本报记者蒋文龙朱海洋

年届六旬的韩省华，皮肤黝黑，半头白发，一看胜似老农，但他其实是真菌研究界“大咖”。30多年的从业生涯里，韩省华曾获30多项县级以上政府科技进步奖，出版专著10余部，发表论文百余篇，获国家专利20多项；另外，他还经常发表与菌菇相关的散文、诗歌、词赋，以及创作了风格多样的菌类绘画，在国内外办过近10场画展。

韩省华哪来这么多精力？

“一荤一素一菇”倡导者

近些年的餐桌上，食用菌堪称绝对“新宠”，且大有霸主之势，“一荤一素一菇”，更是被誉为21世纪最合理的膳食结构。对这一理念的提出者，坊间“传闻”不少：有人说是联合国粮农组织，也有人说世界教科文组织、世界卫生组织。

然而，记者通过检索，发现这些机构从未提过该言论，经过走访调研，终于找到了真正的“鼻祖”。这是一位长期从事菌研究和生产的技术人员，名叫韩省华，在国内外食用菌行业里，大家都称之为“蘑菇大王”。

“一荤一素一菇”的膳食理念从何而来？据了解，1995年，在陕西西乡县举办的中国西北地区香菇生产研讨会上，韩省华首次提出该观点；一年后的国际蕈菌生产及产品会议中，他再次旗帜鲜明地判断：“一荤一素一菇”的搭配，将形成新的餐饮潮流。

此后，在短短的20多年里，“一荤一素一菇”的理念得到越来越多业内人士的认可，以致于多年来一直被误传为联合国组织所倡导。今年6月，在国内同行的鼓励下，在荷兰举行的第十九届国际蘑菇学会大会上，韩省华再次以墙报郑重提出：“一荤一素一菇”，人类健康稳定的食品结构。

一生只为蘑菇奔波

1976年，年仅20岁的韩省华，就因精于天麻栽培技术，民间人称“韩天麻”。4年后，一次偶然的机会，韩省华被浙江庆元县作为科技人才引进，开始专职从事菌类研究。

在庆元的10多年里，韩省华不是泡在书堆，就是四处采集野生菌，研究人工栽培的技术和方法。很快，他在食用菌分类、育种、栽培、加工和产品开发上，成果不断，在业界崭露头角。

1991年对韩省华来说，绝对属于浓墨重彩的一笔。历经将近10年时间，他终于成功从灰树花中提炼出多糖，并出口瑞典、美国等地，并用它制成了菌类抗癌辅助药——保力生。这一科研成果当时震惊全球真菌学界，韩省华因而一炮走红，被誉为“灰树花之父”，也从此奠定了他的学术地位。

之后，作为真菌学的新星，韩省华开始与全球学界“大咖”频繁接触。1994年，在他的组织下，来自22个国家的78位海外专家与国内300多位学者齐聚庆元，参加“国际香菇生产与产品研讨会”。大会上，专家们集体认定：全世界香菇栽培的起源地就在中国庆元。这一论断让小县庆元名震四方。此后，食用菌产业也迅速在当地崛起。

1994年，也是韩省华到浙江工作的第15个年头，年近不惑的他，在改革开放浪潮中，内心开始蠢蠢欲动。

韩省华本想自创公司，下海闯市场，但事与愿违，最后，他还是被“挖”到老家陕西西乡县，就任多经办主任，推动了当地食用菌产业的飞速发展。不久后，韩省华凭借灰树花、灵芝、香菇多糖产品，在海外交易中，走上”既做研究、也做贸易的道路，由此也掘到了第一桶金。

1999年后，韩省华开始全身心地办公司。在他看来，营养丰富的食用菌，未来极有可能成为人们的“舌尖最爱”。最早时，韩省华在杭州城西租了个小小门面，专门销售庆元香菇。为了打开一个全新的消费市场，让食用菌走上城市更多餐桌，稍稍站稳脚跟后，韩省华就在省内外，扩大生产和加工基地，确保每天可供应十余种食用菌产品；另一方面，他又在杭州建立批发中心，还开起饭店、编出菜谱，专门烹饪食用菌菜肴。

“只有消费者充分了解‘一荤一素一菇’的理念，才有消费市场，这个产业才会壮大，研究也更具意义。”令韩省华欣慰的是，他当年的判断很准，如今食用菌越来越火爆，已成为百姓餐桌不可或缺的食物。

产业需要文化作支撑

“蘑菇之道，广博深远，山中采菇识之，田园栽菇食之，室内写菇画之，歌之，颂之，咏之。”在今年60岁的生日前夕，韩省华写下上述文字。实际上，这也是他过去40年与菌菇的情缘写照。

不过，近些年，韩省华有些“不务正业”：经常发表与菌菇相关的散文、诗歌，词赋；到龙泉山区用青瓷制作菌菇工艺品；还用国画、油画、蜡笔画、白描等多种形式，创作了风格多样的与菌类相关的绘画。

尽管赞誉不断，但仍有许多人表示不解：堂堂大专家，为何半路出家从文？在韩省华看来，画、歌、颂、咏，是他发现的“新大陆”。几年中，他一直致力于菌类文化的挖掘与弘扬，除了创造大量文艺作品，还协助多个地方，建立菌类文化村、博览园和专题小镇等。

“一个产业要稳固发展，除了品质过硬外，更重要的是产业文化的挖掘和塑造。一旦某个地方的从业人员，对产业有了感情，即使整个产业形势再震荡，老产区也不会倒。”

韩省华告诉记者，在过去的农业产业化进程中，什么来钱种什么，产业发展一哄而上，又一哄而散。为何如此大起大落？症结便在于缺乏情感与文化积淀，这也是自己如此倾心菌类文化的原因所在。韩省华希望通过菌类文化的挖掘和培植，为从业人员提供情感依托，也利于相关知识的普及。

“科研要做，论文要写，但这些毕竟是和少数业内专家在交流，而通过绘画、诗歌等形象思维，能让大众更易接受和喜欢菌菇文化。”韩省华说，接下来自己将逐渐淡出公司管理者的角色，把更多精力投注于菌类文化推广。

国家一级作家卢江良对此评价：韩省华创作的菌画作品，让观赏者领略其独特的视角和深切的感悟之同时，又感知了充满灵动和灵性的菌类世界，以此传递着作为菌类人的满腔情怀，以及奠定和弘扬了中国菌类文化。

也有人质疑，科研、艺术两不误，韩省华到底哪来那么多精力？

你大概想不到，韩省华的偶像竟是伟大艺术家达·芬奇和150多年前法国博物馆的居唯叶。以两人为榜样，韩省华把职业当爱好，把爱好当专业，在研究与创作中，形象思维和逻辑思维交替转换。正是这种独特的休息与工作方式，让他拥有了充沛的时间和精力。