中山地处河网密布的珠三角地带，鱼塘众多。但以个体为主的水产养殖业正在发生巨变。以中山脆肉鲩为例，它美味的背后，有人曾花20万检测它能否治老年痴呆。

技术员挽回百万元损失

被誉为“中国脆肉鲩之乡”的中山东升镇，养殖脆肉鲩的历史已有三十多年，东升镇总共2.8万亩的水产养殖面积中，脆肉鲩养殖面积有1.3万亩。

来自东升胜龙村的黄明根早在1993年就入行，最多时有700多亩鱼塘，虽然期间曾经中断过养鱼，但他算是经验丰富。他告诉记者，发生在自己身上的一件事，改变了他对水产养殖的看法。

据悉，前段时间，黄明根的一塘鱼生了病，找了很多人去看过，制定的治疗方案都没有效果，眼看一塘鱼就要废了。刚刚在村里落户不久的一家水产饲料公司获悉情况后，就派了一位技术人员到塘头诊断，“开出的方子很简单，花费比前面那些人要少得多，却把整塘鱼全部救回来了，挽回了一百多万元损失。”黄明根说，现在他已与这家公司进行合作。

（工作人员捞起成品脆肉皖）

脆肉鲩传统的养殖为“一次放苗，一次起捕”模式，每年2月到4月集中投放每尾大概两三千克的大草鱼，每年6月中下旬至9月底，投食蚕豆使鱼肉脆化，喂豆时间达90～100天，成本相当高。

黄明根认为，养殖户与大公司合作，主要从技术方面得益，减少了风险，而且，公司都愿意回购出塘的鱼，价格方面有保证。在东升镇，目前有三家饲料公司在养殖户当中名气较大，为了与名气大的公司竞争，也有饲料公司独辟蹊径，专门研究脆肉鲩饲料。以其中一家为例，目前的合作养殖户已经十几家，养殖面积近千亩，而像中山阜沙、港口、民众、五桂山等地，也有不少养殖户采取与饲料公司合作的模式。

脆肉皖的脆度从哪来？

据了解，今年与大公司合作的脆肉鲩养殖户，价格可以比市场收购价每公斤多1元左右，按十亩鱼塘产鱼1.5万公斤计，可以多赚15000元。

大公司会严格筛选出依从性高的养殖户进行合作，并对养殖户进行技术培训，对水体、鱼苗、用药等进行检测，保证合乎国家标准，“我们提供的鱼，药残包括孔雀石绿和抗生素的检测，还有对寄生虫的检测以及对鱼的口感的检测，都有保障，这是个体养殖户无法提供的一种信誉。”其中一家饲料有限公司负责人蒋洪斌表示，以口感为例，目前个体养殖户的脆肉鲩，肉的脆度能够达到四级脆、五级脆已经不错了，但采用大公司的技术，经过吊水、瘦身后的脆肉鲩，脆度普遍可以达到五级、六级，价格自然会高一些。

检测费20多万脆肉鲩能治老年痴呆？

在接受记者采访过程中，黄明根提了一个问题：为什么中山的脆肉鲩已经发展这么多年，依然没有很大的名堂？他认为，主要是科研力量没有投入进来，“没有技术支持，很难养好这条鱼，也很难说清楚鱼的价值。”然而，养殖户无法完成的工作，大型公司可以操作。

蒋洪斌透露，为了研究脆肉鲩的营养价值，有公司专门请权威机构进行检测，光检测费就花了20多万元。另外，脆肉鲩养殖过程中，必须需要喂蚕豆肉质才能变脆。什么时候喂，喂多久，喂哪里的蚕豆，以前靠经验，现在通过科学检测都有了清晰的答案。“蚕豆中有左旋多巴，这种成分对老年痴呆症有治疗作用，吃蚕豆的脆肉鲩会不会也含有这种成分？我们最近通过检测正式确定了这一说法。