①选种姜：种用生姜应在头年从生长健壮、无病具有本品种特征的高产地块选留。收获后选择肥壮，芽头饱满，个头大小均匀，颜色鲜亮，无病虫伤疤的姜块贮藏。在无霜的华南地区，则在播种前从地内挖出后即可选择。

②培育壮芽：培育壮芽是获得生姜丰产的首要生产环节。壮芽从其形态上看，芽身粗壮，顶部钝圆，弱芽则芽身细长，芽顶细尖。生姜种芽强弱与种姜的营养状况，种芽着生位置以及催芽温度与湿度有关。

种姜的营养状况：俗话说“母壮子肥”。在一般情况下，凡种姜肥胖鲜亮者，因其营养状况好，新长的芽多肥壮；而种姜瘦弱干瘪的，其营养差，新长的芽多数瘦弱。

种芽着生位置：由于顶端优势，种姜的上部芽及外侧芽多数为肥壮，而基部芽及内侧芽往往细弱。

催芽温度与湿度：22℃~25℃适温条件下催芽，新生幼芽健壮，若催芽温度过高，长时间处在28℃以上，新长的幼芽瘦弱细长。催芽期间湿度过低（主要是晒种姜过度，引起种姜失水过多所致），种芽往往瘦弱。③培育壮芽的方法：包括选种、晒姜与困姜、催芽等。

选种：应选择姜块肥大，丰满，皮色光亮，肉质新鲜，不干不缩，不腐烂，未受冻，质地硬，无病虫害的健康姜块做种用，严格淘汰姜块瘦弱干瘪，肉质变褐及发软的种姜。

晒姜与困姜：播种前1个月左右，从贮藏窖中取出种姜，用清水洗净泥土，平铺在室外干净地上或草席上晾晒1~2天，夜间收进室内防霜冻。通过晒种，可提高姜块温度，打破休眠，促进发芽，并减少姜块中水分，防止腐烂。晒种后还有使病姜干缩变褐，症状明显，便于及时淘汰。

晒晾1~2天后，再把姜块置于室内堆放3~4天，姜堆上盖以草帘，促进种姜内养分分解，叫做“困姜”。经过2~3次的晒姜与困姜便可以进行催芽。

催芽：催芽可促使种姜幼芽尽快萌发，使种植后出苗快，而整齐，因而是一项很重要的技术措施。催芽的方法较多，可以因地制宜，加以采用。无论何种催法，都须先将种姜进行预温。即在最后一天晒姜时，于下午趁热将种姜选好收回，置于室内堆放3~4天，下垫干草，上盖草帘，保持11~16℃，促进种姜内养分转化分解，随即移至催芽场所进行催芽。常用的催芽方法有室内催芽池催芽，室外土炕催芽，熏烟催芽，阳畦（冷床）催芽等。