近年来，随着我国奶牛规模化养殖的推进，犊牛的饲养管理越来越受到重视。犊牛早期断奶技术已在全国普及，但哺乳期犊牛饲喂上仍以传统巴氏杀毒奶为主，一般牛场定时、定人、定温、定量饲喂，未能实现犊牛分组饲喂、自由采食。因此传统的饲喂方式上存在着费时、费工和成本过高的缺点。目前，部分规模化奶牛场采用分群饲养，自由采食酸化奶的方式进行哺乳期犊牛饲养。现结合酸化奶制作工艺、饲喂方法、注意事项及在犊牛饲养上的应用效果进行综述，目的是使奶牛养殖场（户）在犊牛饲养过程中科学合理正确使用酸化奶，促进犊牛健康成长发育。
1、酸化奶的概念
犊牛饲用酸化奶，目前还没有明确的定义，但通过酸化奶制作工艺和流程可以归纳为酸化奶是以牛奶（抗奶也可以）或稀释后的犊牛代乳粉为原料，通过添加食品级酸，使牛奶的pH降至4-4.5范围内，形成不利细菌生存和繁殖的酸性环境，经过10h酸化后，形成可供犊牛饮用的奶品。
2、酸化奶的制作
食品级酸的选择：食品级酸可选择甲酸、柠檬酸、乙酸和丙酸，目前规模化奶牛场普遍适用甲酸，其杀菌效果要好于柠檬酸、乙酸和丙酸。
酸的稀释：85%的食品级计算按1:9进行稀释，即1L85%的食品级甲酸与9L水充分混合。
牛奶酸化：牛奶酸化前需冷却10℃以下（夏季可在奶中投入冰袋），甲酸溶液的需要量按每升牛奶添加30mL甲酸溶液计算，边加酸边搅拌；代乳粉按照加水稀释后的计算，甲酸溶液的添加量与牛奶的相同。
酸化奶的pH:酸化奶的pH应在4-4.5之间，理想的pH为4.2，pH偏低酸化奶的适口性不好，pH偏高杀菌效果不好。
酸化时间：牛奶加酸后需放置10h左右，其主要目的是充分杀菌，放置期间要进行搅拌，需保证牛奶不分层，一般每天搅拌3次。代乳粉制作的酸化奶，常温下可直接饲喂犊牛，无需灭菌。
3、酸化奶的使用
犊牛灌服初乳后第二天便可饲喂酸化奶，通常饲喂设备及设施均设奶头。日常饲养下，犊牛可自由采食。冬季可将酸化奶缓慢加热至30℃再进行饲喂。犊牛饲喂酸化奶一般采取分群采食，每圈6-10犊牛（日龄差7-10天），每圈设有2-4个吸乳头。
4、酸化奶的优点
保存时间长，常温条件下保存3天不会变质，可正常饲喂，使犊牛自由采食成为现实。使抗奶“变废为宝”节省成本，抗奶经过酸化过程，其大量的细菌均以杀灭，可直接饲喂犊牛。缓解劳动力不足的压力，酸化奶饲喂犊牛可进行分群饲养，自由采食，可以解决集中产犊时，饲养密度过大，人员不足，无法饲喂等问题。降低劳动强度，饲喂酸化奶设备，每周消毒2-3次即可，与传统饲喂方式（每天均需对设备消毒）相比劳动强度大幅度降低。乳头式酸化奶设施及设备满足了犊牛吸吮的天性，犊牛互相舔舐和舔舐栏杆等异常行为减少，进而减少了疾病的传播。
5、注意事项
甲酸溶液配制时，酸须向水里加，不能水向酸里加。抗奶是指产后牛过渡奶，乳房炎牛及正在患病的牛其乳成分不能保证牛奶的特性，不能用来制作酸化奶饲喂犊牛。冬季要防止管道和奶嘴上冻。分群饲养犊牛，保障每头犊牛有3mz的活动空降。饲喂酸化奶的犊牛从第8周每天减少奶量，每天采食犊牛料1-1.5kg即可断奶。
6、酸化饲喂犊牛的效果
6.1饲喂酸化奶对犊牛采食量的影响
韩静等研究中以小群自由采食酸化奶为试验组，对照组为单栏定时定量饲喂牛奶，研究结果表明，试验组犊牛酸化奶的饲喂量比对照组液态奶的饲喂量高3.24%（4-30日龄）、31.24%（31-60日龄）和20.49%(4-60日龄)；对照组犊牛颗粒料的采食量比试验组高190%(4-30日龄)、516.67%（4-30日龄）和600%（4-60日龄）。从韩静等试验结果显示酸化奶的适口性较好，在酸化奶供应充足的情况下，犊牛较喜食酸化奶，颗粒料采食量相对较少。
6.2饲喂酸化奶对犊牛日增重的影响
目前多数学者的试验研究结果表明，饲喂犊牛酸化奶可明显促进其生长发育，尤其日增重明显，哺乳期犊牛日增重在850-1050g，而饲喂常规巴氏消毒奶犊牛的日增重在750-850g。通过在动物日粮中添加酸度调控剂可以改善日粮的气味，提高日粮适口性，增强动物食欲，促进动物采食，提高日增重。Giesting等‘73研究报道，在30日龄左右仔猪日粮中添加O、2%、3%的富马酸，结果显示，仔猪日粮添加富马酸，2周内仔猪增重明显，饲料转化率高。屠焰报道，通过将代乳品乳液的pH降至适宜范围，可改善犊牛（特别是饲喂28天之前的犊牛）血液指标、胃肠道黏膜形态和发育情况，提高了犊牛对日粮某些营养物质的消化率，从而促进哺乳期犊牛生长发育，这可能是酸化奶促进犊牛日增重的主要原因。
6.3饲喂酸化奶对犊牛血清生化指标及免疫指标影响
血清中总蛋白能反映出动物对饲料中蛋白质的利用率、消化率及机体蛋白质代谢水平；血液中尿素氮水平相对较低表明机体蛋白质合成率较高，氨基酸代谢较为平衡，血清中尿素氮相对较高表明机体蛋白质合成率较低，多余的氮随尿液排出体外，间接反映机体对饲料中的氮利用率较低；30日龄前的犊牛，葡萄糖来源与单位动物相似，主要是从肠道吸收，机体血糖保持在恒定范围内，对维持机体组织器官健康及功能具有重要作用；甘油三酯是机体脂肪消化吸收直接检测指标，其值越高，表明机体脂肪利用率越低[10]；Igg具有激活抗原、激活补体和调节作用，具有抗菌、抗病毒和抗毒素等免疫功能。韩静等研究中以常规奶为对照组，酸化奶为试验组，研究饲喂酸化奶对犊牛血清生化指标及免疫指标的影响，研究结果表明，试验组和对照组血清中总蛋白、葡萄糖、尿素、甘油三酯及Igg均无显著差异。
6.4饲喂酸化奶对犊牛腹泻的影响
腹泻是犊牛常见病之一，对犊牛生长发育危害巨大。多数学者报道中指出犊牛饲喂酸化奶，犊牛的腹泻发病率、腹泻频率和腹泻时间显著低于饲喂常规奶的对照组。犊牛腹泻是指营养物质在肠道内吸收不全或吸收困难，导致肠道蠕动亢进，使肠道内容物与大量水分被排出体外的一种犊牛消化机能紊乱疾病，临床症状表现为粪便呈稀汤状或水样，犊牛发生脱水、酸中毒，严重时导致犊牛死亡。酸化奶的pH值较低(4-4.5)不利于微生物生长，犊牛饲喂酸化奶其肠道形成酸性环境，致使有害微生物（如大肠杆菌）处于“静止休眠状”，几乎不与乳酸菌进行养分竞争，促进了胃肠中乳酸菌（有益菌较耐酸）的生长。肠道中的乳酸杆菌能产生过氧化氢，对其他微生物有灭菌作用，胃抵抗大肠杆菌侵扰的作用可能部分依赖于胃内酸性条件及乳酸菌数量。因此犊牛饲喂酸化奶可降低由病原微生物引起的腹泻。
7、结果与展望
酸化奶制作简单，饲喂容易，可提高犊牛的采食量，降低腹泻发病率，促进其生长发育。与传统的巴氏消毒奶相比省去了中间加热杀菌过程，但酸化过程对耐酸有害菌可能无效，如欧式杆菌属、克式杆菌属、多变杆菌属，此外酸化过程无法消除有抗奶中的抗生素，是否会对机体造成抗生素残留，影响犊牛后续的生长发育还有待进一步研究。
