1、生菜

生菜是莴苣属的蔬菜，因口感脆嫩、种植简单、病虫害少，深受大家的喜欢。生菜种类特别多，有绿色生菜，也有紫色生菜，有叶大而薄的玻璃生菜，也有叶片肥厚的奶油生菜。所以如果不种其他叶菜，只是种生菜也有很多种。生菜种子很小，我们常常觉得生菜不好出苗，其实不然，生菜算是好出苗的，发芽率也很高，干籽播种后三五天也能出苗。但生菜生长缓慢，可以间苗采收，一直采收到入冬时节。

2、孔雀菜

孔雀菜也是莴苣属的叶菜，比生菜和油麦菜更耐寒，霜降也不死，能够一直生长到11上旬小雪时节。孔雀菜长得和油麦菜差不多，叶片细长，比油麦菜叶片厚，颜色也比油麦菜的颜色深。叶片含水较生菜和油麦菜都少，口感更有嚼劲，可以凉拌，我们多是洗净后蘸酱吃。种植孔雀菜需要注意的是十月之后，天气越来越冷，减少浇水次数，以防发生冻害。

3、苦菊

苦菊是菊科菊苣属的叶菜，叶菜纤维比较多，有苦味，平常吃特别好。长得好的苦菊也是挺大的，所以种植时不能种得太密。另外，苦菊易得软腐病，种植不能太密，田间一定要通风透光。

4、香菜

立秋后种点香菜，能够一直采收到冬季，当然也能多次播种。春夏季多是选择大叶香菜品种，耐热也耐抽薹，秋冬季节可以选择种些小叶香菜，香味更加浓郁，但更加耐寒，即使下雪时盖上点稻草或者薄膜也冻不死。

5、菠菜

菠菜分为圆叶菠菜和尖叶菠菜，圆叶菠菜抽薹晚，耐热，适合春夏季种植，尖叶菠菜耐寒，植株较小，适合秋冬季节种植。在菠菜上，能够明显地表现出秋季种得更好吃，长得也更好。主要是因为秋季菠菜生长慢，光合产物积累得多，叶片中可溶性糖、有机酸、蛋白质的含量高，所以秋冬的菠菜口感更好。

6、小油菜

我们种得比较多的小油菜品种就是上海青，是种植面积比较大的叶菜，食用方法多样，可以炒食也可以做汤。