疫情期间，餐饮企业可谓是“损失惨重”，据了解，有93%的餐饮企业都选择关闭门店。其中，有73%的企业关闭了旗下所有门店;8%的企业关闭旗下八成以上的门店;也有7%的企业关闭了不到一半的门店;仅有7%的餐饮企业由于是团膳或者是单店，所有门店继续进行维持性经营。

根据国家统计局最新发布的数据显示，2022年7月份，社会消费品零售总额35870亿元，同比增长2.7%，但餐饮收入3694亿元，下降1.5%。纵观1月至7月，餐饮总收入下降6.8%，其中4月份，餐饮收入2609亿元，同比下降高达22.7%。

总的来说，疫情期间餐饮企业生存艰难，业绩大幅度下降，甚至利润亏损严重，为了弥补疫情这几年的亏损，在疫情之后，餐饮企业开始尽其所能的增加营收或提高利润，但是心急吃不了热豆腐，如果把价格定的太高，业绩不但不能细水长流，而且还极有可能会竭泽而渔。有些企业就忽视了持续发展的道路，巴奴火锅近日就因“天价”土豆片而冲上热搜。

“5片土豆18元”，巴奴火锅创始人甩锅？

2023年2月23日，巴奴毛肚火锅微信公众号发布致歉声明，巴奴火锅表示：西安一位顾客在门店就餐，由于管理的失误，导致顾客对土豆的分量产生了误解，网络新闻视频中“18元一份的富硒土豆仅5片”，实际上是小份的量，西安门店的售价为9元。巴奴表示，对于失误给顾客带来的困扰，我们深表歉意！此次事件引发的网络舆情，让巴奴深刻反思。声明强调，巴奴将深刻反思，不断优化门店管理。

2023年2月21日， “火锅店18元一份土豆仅5薄片”登上话题热搜，西安一顾客吐商场巴奴火锅店土豆价格高昂。边沿夹着标签，上面写着“富硒土豆，与土豆博士刘杰合作，富硒土壤种植，富含硒元素，涮烫5分钟”。据了解，标签上提到的“土豆博士”刘杰，央视农业农村频道《致富经》栏目曾在2017年报道过，其培育出的彩色土豆，批量栽种以后一斤可卖6元，是普通土豆价格的两三倍。

对此，巴奴火锅店工作人员回应称，这个是富硒土豆，和普通的土豆片不一样，微量元素很多，都是按照是实际情况来定价的。对此，雁塔区市场监管局工作人员称：已有执法人员正在调查处理。

按照曝光的视频以及巴奴火锅的说法，半斤左右的富硒土豆售价约为18元，一斤就是36元左右。而据巴奴火锅富硒土豆供应商——华颂种业商品薯销售负责人介绍，富硒土豆价格约是普通土豆售价的两倍多，“目前每斤是3元多”。而根据电商平台了解，电商平台上的富硒土豆均未超过5元每斤。

消息爆出后引发大量网友吐槽，有网友调侃，“这个土豆更有营养吗？不，可以卖更贵！”，还有网友表示，“土豆是屠龙刀切的，所以贵。”2月22日，西安市市场监督管理局工作人员表示，商家有自主定价的权利，但该土豆的价格可能太高，不合适。

2月23日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵发了一条朋友圈，配文：“这是我在店里拍的整份的富硒土豆，昨天网上顾客把半份当做了整份，不过我还是要感谢他，让我清醒，我会反思，不忘初心。”

巴奴火锅发展史，与海底捞的恩怨情仇

天眼查App显示，巴奴毛肚火锅有限公司成立于2015年11月，注册资本5033万人民币，杜中兵任法定代表人、执行董事兼总经理。股东信息显示，该公司由青岛巴氏未来投资中心（有限合伙）、北京三生万创业投资有限公司等共同持股。对外投资信息显示，巴奴火锅持股的13家公司中8家为存续状态，多数位于河南，其中巴奴毛肚火锅餐饮（郑州）有限公司则控股位于北京、上海、天津、江苏、陕西、广东、湖北等地的多家巴奴毛肚火锅公司。通过直接或间接持股，巴奴毛肚火锅有限公司拥有30余家企业实际控制权。

据巴奴官网显示，巴奴源于2001年，专注于毛肚火锅，早期提出“产品主义”理念，靠有特色的毛肚、优质的火锅“产品”赢得顾客的口碑：2012年，巴奴门店外贴上了全新的标语——“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。为此，巴奴还发明了一个词——“产品主义”。据NCBD（餐宝典）发布的“中国火锅品牌满意度调查”结果显示，巴奴连续两年荣获“火锅品牌满意度排行榜”第一名

2012年之后至今的十年里，巴奴毛肚火锅讲了十几段产品故事，也打造了十几个火锅爆品。你记住了这个故事，也就记住了巴奴毛肚火锅产品的额外附加值。爆品行列中就有巴奴的井水黄豆芽、笨菠菜等等，井水代表了一种反工业化的纯净，笨蕴含了一种农耕文明的拙朴。

值得注意的是，通过巴奴的对外的宣传可以看出，其区别于传统的川渝火锅，并非走平民路线，而是通过产品、服务、环境等各方面的升级，试图打通高端市场。抗起“产品主义”大旗的巴奴，甚至直接提出“服务不过度，样样都讲究”，颇有对海底捞“服务主义”的颠覆意味。据了解，巴奴在上海门店的客单价达到190元，客单价超过海底捞50元。

虽说巴奴客单价高出海底捞许多，但巴奴火锅与海底捞的门店数量却不是一个等级的。根据海底捞2020年财报，海底捞全球门店数量1298家，而巴奴目前还不到100家直营店。因此，关于有人号称巴奴威胁到海底捞的行业地位的说法，有人对此表示未免有些言之过早了。

关于巴奴的“产品至上”与海底捞的“服务周到”针尖对麦芒的事件还真不少。其中2017年的鸭血之战更是引起当时的高度关注，2017年9月中，海底捞官方微信公众号发布《海底捞为什么只卖血旺？》一文。在文中，海底捞直接表态：“其实，我们很认真的。”并认为毛血旺胜过鸭血，更好吃更安全。而就在一周后，巴奴同样在官方微信公众号发文《巴奴为什么能卖鲜鸭血？》绝地反击，直接表态“其实，我们更认真。”并反其道而行之，认为鲜鸭血胜过毛血旺，也更好吃、更安全。

这一事件过后巴奴曾一度被许多人质疑是在蹭海底捞的热度。并且也不算是无所依据，据了解，巴奴在定位以毛肚火锅之前，把“学习海底捞”定为经营策略，据说除了擦皮鞋和美甲，所有的服务都亦步亦趋地干了一遍，但营收依然和海底捞相差甚远，这才下定决心改革有了今天的巴奴毛肚火锅。