的经验和方法：“菜籽入釜，文火慢炒，透出香气，然后碾碎受蒸。”炒菜籽要选用“平底锅深六寸者，投籽仁于内，翻拌最勤。”怎样才能提高菜籽的出油率呢？“既碾而筛。择粗者再碾，细者则入釜甑受蒸；蒸气腾足，取出以稻秸与麦秸包裹，如饼形。其饼外圈箍，或用铁打成，或破篾绞刺而成。凡油原因气取，油生子无。出甑之时，包裹怠缓，则水火郁蒸之气游走，为此损油。能者疾倾疾裹的而疾箍之，得油之多，诀由于此。”宋应星还指出，菜籽油饼粕“皆重新碾碎，筛去秸芒，再蒸再裹，而再榨之。初次得油二分，二次得油一分”。在当时一般每百公斤菜籽可榨油三十公斤。“耨勤而地沃，榨法精到者，可榨油四十斤”。

在漫长的历史沉淀中，古法木榨菜籽油技艺世代相传，随着机械化生产的普及，菜籽油产量提高了，依鲁古法木榨菜籽油技艺逐渐被冰冷的流水线所替代，正宗古法木榨菜籽油在现代人生活中渐行渐远，被人们所忽视、遗忘，落寞的退出了历史的舞台。所幸的是，依鲁古法木榨菜籽油技艺经罗丽江祖辈矢志不渝的坚守和传承下，延续发展至今。而技艺传承保护的品牌故事需要记录及讲述。

菜籽油俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。农民在长期种植和食用过程中，发现油菜籽粒中含有油分，逐渐将油菜从菜用转为蔬、油兼用。罗丽江坚守和传承古法木榨菜籽油技艺精髓，把正宗、地道的菜籽油推向千家万户，这种传承与发扬，是对非遗生产性保护的有利尝试，也是非遗技艺与合理商业模式的良好结合。为菜籽油行业发展和传统技艺保护，贡献了弥足珍贵的力量。云南省罗平县的罗丽江传承依鲁古法木榨菜籽油技艺，让上千年文明活化石“复活”，诠释了中国传统饮食文化的传承精神，延续了中国老味道，走出了一条具有中国特色的非遗保护之路，开创了中国非遗保护经验，掀起了地道、正宗香的依鲁菜籽油消费热潮，依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌，真正竖起了中国非遗菜籽油第一品牌，传统古法木榨菜籽油技艺更是被越来越多的人所熟知。

罗丽江传承依鲁古法木榨菜籽油技艺，就是以这样浓厚的罗平特色和深厚文化积淀，将人们游览中观赏到自然景观与传统的古法木榨菜籽油技艺相融合，用文化去触动观众柔软的内心深处，满足游客的渴望。依鲁菜籽油取材于罗平的绿色纯天然的油菜籽上等原材。罗平是全国31个油菜籽生产基地县之一，每年种植油菜100余万亩，享有“东方花园”“绿色油库”“滇东油库”之称，在中国甚至全世界都是唯一。依鲁菜籽油生产工艺和依鲁菜籽油系列产品通过罗平菜籽油博物馆进行展示，让来自全国各地的游客更直观地了解非遗、感知非遗，在观看学习、参与互动中，既是学习者，又成为传承者；依鲁古法木榨菜籽油立足新时代创新激活传统文化，凸显中国非遗文化新辉煌，延伸旅游产业链，丰富旅游市场，推动当地经济的增长，促进非遗文化与旅游产业的共同发展，满足人民美好生活需要。

云南省非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人、罗平县香逸油脂种植专业合作社董事长、罗平金丰油脂有限公司董事长罗丽江在遵循地道、正宗菜籽油浓香的基础上，注重吸纳传统木榨菜籽油技艺精髓，使传统文化价值在现代生活中得以体现。在罗平依鲁古法榨油现场，榨油师傅将油菜籽用清水冲洗干净，去除杂质，放入灶台大锅中翻炒，判断菜籽是否炒好的方法靠经验，主要用指甲或木板抡菜籽看颜色。气温高时，竹叶青；气温一般时，茶黄色；气温低时，老茶黄色。炒干的菜籽放到石碾槽，用水车带动石碾将油菜籽碾细，油菜籽磨得越细出油率就越高。磨细的油菜籽放入木甑中蒸。甑中有木制甑桥、竹制甑箦，内垫干净稻草。包饼入榨取专用于包饼的铁环，用包饼的稻草捆好，放入铁环中均匀散开，倒入熟料。稻草中间留一个圆洞，十分美观。木榨用老梨树干挖槽而成，榨下有一孔，油从孔中流出。榨槽中有油槽，油槽有坡度，便于油从榨中流出。菜籽饼装入榨槽，槽内装上两层木枋和木楔就开榨打油了。用悬挂的撞杆撞击下层的木楔，菜籽饼受到挤压，一缕缕金黄的清油从油槽中间的小口流出。

榨油既是体力活，又是技术活，将沉重的撞杆稳、准、狠地撞击到木楔上，几人同心协力，步调一致。掌锤师傅喊着“嗨咿着呢、嗨咿着呵”语句，似歌唱、似舞蹈，铿锵有力的喊声和着撞杆的撞击声，宁静的榨油车间显得生机勃勃，激情飞扬。清香明亮的菜籽油从饼中慢慢渗出。榨油时，空气中弥漫暖暖浓浓的油香。油饼在榨尽不出油后，即可出榨，撤木进、木桩和油饼。将榨出的菜籽油倒入大缸中密封保存。整个榨油和工艺流程就算完成了。依鲁古法木榨菜籽油最大程度保留油菜籽的正宗天然风香味，是真正值得消费者信赖的正宗、地道菜籽油。

罗平金丰油脂有限公司长期以来在依鲁品牌塑造和产品质量提升上做了大量的工作，以非遗为索引的依鲁古法木榨菜籽油凝聚现代审美、创意设计和艺术创造，融入现实生活，活跃高端市场，丰富公共文化并带动旅游就业，满足人民过上美好生活的新期待。当前，罗平金丰油脂有限公司社立足云南省内市场、拓展国内重点市场、加强国际市场调研，现面向全国大中城市诚招经销商，在全国大中城市设立销售网点，进军全国市场，把依鲁打造成食用油品类的领军品牌，让中国非遗菜籽油第一品牌的依鲁菜籽油昂首走向世界。

（罗英）